Qu'est-ce que c'est
Le Pecorino Moliterno est un fromage à pâte mi-dure de Basilicate, élaboré avec un mélange de lait de brebis et de chèvre, en pièce d'environ 2 kg. Il appartient à la tradition du canestrato du Sud de l'Italie et convient au tranchage, à la râpe et à la cuisson.
Référence et format
Le produit est identifié comme Pecorino Moliterno (Brebis et Chèvre), environ 2 kg. Les informations documentées décrivent le poids d'une pièce sans établir de quantité fixe par carton : le format reste donc indicatif pour la pièce.
Profil du produit
Le lait mixte donne une pâte ferme au caractère savoureux et légèrement acidulé. Sa structure permet des tranches et copeaux nets, tout en convenant comme fromage de finition ou ingrédient à faire fondre dans les plats chauds.
Usages professionnels et quantités
Prévoir environ 40 à 60 g par convive pour un plateau de fromages. Le râper ou le tailler sur pâtes, soupes et légumes au four, ou le faire fondre dans des gratins. Servir la quantité prévue par la carte après un bref tempérage hors du froid.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser le fromage découvert au réfrigérateur ni couper toute la pièce à l'avance. Éviter d'associer chaque préparation à un assaisonnement puissant ; le fromage savoureux doit rester équilibré avec le plat et le vin.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé. Couper seulement la quantité du service, protéger la pièce restante et laisser la portion de service revenir brièvement vers la température ambiante avant dégustation ou dressage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse. À la livraison, vérifier la pièce d'environ 2 kg, la garder au froid et protégée, puis préparer la quantité nécessaire pour les plateaux ou la cuisine.
Pour qui
Un format polyvalent pour restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, épiceries fines et cuisines professionnelles qui recherchent un produit pour plateaux, finitions, râpe et gratins.
