Qu'est-ce que ce produit
La Polacca Black Edition est une version à la pâte au cacao du classique feuilleté napolitain Polacca. Elle est crue, pré-levée et surgelée : un produit semi-fini à cuire sur place.
Marque et format
Le produit est fabriqué par San Giorgio SpA. Le carton pour la restauration contient 50 pièces de 90 g, soit 4,5 kg nets par carton.
Profil organoleptique
La pâte au cacao offre un profil sombre marqué par le cacao, avec la structure feuilletée attendue après cuisson. Le produit est fourni nature, prêt à garnir ou à servir.
Utilisations professionnelles et quantités
Cuire surgelé selon la procédure prévue pour la pousse et la cuisson du produit. Prévoir une pièce de 90 g par portion au petit-déjeuner ; le carton de 50 pièces facilite la mise en place.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler puis recongeler. Ne pas cuire sans suivre la procédure du produit, ne pas surcharger le four et ne pas considérer la pâte crue comme prête à consommer. Garnir après cuisson uniquement.
Conservation et manipulation
Conserver surgelé et protéger le carton des variations de température. Manipuler les pièces avec soin, garder le plan de travail propre et remettre rapidement au congélateur le produit non utilisé selon l'étiquette.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre cette pâtisserie surgelée avec une logistique réfrigérée en Suisse, avec des trajets dédiés de Zurich à Lucerne et des transporteurs partenaires pour le Tessin, la Suisse romande et les Grisons sous 24 à 48 heures.
À qui s'adresse ce produit
Pour les boulangeries, hôtels, cafés, restaurants et traiteurs qui recherchent une variante au cacao de la pâtisserie feuilletée napolitaine dans un carton professionnel de 50 pièces.
