Ce que c’est
Le Provolone Stravecchio Caciocavallo est un fromage affiné au lait de vache, à la pâte compacte et au profil riche et sapide. Le format indiqué est une pièce d’environ 2,3 kg destinée à la découpe professionnelle.
Producteur et format
Le producteur indiqué est Gennaro Auricchio S.p.A. Le nom documente un carton de 4 pièces, chacune indiquée à environ 2,3 kg; le poids net final est celui de l’étiquette.
Profil organoleptique
Le fromage présente une texture ferme mais beurrée, des notes lactées concentrées, une saveur sapide et ronde et une finale légèrement piquante typique d’un Provolone affiné.
Usages professionnels et dosage
Découper des portions pour les plateaux, l’apéritif et les sandwiches gourmets, ou le faire fondre et le râper sur les pâtes, risottos et pizzas. Définir la portion selon la carte et utiliser une pièce comme unité de travail.
Erreurs à éviter
Ne pas découper toute la pièce trop longtemps à l’avance, ne pas laisser la coupe sans protection et ne pas masquer le fromage avec des arômes dominants. Utiliser un couteau propre et des ustensiles séparés.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l’étiquette. Après la découpe, protéger la surface exposée avec un emballage alimentaire adapté, éviter le dessèchement et remettre le fromage au froid après le service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel de fromage dans toute la Suisse, avec une gestion réfrigérée pour restaurants, hôtels, traiteurs et comptoirs spécialisés.
À qui s’adresse ce produit
Pour les professionnels de la restauration qui recherchent une pièce généreuse de Provolone pour le portionnage planifié, les plateaux et les préparations chaudes.
Provolone Aur. Stravecchio 4 Caciocavallo – Une ode à la tradition italienne
Ancré dans la riche tradition fromagère italienne, le Provolone Aur. Stravecchio 4 Caciocavallo représente une expérience gastronomique authentique qui incarne la saveur, le savoir-faire artisanal et la passion de la bonne chère. Ce fromage extraordinaire, affiné avec le plus grand soin pendant plus de quatre mois, offre un rendu gustatif unique et inimitable.
Sa pâte, compacte et d'une couleur fascinante, présente une texture beurrée qui fond délicatement en bouche. Les notes aromatiques sont complexes et envoûtantes, révélant un mélange équilibré de saveurs douces et piquantes, avec une finale légèrement fumée qui enveloppe le palais telle une étreinte chaleureuse.
Parfait à déguster seul, accompagné d'un verre de vin rouge corsé, ou comme ingrédient de plats créatifs, le Provolone Aur. Stravecchio 4 Caciocavallo est également idéal pour les préparations culinaires, des risottos aux pizzas gastronomiques, apportant une touche de classe et d'authenticité à chaque bouchée.
Son origine et le soin apporté à son élaboration en font non seulement un fromage, mais aussi un ambassadeur de l'histoire et de la culture gastronomique italienne. Découvrez l'essence du goût avec le Provolone Aur. Stravecchio 4 Caciocavallo et laissez-vous transporter dans un voyage sensoriel qui célèbre l'amour de la table et les traditions culinaires.
Spécifications
| Marque | Auricchio |
| Categoria Pizza | Formaggi da topping |
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