Le Spaghettoro Affumicato de Verrigni est une pâte longue de blé dur, trafilée à l'or et fumée naturellement, en paquet de 500 g. Le trafilage à l'or offre une surface lisse et soyeuse, tandis que le fumage naturel ajoute un arôme profond et distinctif qui transforme chaque plat en expérience gastronomique. Temps de cuisson 8 à 10 minutes, environ 6 portions professionnelles de 80 g, produite par l'Antico Pastificio Rosetano Verrigni, fondé en 1898 à Roseto degli Abruzzi (Abruzzes).
Qu'est-ce que le Spaghettoro Affumicato
Le Spaghettoro est un format de pâte longue et épaisse de Verrigni, l'historique fabricant de pâtes de Roseto. La version Affumicato est la dernière création de la maison : la semoule de blé dur acquiert un arôme fumé totalement naturel, sans additifs, conférant à la pâte un parfum chaud et enveloppant qui rappelle les plats mijotés et grillés. C'est un spaghetto long et robuste, conçu pour résister aux sauces structurées et à la finition à feu vif.
Pâte trafilée à l'or et séchage lent
En 2007, Verrigni a introduit le trafilage à l'or aux côtés du bronze traditionnel, en collaboration avec l'orfèvre Sandro Seccia. La filière en or produit une surface plus uniforme et soyeuse, qui libère l'amidon de manière contrôlée et lie la sauce différemment du bronze. La pâte est ensuite séchée lentement à basse température, préservant le réseau gluténique, l'arôme du blé et la tenue à la cuisson qui distinguent la pâte artisanale de haute qualité.
Origine et le producteur
Verrigni est l'Antico Pastificio Rosetano, fondé en 1898 à Roseto degli Abruzzi, dans la province de Téramo. Les Abruzzes sont l'une des principales régions italiennes pour la pâte de blé dur. Après plus de 125 ans d'histoire, le fabricant allie tradition artisanale et recherche sur les formats et les techniques de trafilage, devenant une référence pour la pâte premium dans la haute gastronomie.
Profil sensoriel
La surface trafilée à l'or est lisse et brillante ; en bouche, la pâte est ferme et élastique, avec une saveur nette de blé dur rehaussée par la note fumée naturelle. L'arôme est intense mais équilibré, jamais agressif, et s'accorde à merveille avec les ingrédients de la terre comme de la mer.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Sauté à feu vif (mantecatura) : égoutter à environ mi-cuisson et terminer directement dans la poêle avec la sauce à feu vif, en laissant la pâte libérer son amidon pour lier la sauce de façon crémeuse.
- Carbonara fumée : l'arôme fumé naturel amplifie le guanciale et le Pecorino Romano DOP, pour une carbonara revisitée d'une grande profondeur.
- Sauces de la mer : excellent avec les palourdes, les moules et le calmar, où l'amidon libéré crée une parfaite émulsion hydro-lipidique hors du feu.
- Beurre et Parmigiano Reggiano DOP : une finition simple qui laisse ressortir la note fumée et la qualité du blé.
- Ragù de viande mijoté : le spaghetto robuste résiste aux ragù de bœuf et de porc, enrobant la sauce à cuisson lente.
Accords
Associez le Spaghettoro Affumicato avec des tomates San Marzano, de l'huile d'olive extra vierge, du basilic et du Parmigiano Reggiano DOP. Pour les plats de la mer, combinez avec un fumet de poisson de qualité et du vin blanc ; pour les recettes fumées, avec du guanciale, du Pecorino Romano DOP et du poivre noir.
Logistique et livraison LAPA
LAPA distribue le Spaghettoro Affumicato Verrigni et toute la gamme de pâtes sèches, semoules et spécialités dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich), un hub climatisé. La pâte sèche ne nécessite pas de chaîne du froid réfrigérée et constitue la solution idéale pour le stockage à long terme et l'optimisation du food cost. Nous garantissons des livraisons directes avec notre propre flotte multitempérature à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et dans le canton d'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour les zones de montagne, les vallées alpines et les régions non desservies directement, dont le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), l'expédition standard est garantie sous 24-48 heures via nos transporteurs partenaires food-grade : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À qui s'adresse-t-il
Le Spaghettoro Affumicato Verrigni est conçu pour les restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, épiceries italiennes et clients privés exigeants qui souhaitent apporter une signature gastronomique et reconnaissable à leur carte. Plus de 1'500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour la qualité de leurs entrées.
