Der Spaghettoro Affumicato von Verrigni ist eine lange Hartweizenpasta, in Gold gezogen und natürlich geräuchert, in der 500-g-Packung. Die Goldmatrize verleiht eine glatte, seidige Oberfläche, während die natürliche Räucherung ein tiefes, unverwechselbares Aroma hinzufügt, das jedes Gericht in ein Gourmet-Erlebnis verwandelt. Kochzeit 8-10 Minuten, rund 6 professionelle Portionen zu 80 g, hergestellt vom Antico Pastificio Rosetano Verrigni, gegründet 1898 in Roseto degli Abruzzi (Abruzzen).
Was Spaghettoro Affumicato ist
Spaghettoro ist ein dickes, langes Pastaformat von Verrigni, dem historischen Pastahersteller aus Roseto. Die Variante Affumicato ist die neueste Kreation des Hauses: Der Hartweizengriess nimmt ein vollkommen natürliches Räucheraroma ohne Zusatzstoffe an und verleiht der Pasta einen warmen, umhüllenden Duft, der an langsam gegarte und gegrillte Gerichte erinnert. Es ist ein langer, kräftiger Spaghetto, der strukturierten Saucen und dem Schwenken bei starker Hitze standhält.
In Gold gezogene Pasta und langsame Trocknung
2007 führte Verrigni neben der traditionellen Bronze das Goldziehen ein, in Zusammenarbeit mit dem Goldschmied Sandro Seccia. Die Goldmatrize erzeugt eine gleichmässigere, seidig glatte Oberfläche, die Stärke kontrolliert freisetzt und die Sauce anders bindet als Bronze. Die Pasta wird anschliessend langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, wodurch das Glutennetz, das Aroma des Getreides und die Bissfestigkeit erhalten bleiben, die hochwertige handwerkliche Pasta auszeichnen.
Herkunft und der Hersteller
Verrigni ist das Antico Pastificio Rosetano, gegründet 1898 in Roseto degli Abruzzi, in der Provinz Teramo. Die Abruzzen gehören zu den führenden Regionen Italiens für Hartweizenpasta. Nach über 125 Jahren Geschichte verbindet der Pastahersteller handwerkliche Tradition mit Forschung an Formaten und Ziehtechniken und ist zu einer Referenz für Premium-Pasta in der gehobenen Gastronomie geworden.
Sensorisches Profil
Die in Gold gezogene Oberfläche ist glatt und glänzend; im Mund ist die Pasta fest und elastisch, mit einem reinen Hartweizengeschmack, der durch die natürliche Räuchernote verstärkt wird. Das Aroma ist intensiv, aber ausgewogen, nie aufdringlich, und harmoniert wunderbar mit Zutaten aus Land und Meer.
Verwendung in der Profiküche
- Schwenken bei starker Hitze (Mantecatura): bei etwa halber Garzeit abgiessen und direkt in der Pfanne mit der Sauce bei lebhafter Flamme fertigstellen, sodass die Pasta ihre Stärke freisetzt und die Sauce cremig bindet.
- Geräucherte Carbonara: das natürliche Räucheraroma verstärkt Guanciale und Pecorino Romano DOP, für eine neu interpretierte Carbonara mit grosser Tiefe.
- Meeresfrüchte-Saucen: ausgezeichnet mit Venusmuscheln, Miesmuscheln und Tintenfisch, wo die freigesetzte Stärke abseits der Hitze eine perfekte Hydro-Lipid-Emulsion bildet.
- Butter und Parmigiano Reggiano DOP: ein einfacher Abschluss, der die Räuchernote und die Qualität des Getreides zur Geltung bringt.
- Langsam geschmortes Fleischragù: der kräftige Spaghetto hält Rind- und Schweineragù stand und umhüllt die lange gekochte Sauce.
Kombinationen
Kombinieren Sie den Spaghettoro Affumicato mit San-Marzano-Tomaten, nativem Olivenöl extra, Basilikum und Parmigiano Reggiano DOP. Für Meeresfrüchtegerichte mit hochwertigem Fischfond und Weisswein; für geräucherte Rezepte mit Guanciale, Pecorino Romano DOP und schwarzem Pfeffer.
Logistik und Lieferung LAPA
LAPA vertreibt den Spaghettoro Affumicato Verrigni und das gesamte Sortiment an Trockenpasta, Griess und Spezialitäten in der ganzen Schweiz von seinem Zentrallager in Embrach (Zürich), einem klimatisierten Hub. Trockenpasta benötigt keine gekühlte Kühlkette und ist die ideale Lösung für langfristige Lagerung und Food-Cost-Optimierung. Wir garantieren Direktlieferungen mit unserer eigenen Mehrtemperaturflotte in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und im Kanton Aargau (Aarau, Wettingen, Baden). Für Bergregionen, Alpentäler und nicht direkt belieferte Gebiete, darunter das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz), ist der Standardversand innerhalb von 24-48 Stunden über unsere food-grade Partnerkuriere garantiert: Die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG.
Für wen es ist
Der Spaghettoro Affumicato Verrigni ist für Restaurants, Pizzerien, Gastronomien, Hotels, italienische Lebensmittelgeschäfte und anspruchsvolle Privatkunden gedacht, die ihrer Karte eine gourmethafte, unverwechselbare Signatur verleihen möchten. Über 1.500 Köche in der Schweiz wählen LAPA jeden Morgen für die Qualität ihrer Vorspeisen.
