Salumificio F.lli Coati
La grande charcuterie ne se produit pas plus vite. Elle se produit mieux. C'est le principe de Coati — et la raison pour laquelle LAPA l'a choisi.
Un héritage familial de la Valpolicella
Établi à Marano di Valpolicella (VR), Via Monti Lessini 36, le Salumificio F.lli Coati est une entreprise familiale où l'art de la charcuterie s'est affiné au fil des générations. Aujourd'hui, les frère et sœurs Beatrice, Giampaolo et Federica dirigent la maison — fidèles à la tradition de leurs parents tout en répondant aux exigences des cuisines professionnelles modernes.
Leur principe directeur : « C'est avec la patience que chaque chose acquiert sa saveur unique. »
Avec un capital social de 6 millions d'euros, Coati allie le savoir-faire artisanal à la fiabilité qu'attendent les acheteurs professionnels : qualité constante, approvisionnement assuré, aucun compromis.
Reconnaissance du secteur
5 Spilli
Note maximale dans le guide L'Espresso « I Salumi d'Italia » pour le jambon à cuisson lente. La référence la plus rigoureuse du secteur de la charcuterie italienne — et Coati a atteint le sommet.
Marano di Valpolicella (VR) — Italie
La méthode de cuisson lente
Au cœur de la production Coati se trouve la Lenta Cottura — un procédé en trois étapes conçu dans un seul but : obtenir un jambon cuit d'une qualité mesurablement supérieure. Le résultat est une viande tendre, naturellement rosée, à la saveur nette et sans additifs artificiels.
1. Sélection
Uniquement des cuisses postérieures entières de la plus haute catégorie. La qualité du produit fini commence par une sélection sans compromis de la matière première.
2. Marinade
Arômes naturels, temps maîtrisés. Le procédé est respecté — aucun raccourci qui compromettrait le profil aromatique final.
3. Cuisson lente
Températures contrôlées sur une durée prolongée. Les nobles protéines de la viande sont préservées, offrant une tendreté qui tient dans l'assiette.
7 gammes de produits
Une gamme complète couvrant chaque besoin de la cuisine professionnelle — de la planche d'antipasti au comptoir à sandwichs jusqu'aux plateaux gourmets.
- Jambon cuit — La gamme Lenta Cottura issue de cuisses postérieures entières : produit phare, primé 5 Spilli.
- Salami — Ventricina piccante, Napoli, Milano et Spianata : affinage traditionnel, caractère affirmé.
- Pancetta — Variétés douce et fumée, adaptées à la gastronomie professionnelle.
- Speck — Fumé au bois de hêtre, il porte la saveur caractéristique de la tradition du nord de l'Italie.
- Spécialités — Bresaola et produits premium pour la haute gastronomie et les opérateurs les plus exigeants.
- Gastronomie — Mortadelle aux pistaches et préparations de viande de haute qualité pour des menus qui se distinguent.
- Tranches et dés — Formats pré-portionnés prêts à l'emploi : efficacité en cuisine sans perte de qualité.
- Mister Bar — Gamme à haut rendement pour bars, toasts et paninis : pratique, constante, fiable.
Les produits Coati au catalogue LAPA
Voici les produits Coati que nous tenons régulièrement en stock pour nos clients dans toute la Suisse — sélectionnés pour leur qualité, leur constance et leur performance professionnelle :
| Produit | Format |
|---|---|
| Prosciutto Cotto Blu | pièce de 8 kg |
| Prosciutto Cotto AQ Dolce "I Love Cotto" | pièce de ~9 kg |
| Salame Ventricina Piccante | pièce entière de 4 kg |
| Spianata Piccante | pièce entière de 2,5 kg |
| Salame Napoli | pièce entière de ~1,5 kg |
| Mortadella con Pistacchio | demi-pièce de 3,5 kg |
| Salame Milano | pièce entière de 4 kg |
| Salsiccia Piccante Dritta | pièce de ~1,2 kg (12 pc/crt) |
| Spianata Romana | pièce de 2,5 kg |
Pourquoi LAPA travaille avec Coati
Parmi les plus de 2 000 produits de notre catalogue, Coati occupe une place à part. Propriété familiale sur plusieurs générations, une technique exclusive de cuisson lente, la plus haute reconnaissance de la critique et une gamme complète : ce sont des raisons objectives de faire confiance à un fournisseur. Ce qui confirme cette confiance, c'est la constance — livraison après livraison, saison après saison.
En tant que grossiste alimentaire suisse, nous prenons en charge la sélection, la logistique et la livraison afin que les produits Coati parviennent dans votre cuisine en parfait état, à chaque fois.
Des questions sur un produit ou sur les conditions de commande ? Appelez-nous : +41 76 361 70 21