Ce que c'est
Le salami Valtiberino de Pérouse est une charcuterie typique de l'Ombrie, issue de la tradition de Pérouse. La pièce entière pèse environ 500 g et se destine au tranchage au service.
Fournisseur et format
Le fournisseur est Polo SpA. Le format est une pièce entière d'environ 500 g.
Profil du produit
Le salami est produit dans la vallée du Tibre avec des viandes sélectionnées et un affinage naturel. Il présente le profil savoureux et ferme d'un salami affiné et se valorise tranché à la demande.
Usages professionnels et quantités
Trancher la pièce d'environ 500 g à la demande pour les entrées, plateaux mixtes, sandwichs et apéritifs. Définir le nombre et l'épaisseur des tranches selon la carte et le standard de portion de la cuisine.
Erreurs à éviter
Ne pas trancher toute la pièce longtemps avant le service, ne pas l'exposer inutilement à la chaleur et ne pas considérer le poids indicatif comme un rendement fixe. Garder le plan et le couteau propres.
Conservation et manipulation
Conserver le salami selon l'étiquette et les indications de sa catégorie réfrigérée. Le protéger de la chaleur, de l'humidité et des contaminations; après découpe, le couvrir ou le refermer soigneusement et respecter les consignes de conservation.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre dans toute la Suisse la pièce entière d'environ 500 g aux restaurants, épiceries fines, hôtels, traiteurs et magasins spécialisés. Le format compact facilite le stockage au froid et le service à la coupe.
Pour qui
Pour les restaurants, épiceries fines, hôtels, traiteurs et magasins spécialisés qui recherchent un salami ombrien affiné pour la coupe, les plateaux et les préparations froides.
