Ce que c'est
Les bouchées de mozzarella panées du Piceno sont de petites portions de fromage surgelé, avec une panure croustillante et un cœur de mozzarella tendre. Chaque pièce pèse 15-18 g, un format facile à portionner pour les apéritifs, le finger food et les entrées dressées.
Fournisseur et Format
La référence commerciale est fournie sous la référence POL. Elle est conditionnée en sachets de 1 kg, un format pratique pour les cuisines professionnelles qui recherchent un apéritif au fromage prêt à cuire sans ouvrir un grand lot.
Profil Organoleptique
La panure devient dorée et croustillante à la cuisson, tandis que la mozzarella devient tendre et fondante à l'intérieur. Le résultat offre une saveur lactée douce, avec un contraste net entre l'extérieur croustillant et le cœur crémeux.
Usages Professionnels et Quantités
Frire ou cuire au four selon les instructions du produit, puis portionner les bouchées pour les assiettes apéritives, les buffets, les entrées mixtes ou le finger food. Le format de 15-18 g aide à garder des portions régulières; planifier le sachet de 1 kg selon le nombre de couverts prévu.
Erreurs à Éviter
Ne pas surcharger la friteuse ou la plaque, car la panure a besoin d'espace pour devenir croustillante. Éviter de maintenir les bouchées cuites trop longtemps et ne pas recongeler le produit après décongélation.
Conservation et Manipulation
Conserver surgelé et protéger la chaîne du froid. Décongeler uniquement selon les instructions de l'étiquette, utiliser des ustensiles propres et remettre rapidement le produit non utilisé au congélateur lorsque l'emballage le prévoit.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit cette référence surgelée pour la restauration aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse, avec une livraison à température contrôlée et un réseau pour les restaurants, traiteurs et hôtels.
Pour Qui
Restaurants, pizzerias, traiteurs, bars et hôtels qui recherchent un finger food à la mozzarella régulier, à cuire à la demande et à servir en apéritif ou en snack.
