Calzoncello Mozzarella et Tomate 30g - Carton 2,5kg Surgelé

Calzoncello Mozzarella et Tomate 30g : le street food italien prêt à frire

Le Calzoncello est un petit chausson de pâte levée façon pizza, fourré à la mozzarella et à la tomate, pané et préfrit, puis surgelé pour préserver toute sa fraîcheur. Chaque pièce pèse environ 30 grammes, un format mignon parfait à déguster en une bouchée, idéal pour les apéritifs, les buffets, le finger food et les entrées. Né de la tradition gastronomique du Sud de l'Italie, le calzoncello apporte sur la table de vos clients le goût authentique de la rosticceria italienne : une croûte dorée et croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux et filant à l'intérieur. Distribué en Suisse par LAPA, ce produit est pensé pour la restauration, les pizzerias, les bars et le traiteur à la recherche d'une solution rapide, polyvalente et à haut rendement.

La farce : mozzarella fondante et tomate

Le cœur du Calzoncello est l'association classique de la cuisine italienne : mozzarella et tomate. La mozzarella, en fondant à la cuisson, offre ce filage gourmand qui rend chaque bouchée irrésistible, tandis que la tomate ajoute la note fraîche et légèrement acidulée qui équilibre la richesse du fromage. L'enveloppe de pâte moelleuse, légèrement levée et panée, se transforme à la cuisson en une coque croustillante qui renferme la garniture chaude. Le résultat est un snack salé équilibré, reconnaissable et apprécié de tous, des enfants aux adultes.

• Pâte extérieure : pâte façon pizza, levée et panée pour une dorure uniforme
• Farce : mozzarella et tomate, pour le goût classique de la pizza en format mignon
• Texture : croustillant à l'extérieur, moelleux et filant à l'intérieur
• Calibre : environ 30 g par pièce, monoportion finger food

Format carton 2,5 kg et produit surgelé

Le Calzoncello est conditionné dans un pratique carton de 2,5 kg, ce qui correspond à environ 80-83 pièces : un rendement élevé et un coût à la portion très compétitif, idéal pour ceux qui travaillent avec de gros volumes. Étant surgelé, le produit se conserve longtemps sans gaspillage : on prélève uniquement les pièces nécessaires et on remet le reste au congélateur, réduisant les déchets et optimisant la gestion du stock. Le calzoncello se cuit directement surgelé, sans décongélation, garantissant une rapidité de service même en période de forte affluence.

Comment le cuisiner : friture ou four

Le Calzoncello offre une flexibilité maximale en cuisine, s'adaptant aussi bien à la friture traditionnelle qu'à la cuisson au four pour une version plus légère.

• Friture : plonger les calzoncelli encore surgelés dans une huile abondante à 175-180°C pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à une dorure uniforme. Égoutter et servir bien chaud.
• Four : disposer les pièces surgelées sur une plaque avec papier cuisson et cuire à 200°C pendant environ 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène.
• Friteuse à air : 180°C pendant environ 10-12 minutes, idéal pour un résultat plus léger sans renoncer au croustillant.

Dans tous les cas, il est important de servir le calzoncello chaud, lorsque la mozzarella est encore fondante et filante.

Accords et idées de service

Le Calzoncello est extrêmement polyvalent et se prête à de nombreuses propositions de menu. Servez-le en amuse-bouche lors de l'apéritif italien, accompagné de sauces rustiques, ou intégrez-le dans une planche de fritures mixtes avec arancini, croquettes et supplì. Il s'accorde parfaitement avec :

• Sauce tomate fraîche, pesto ou mayonnaise aromatisée pour tremper
• Un verre de vin blanc frais, une bière artisanale ou un spritz
• Compositions de finger food chaud pour buffets, traiteur et événements
• Offres à emporter et street food pour bars et kiosques

Conservation et chaîne du froid

Pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire maximales, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid ininterrompue. Conserver le produit à -18°C jusqu'au moment de l'utilisation. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé. Cuire directement surgelé. LAPA garantit la livraison réfrigérée dans toute la Suisse, avec une logistique dédiée sur Zurich, Genève, Lugano et Bâle, assurant que le produit arrive dans votre établissement dans le respect de la chaîne du froid et prêt à l'emploi.