Qu'est-ce que ce produit ?
Gran Sasso est un jambon cru italien affiné et désossé de Sorrentino. Élaboré à partir de la cuisse de porc, il est salé et affiné pour une tranche douce, délicate et profondément savoureuse.
Producteur et format
Le jambon est produit par le Salumificio Sorrentino dans les Abruzzes et fourni sous la désignation Gran Sasso. Le format désossé se portionne et se tranche facilement avec peu de déchets ; aucun poids fixe de pièce n'est indiqué ici.
Profil organoleptique
Le profil est doux, délicat et profondément savoureux, avec le caractère concentré d'un jambon cru affiné. Une coupe fine révèle l'arôme et conserve une texture tendre.
Usages professionnels et dosage
Prévoir la portion selon le menu et trancher finement pour antipasti, planches de charcuterie et sandwiches. Servir avec melon, figues ou burrata, ou ajouter après cuisson pour terminer pizza et risotto.
Erreurs à éviter
Ne pas cuire longtemps le jambon ni laisser les portions tranchées à l'air. L'ajouter après cuisson lorsque la chaleur est nécessaire et garder les tranches couvertes jusqu'au service.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et bien emballé. Une fois tranché, consommer sous quelques jours selon les indications du produit.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit de la charcuterie réfrigérée dans toute la Suisse. Le format désossé est facile à réceptionner, stocker, portionner et utiliser dans les restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
Pour qui
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent un jambon cru affiné désossé pour antipasti, planches, panini, finition de pizza et risotto.
