Ce que c'est
Les Rustici salés assortis sont des produits de pâte feuilletée crus et surgelés en quatre goûts : salami, jambon cuit, würstel et épinards. Chaque pièce pèse 100 g et le carton contient quatre paquets de 25 pièces, soit 100 pièces au total, pour un poids net de 10 kg.
Identité du produit
Le produit est fourni sous la référence SG et destiné à un usage professionnel comme produit de boulangerie semi-fini. Un carton propose quatre profils de farce salée pour un service varié.
Profil organoleptique
La pâte feuilletée est conçue pour devenir croustillante et stratifiée autour des farces salées. Les quatre goûts vont des farces carnées délicatement assaisonnées à la version plus douce aux épinards.
Usages professionnels
Cuire les rustici pour les buffets, l'apéritif, le traiteur, les petits-déjeuners, les comptoirs de pâtisserie salée et la vente à emporter. Le format individuel de 100 g facilite le contrôle des portions et les présentations assorties.
Dosage et service
Prévoir une pièce de 100 g comme portion pratique de buffet ou de snack, en adaptant l'offre à la carte. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 28 minutes, selon le paquet et en vérifiant le résultat dans l'équipement de cuisine.
Erreurs à éviter
Ne pas recongeler le produit après décongélation. Éviter de surcharger la plaque, d'ouvrir inutilement le four ou de servir la pâte avant que le centre soit bien chaud et les couches cuites.
Conservation
Conserver le produit à moins 18 °C ou à cette température. Ne pas recongeler après décongélation ; une fois cuit, utiliser le produit dans les 24 heures et suivre les indications de manipulation du paquet.
Logistique LAPA en Suisse
Il s'agit d'un produit surgelé pour le foodservice. LAPA approvisionne les clients professionnels dans toute la Suisse par sa logistique des surgelés ; quatre paquets de 25 pièces et un carton de 10 kg facilitent la production planifiée.
Pour qui
Convient aux restaurants, hôtels, traiteurs, bars, cafés, boulangeries et opérateurs de buffets qui recherchent des portions variées de pâtisserie salée pour le service professionnel.
Spécifications du produit
- Dénomination : Rustici, 4 saveurs assorties — produit salé de boulangerie en pâte feuilletée, cru et surgelé
- Saveurs assorties : 1) Salami · 2) Jambon cuit · 3) Saucisse de Vienne · 4) Épinards
- Format : portion individuelle de 100 g
- Contenu du carton : 4 paquets de 25 pièces — 100 pièces au total
- Poids net : 10 kg (10000 g)
- Caractéristiques : sans graisses hydrogénées
- Destination : produit semi-fini à usage professionnel — non destiné à la vente au détail
- Ingrédients pâte : farine de BLÉ, margarine [huiles et graisses végétales (tournesol et palme) ; eau ; émulsifiants (mono- et diglycérides d'acides gras) ; correcteur d'acidité : acide citrique ; arômes], eau, sel, extrait de malt d'ORGE, levure, amidon modifié (pomme de terre), amidon de tapioca, protéines de BLÉ
- Ingrédients farce 1 (salami) : ricotta 16,5% (lactosérum (LAIT) ; correcteurs d'acidité : acide citrique, acide lactique), salami 4,5% [viande de porc (80%) ; sel ; arôme naturel ; épices ; sucres : dextrose ; antioxydant : ascorbate de sodium ; conservateurs : nitrite de sodium, nitrate de potassium], ŒUFS pasteurisés, fromage (LAIT, sel, présure de chevreau), pecorino romano (LAIT de brebis thermisé, présure, ferments lactiques, sel), épices, sel
- Ingrédients farce 2 (jambon cuit) : ricotta 14% (lactosérum (LAIT) ; correcteurs d'acidité : acide citrique, acide lactique), jambon cuit 3,5% [viande de porc (78%) ; eau ; amidon ; arômes naturels ; dextrose ; fibres végétales (bambou) ; sel ; arômes ; épaississant : carraghénane ; antioxydant : ascorbate de sodium ; conservateur : nitrite de sodium], fromage à pâte filée (LAIT de vache, ferments LACTIQUES, sel, présure), mortadelle [viande de porc (65%) ; tripes de porc ; sel ; PISTACHES (0,4%) ; sucre ; épices ; arômes naturels ; antioxydant : ascorbate de sodium ; conservateur : nitrite de sodium], ŒUFS pasteurisés, sel, grana padano (LAIT, sel, présure de veau, conservateur : lysozyme (protéines d'ŒUF)), épices
- Ingrédients farce 3 (saucisse de Vienne) : saucisse de Vienne 25% [viande de porc (85%) ; eau ; sel ; fibres végétales (bambou, carotte, betterave, agrumes, pomme) ; épices ; arômes ; exhausteur de goût : glutamate monosodique ; antioxydant : ascorbate de sodium ; conservateur : nitrite de sodium]
- Ingrédients farce 4 (épinards) : ricotta 10,5% (lactosérum (LAIT) ; correcteurs d'acidité : acide citrique, acide lactique), épinards 10,5%, fromage à pâte filée (LAIT de vache, ferments LACTIQUES, sel, présure), ŒUFS pasteurisés, grana padano (LAIT, sel, présure de veau, conservateur : lysozyme (protéines d'ŒUF)), sel, épices
- Allergènes : contient du gluten (BLÉ, ORGE), du LAIT, des ŒUFS et des fruits à coque (PISTACHES, farce 2)
- Peut contenir : soja, poisson, lupin, sulfites, graines de sésame, moutarde (toutes les saveurs) ; fruits à coque (saveurs 1-3-4) ; autres fruits à coque (saveur 2)
- Préparation : cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25/28 minutes
- Conservation : à une température ne dépassant pas -18 °C. Ne pas recongeler après décongélation ; une fois cuit, consommer dans les 24 heures
- Certifications : système qualité ISO 9001
- Origine : Italie
- Emballages : sachet en plastique LDPE 4, boîte en carton PAP 20 — tri sélectif
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Valeurs moyennes | 1) Salami | 2) Jambon cuit | 3) Saucisse de Vienne | 4) Épinards |
|---|---|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1174 | 1182 | 1088 | 968 |
| Énergie (kcal) | 279 | 281 | 258 | 229 |
| Matières grasses (g) | 8,7 | 9,3 | 7,1 | 3,6 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,4 | 1,0 | 1,1 | 0,5 |
| Glucides (g) | 43 | 42 | 40 | 42 |
| dont sucres (g) | 2,4 | 1,4 | 1,5 | 2,2 |
| Fibres alimentaires (g) | 1,5 | 1,2 | 1,2 | 2,1 |
| Protéines (g) | 6,3 | 6,9 | 7,6 | 6,1 |
| Sel (g) | 1,2 | 1,0 | 1,2 | 1,1 |
Spécifications
| Marque | San Giorgio |