Ce que c'est
Les Rustici salés assortis sont des produits de pâte feuilletée crus et surgelés en quatre goûts : salami, jambon cuit, würstel et épinards. Chaque pièce pèse 100 g et le carton contient quatre paquets de 25 pièces, soit 100 pièces au total, pour un poids net de 10 kg.
Identité du produit
Le produit est fourni sous la référence SG et destiné à un usage professionnel comme produit de boulangerie semi-fini. Un carton propose quatre profils de farce salée pour un service varié.
Profil organoleptique
La pâte feuilletée est conçue pour devenir croustillante et stratifiée autour des farces salées. Les quatre goûts vont des farces carnées délicatement assaisonnées à la version plus douce aux épinards.
Usages professionnels
Cuire les rustici pour les buffets, l'apéritif, le traiteur, les petits-déjeuners, les comptoirs de pâtisserie salée et la vente à emporter. Le format individuel de 100 g facilite le contrôle des portions et les présentations assorties.
Dosage et service
Prévoir une pièce de 100 g comme portion pratique de buffet ou de snack, en adaptant l'offre à la carte. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 28 minutes, selon le paquet et en vérifiant le résultat dans l'équipement de cuisine.
Erreurs à éviter
Ne pas recongeler le produit après décongélation. Éviter de surcharger la plaque, d'ouvrir inutilement le four ou de servir la pâte avant que le centre soit bien chaud et les couches cuites.
Conservation
Conserver le produit à moins 18 °C ou à cette température. Ne pas recongeler après décongélation ; une fois cuit, utiliser le produit dans les 24 heures et suivre les indications de manipulation du paquet.
Logistique LAPA en Suisse
Il s'agit d'un produit surgelé pour le foodservice. LAPA approvisionne les clients professionnels dans toute la Suisse par sa logistique des surgelés ; quatre paquets de 25 pièces et un carton de 10 kg facilitent la production planifiée.
Pour qui
Convient aux restaurants, hôtels, traiteurs, bars, cafés, boulangeries et opérateurs de buffets qui recherchent des portions variées de pâtisserie salée pour le service professionnel.
