Aceto Balsamico di Modena IGP 250 ml — Monari Federzoni

Auf einen Blick

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni 250 ml ist eine süsssaure italienische Würzspezialität mit geschützter geografischer Angabe, hergestellt in Modena vom traditionsreichen Haus Monari Federzoni (seit 1912). Säuregehalt 6%, schwarzes Etikett, aus Weinessig und konzentriertem Traubenmost. Karton mit 6 Stück, ideal für Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte. LAPA beliefert das Gastgewerbe in der Schweiz.

Was ist Aceto Balsamico di Modena IGP

Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist eine süsssaure Würze, die durch Mischen eines süssen Anteils — gekochter oder konzentrierter Traubenmost — mit einem sauren Anteil, dem Weinessig, gewonnen wird, mit möglicher Zugabe von Karamell (E150d) bis maximal 2% zur Farbgebung. Der typische Geschmack entsteht nicht durch lange Reifung, sondern durch das Gleichgewicht von süss und sauer. Die Spezifikation sieht 20% bis 90% Traubenmost und 10% bis 80% Weinessig vor, mit Mischung und Ruhe in Holzbehältern für mindestens 60 Tage. Diese Variante hat einen Säuregehalt von 6%.

Herkunft und Konsortium

Der Aceto Balsamico di Modena wurde am 3. Juli 2009 in das europäische Register der geschützten geografischen Angaben (IGP) eingetragen. Die Produktion erfolgt im Gebiet der Provinzen Modena und Reggio Emilia, wo Mischung und Reifung stattfinden müssen. Geschützt wird das Produkt vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, das 2013 entstand. Mit rund 100 Millionen Litern Jahresproduktion, davon über 90% Export, zählt er zu den meistverkauften Produkten der EU.

Der Hersteller Monari Federzoni

Monari Federzoni ist ein traditionsreicher Hersteller aus Modena, gegründet 1912, spezialisiert auf Essige und Balsamico-Würzen. Das Unternehmen ist heute eine internationale Referenz für Aceto Balsamico di Modena IGP. Dieses Format wird von Ferraiuolo Foods SRL vertrieben. LAPA bringt das Produkt direkt zu den Profis der Schweizer Gastronomie.

Organoleptische Eigenschaften

Das Profil ist süsssauer und ausgewogen, mit einer spürbaren Dichte, typisch für die konzentrierten Ausgangsmoste. Das schwarze Etikett von Monari Federzoni kennzeichnet eine strukturierte Linie mit ausgeprägtem Geschmack, geeignet sowohl für die rohe Verwendung als auch für schnelle Reduktionen. Um Aromen und Komplexität zu bewahren, darf es nicht lange gekocht, sondern erst am Ende der Garzeit zugegeben werden.

Technische Daten

• Format: Flasche zu 250 ml
• Verpackung: Karton mit 6 Stück
• Säuregehalt: 6%
• Zutaten: Weinessig, konzentrierter Traubenmost, Farbstoff E150d (Karamell)
• Allergene: enthält SULFITE
• Herkunft: Italien (Modena)
• Hersteller: Monari Federzoni — Vertrieb: Ferraiuolo Foods SRL
• Barcode: 8003185006012

Verwendung in der Profiküche

• Roh über Parmigiano-Reggiano-Spänen und gereiften Käsesorten als Finish.
• Als schnelle Reduktion für Glasuren auf Fleisch, Siedfleisch und Wild.
• Zu Fisch und Krustentieren, am Ende der Garzeit zugegeben.
• Über gegrilltem Gemüse, Gourmet-Salaten und Caprese.
• In der Patisserie und über Früchten: Erdbeeren, Pfirsiche und tropische Früchte für süsssauren Kontrast.

Kombinationen

Er harmoniert hervorragend mit Parmigiano-Reggiano, Siedfleisch, Fleisch und Fisch. Bei warmen Zubereitungen hebt er reichhaltige und fette Gerichte hervor; kalt begleitet er Gemüse, Salate und würzige Käsesorten. Die goldene Regel: nicht lange kochen, um Aromen und Struktur zu bewahren.

Logistik und Lieferung von LAPA in der Schweiz

LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte mit Direktlieferungen in die wichtigsten Regionen des Landes, darunter Zürich, Genf, Basel und Lugano. Für nicht abgedeckte Gebiete arbeiten wir mit Kurieren wie Planzer und Die Post zusammen. Das Format im 6er-Karton ist auf die schnelle Wiederbevorratung von Profiküchen ausgelegt.

Für wen geeignet

Konzipiert für Köche, Gastronomen, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte, die einen vielseitigen IGP-Balsamico mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis suchen, für den täglichen Einsatz in der Küche und bei der Präsentation.