Bresaola della Valtellina IGP Rinderhüfte 1,5 kg — Sorrentino

Sorrentino Bresaola della Valtellina IGP Punta d'Anca 1,5 kg – Übersicht

Italienische Premium-Bresaola della Valtellina IGP aus dem edelsten Hinterkeulenschnitt (Punta d'Anca), 1,5 kg vakuumiert, Vertrieb Sorrentino. Die Referenz-Wurstware der lombardischen Alpen, seit 1996 IGP-geschützt, mit intensivem aromatischem Profil und nur 3% Fettgehalt.

Geschichte und IGP-Pflichtenheft der Valtellina

Bresaola ist ein traditionsreiches Produkt aus dem **Veltlin** (Provinz Sondrio, alpine Lombardei). Sie ist in den Alpentälern seit dem 16. Jahrhundert belegt – als Methode, Rindfleisch durch Salzen und natürliches Trocknen in kühlem, luftigem Klima haltbar zu machen. Seit der VO (EG) 1263/96 als **IGP «Bresaola della Valtellina»** anerkannt. Produktionsvorschriften: ausschliesslich Fleisch von ausgewachsenen Rindern der Rassen Charolaise, Limousine und Italiana im Alter von 18-30 Monaten, verarbeitet und gereift ausschliesslich in den Gemeinden der Provinz Sondrio. Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und natürlichen Gewürzen (Lorbeer, Zimt, Wacholder, Gewürznelken – das Geheimnis jedes Herstellers), Abfüllen in Naturdärme, 1 Woche Trocknung, 4-8 Wochen Reifung in natürlich belüfteten Räumen bei 12-18 °C.

Punta d'Anca: der Premium-Schnitt

Die **Punta d'Anca** ist das edle Teilstück der Bresaola IGP: der hintere Teil der Keule (Hüfte, äussere Oberschale), frei von Fett und Bindegewebe, mit langen, gleichmässigen Fasern. Intensiv dunkelrotes Fleisch, im Vergleich zu anderen Teilstücken (z. B. Sottofesa) mit süsserem Geschmack und eleganterem Duft. Nur 3 % Fett und 33 % Eiweiss – ideal für eine sportliche und mediterrane Ernährung.

Professionelle Anwendungen

Klassisches Carpaccio: 80-100 g pro Portion, hauchdünne Scheiben, Olivenöl extra vergine aus dem Cilento, Grana-Padano-Späne, Rucola, Zitrone, schwarzer Pfeffer. Bresaola mit Ziegenfrischkäse und Baumnüssen. Veltliner Antipasto: Bresaola + Sciatt + Pizzoccheri + Casera. Alpines Plättli mit Bresaola + Grana + Kastanienhonig. Sommersalat mit Bresaola, weisser Melone, Rucola und Mozzarella di Bufala. Raffinierte Canapés mit Bresaola, Robiola und Feigen. Sciatt nach Veltliner Art (mit Grana und Bresaola). Nie kochen – immer roh geniessen. Mit der Aufschnittmaschine hauchdünn auf 0,5 mm schneiden und innert 30 Min. nach dem Schneiden servieren, damit sie nicht oxidiert. Vor dem Servieren auf 14-16 °C temperieren.

Technische Daten und Lagerung

Bresaola della Valtellina IGP, Teilstück Punta d'Anca. Zutaten: Rindfleisch, Salz, Pfeffer, natürliche Aromen, Konservierungsstoffe E250 und E252 (Nitrite, gemäss DOP/IGP-Vorschriften). Nettogewicht 1,5 kg, vakuumverpackt. Herkunft Italien (Veltlin, Lombardei). Lagerung bei 2-4 °C. Haltbarkeit 60-90 Tage in unversehrter Vakuumverpackung. Nach dem Öffnen in Folie eingewickelt im Kühlschrank bei 2-4 °C aufbewahren und innert 5-7 Tagen verbrauchen. HS-Code 0210.20. EAN 2867079021125. Allergene: keine deklariert (für Sulfit-Allergiker bitte prüfen).

Vertrieb und Logistik

Gekühlte Lieferung für B2B- und B2C-Kunden in der Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Die Kühlkette von 2-4 °C wird durch die LAPA-Flotte gewährleistet. Ein Service für Salumerias, Feinkostgeschäfte, italienische Gourmetrestaurants, gehobene Hotels, Bergrestaurants, italienische Lebensmittelgeschäfte, Anbieter von Gourmet-Plättli und Privatkunden, die italienische Salumi DOP/IGP lieben.