Pazifik-Kalmar U/5 - Tiefgekühlter Kalmar in Grosskalibrierung für die Gastronomie
Der Pazifik-Kalmar von Teppitak in der Kalibrierung U/5 bedeutet weniger als fünf Tuben pro Kilogramm, also ist jeder Kalmar gross (etwa 200 g und mehr), zart und ideal zum Grillen, Frittieren, Füllen und Anbraten. Im Indopazifik gefangen und schnell tiefgekühlt, erreicht er Ihre Küche mit klarem Geschmack und fester Textur, bereit zum Portionieren. U/5 ist die Grösse, die Profiköche wählen, wenn sie einen grossz ügigen, tellerfüllenden Kalmar mit gleichbleibender Ausbeute wünschen.
Über den Kalmar
Es handelt sich um indopazifischen Kalmar (Uroteuthis chinensis), in Thailand aus Gewässern der Zone FAO 71 (Westlicher Zentralpazifik) verarbeitet. Der Kalmar (Loligo / Uroteuthis) hat einen schlanken Körper, Flossen über die halbe Länge und süsses, zartes Fleisch, im Unterschied zum festeren, günstigeren Totano (Pfeilkalmar) und zur Sepia.
Eigenschaften
Grosse U/5-Tuben mit klarem, süssem Meeresaroma und zartem Biss bei korrekter Garung. Tiefgekühlt und glasiert geliefert; das Nettogewicht nach der Glasur prüfen und vor dem Garen trockentupfen.
Professionelle Anwendungen
Bei starker Hitze 2-3 Minuten grillen oder auf der Plancha; in Teig oder Mehl bei 180 C 1-2 Minuten frittieren; füllen und bei 180 C 15-20 Minuten backen; oder langsam 20-30 Minuten schmoren. Die goldene Regel: Kalmar entweder sehr kurz (unter 3 Minuten) oder lange (über 20 Minuten) garen, da der Bereich 3-15 Minuten ihn zäh macht.
Kombinationen
Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Chili; Tomate für Schmorgerichte; ein frischer Weisswein zum Servieren. Klassische mediterrane Gerichte sind gefüllter Kalmar, Fritto misto, gegrillte Calamari und Calamarata.
Auftauen und Ausbeute
Langsam im Kühlschrank bei +4 C 12-24 Stunden auftauen, nie bei Raumtemperatur, und nie wieder einfrieren. Mit einem Garverlust von 20-30% durch Wasser rechnen; pro Portion etwa 150-200 g gefrorenes Produkt einplanen.
Lagerung
Tiefgekühlt bei -18 C lagern. Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden garen.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert tiefgekühlt in die ganze Schweiz (Zürich, Genf, Lausanne, Bern, Basel, Lugano und Luzern) und hält die Kühlkette bei -18 C vom Lager in Embrach mit den Partnerspediteuren La Posta, Planzer, Galliker und Camion Transport. Fischrestaurants, mediterrane Trattorien, Hotels und Caterer vertrauen für grosskalibrigen Kalmar auf LAPA.
Für wen
Fischrestaurants, Pizzerien, Hotels, Kantinen und Caterer, die einen grossen, vielseitigen Kalmar für Grill, Fritteuse und Füllung benötigen.
