Weisse Kuvertüre-Schokolade Belcolade Selection Blanc 10kg
Die weisse Kuvertüre-Schokolade Belcolade Selection Blanc ist eine professionelle belgische Kuvertüre im 10-kg-Sack, konzipiert für Konditoreien, Eisdielen, Chocolaterien, Bäckereien und Restaurants, die eine zuverlässige weisse Schokolade mit reinem Geschmack und konstanter Verarbeitung suchen. Hergestellt ausschliesslich mit 100% Kakaobutter und natürlicher Vanille, bietet sie ein ausgewogenes Aromaprofil mit feinen Noten von gekochter Milch und einer nie aufdringlichen Süsse. Das Callets-Format (Drops) erleichtert das Dosieren und Schmelzen, reduziert Abfall und beschleunigt die Arbeit im Labor.
Was ist eine weisse Kuvertüre
Eine Kuvertüre (französisch couverture) ist eine professionelle Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil, der ihre Fliessfähigkeit nach dem Schmelzen und damit die Fähigkeit bestimmt, eine dünne, glänzende und knackige Schicht zu bilden. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Schokolade ist die weisse Kuvertüre dafür gemacht, temperiert und in gleichmässigen Schichten aufgetragen zu werden: die richtige Wahl für professionelle Überzüge, Glasuren und Hohlkörper. Weisse Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, Zucker, Milch und Vanille – daher eignen sich ihre elfenbeinfarbene Tönung und ihr milder Geschmack für unzählige farbliche und aromatische Variationen.
Belcolade: belgische Profi-Schokolade
Belcolade ist die Schokoladenmarke der belgischen Puratos-Gruppe und seit Jahrzehnten eine Referenz für Süsswaren-Profis in ganz Europa. Die Selection-Linie steht für die vielseitige Alltagsqualität der Marke, formuliert für konstante Ergebnisse Charge für Charge. Belgische Produktion, sorgfältig ausgewählte Rohstoffe und der Einsatz natürlicher Vanille machen Selection Blanc zu einem Produkt, auf das man sich in der Serienproduktion wie bei Kreationen verlassen kann.
- Weisse Kuvertüre mit ~30% Kakao
- 100% Kakaobutter, ohne alternative Pflanzenfette
- Natürliche Vanille für ein reines, elegantes Aroma
- Callets-Format für schnelles Schmelzen und präzises Dosieren
- Professioneller 10-kg-Sack
- Herkunft: Belgien
Fliessfähigkeit und Temperieren
Dank des hohen Kakaobutteranteils bietet Selection Blanc eine mittlere Fliessfähigkeit, ideal für die meisten Anwendungen: Überziehen von Pralinen und Tafeln, Modellieren, Tunken von Früchten und Gebäck. Für den charakteristischen Glanz, einen sauberen Bruch und gute Haltbarkeit muss die Schokolade temperiert werden, unter Beachtung der Temperaturkurven für weisse Schokolade (Schmelzen bei etwa 40-45°C, Abkühlen auf ca. 26-27°C, Arbeitstemperatur ca. 28-29°C). Korrektes Temperieren verhindert weissliche Fettausblühungen (Fat Bloom) und sichert Stabilität bei Raumtemperatur.
Anwendungen im Labor
Die Vielseitigkeit ist die wahre Stärke dieser weissen Kuvertüre. Sie eignet sich für zahlreiche tägliche und anspruchsvolle Zubereitungen:
- Ganache und Cremes aus weisser Schokolade für Füllungen, Tartelettes und Törtchen
- Glasuren und glänzende Überzüge für moderne Torten, Halbgefrorenes und Entremets
- Modellieren und Formen von Pralinen, Tafeln und Dekorfiguren
- Ideale Basis zum Einfärben mit fettlöslichen Farben für Dekor und Velvet-Effekte
- Backstabile Drops für Kekse, Muffins und Hefegebäck
- Aromatisierungen mit Trockenfrüchten, Zitrusfrüchten, Kaffee oder Gewürzen
Aufbewahrung
Kühl und trocken lagern, fern von Wärmequellen, direktem Licht und intensiven Gerüchen, bei einer idealen Temperatur von 15-18°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 65%. Den Sack nach Gebrauch gut verschliessen, um die Aufnahme von Feuchtigkeit und Fremdaromen zu vermeiden. Bei korrekter Lagerung in der ungeöffneten Verpackung behält das Produkt seine organoleptischen und verarbeitungstechnischen Eigenschaften langfristig.
Lieferung in der ganzen Schweiz
LAPA beliefert Food-Service-Profis in der ganzen Schweiz mit schnellen und zuverlässigen Lieferungen nach Zürich, Genf, Lugano und Basel sowie in alle wichtigen Zentren. Bestellen Sie Ihre weisse Kuvertüre-Schokolade Belcolade Selection Blanc 10kg und erhalten Sie sie direkt in Ihr Labor.
