Grana Padano DOP Späne Frisch 1 kg Latteria Sociale Mantova — Italienischer Hartkäse DOP
Grana Padano DOP Späne Frisch Latteria Sociale Mantova: authentischer Grana Padano DOP Hartkäse in frischen Spänen, 1-kg-Beutel in Schutzatmosphäre, Karton mit 10 Beuteln. Ausschliesslich in der Po-Ebene von Latteria Sociale Mantova SAC, Mitgliedsgenossenschaft des Grana-Padano-Konsortiums hergestellt, EU-Betrieb IT 03 365. Mindestreifung 9 Monate, einsatzbereit für Pasta, Risotto, Salate und Antipasti.
Was ist Grana Padano DOP
Grana Padano ist der meistproduzierte DOP-Hartkäse der Welt, mit Ursprüngen im 12. Jahrhundert durch die Zisterziensermönche der Abtei Chiaravalle bei Mailand dokumentiert. Die geschützte Ursprungsbezeichnung garantiert die Produktion ausschliesslich in 32 Provinzen der Po-Ebene (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna und Trentino) gemäss strengem Pflichtenheft: Rohkuhmilch aus zweimaligem Melken, natürliche Starterkulturen, traditionelles Lab und Mindestreifung von 9 Monaten in Kässgewölben unter Konsortiumsaufsicht.
Der Hersteller: Latteria Sociale Mantova
Latteria Sociale Mantova SAC, 1934 gegründet, ist eine historische lombardische Agrargenossenschaft, die über 250 zuliefernde Milchbetriebe in der Provinz Mantua zusammenfasst. Die Genossenschaft betreibt EU-Betrieb IT 03 365 mit vollständiger Rückverfolgbarkeit vom Melken bis zu den Reifegewölben, ISO 9001-Qualitätsmanagement und direkter Beteiligung am Consorzio Tutela Grana Padano. Latteria Sociale Mantova produziert ca. 80.000 Laibe Grana Padano DOP pro Jahr, gereift auf Holzregalen für 9, 16 oder 24 Monate.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Strohgelbe Farbe, die mit der Reifung intensiver wird, feinkörnige und bröckelige Textur, die in charakteristische Späne bricht, ausgewogene Süsse und Herzhaftigkeit mit Haselnuss- und Butternoten, anhaltender Abgang ohne Bitterkeit. Fett in der Trockenmasse mindestens 32%. Lysozym aus Ei als natürliches Konservierungsmittel in Rohmilch gemäss DOP-Pflichtenheft. Das Frisch-Späne-Format bewahrt aromatische Verbindungen besser als bereits geriebener Käse.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Finishing von Pasta carbonara, cacio e pepe und amatriciana mit 20 Gramm pro Portion direkt aus dem Beutel; Topping für Risotto alla milanese und Risotto al porcino beim Mantecaren mit 30 Gramm pro Portion; Antipasti-Bretter mit gemischten italienischen Salumi mit 25 Gramm pro Gedeck; Salat aus Birne, Walnuss und Grana-Spänen mit 15 Gramm pro Portion; Minestrone-Suppe-Finish mit 10 Gramm pro Schüssel. Immer bei Raumtemperatur für volle Aromaentfaltung spänen.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: direkt aus dem Kühlschrank bei 4 Grad Celsius servieren, was den Gaumen betäubt und Haselnussnoten versteckt; Späne und gerieben austauschbar für das Finishing verwenden, da die Texturrolle unterschiedlich ist (Späne für Knusprigkeit, gerieben für schmelzige Abdeckung); langer Kontakt mit sauren Dressings vor dem Servieren, was die Eiweisskristalle auflöst. Die Späne immer als letzten Schritt vor dem Servieren anrichten.
Lagerung und Verpackung
Den geschlossenen Beutel im Kühlschrank bei +4 bis +8 Grad Celsius lagern; die Schutzatmosphäre bewahrt die Frische für die gesamte auf der Packung aufgedruckte Haltbarkeit (typischerweise 90 Tage ab Verpackung). Nach dem Öffnen in einen luftdichten Lebensmittelbehälter umfüllen und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Karton mit 10 Beuteln (10 kg gesamt) für HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert Grana Padano DOP in der gesamten Schweiz mit eigener gekühlter Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport mit aufrechterhaltener Kühlkette zusammen. Schnelle gekühlte Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für italienische Restaurants und Feinkostgeschäfte.
Für wen es geeignet ist
Italienische Restaurants und Trattorien für Pasta- und Risotto-Finishing, Pizzerien für gehobene Käsepizzen, Hotelküchen und Catering für Buffet-Präsentation, italienische Feinkostgeschäfte und Gastronomien, Gourmet-Händler und anspruchsvolle Privatkunden, die zertifizierten Grana Padano DOP zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
