Grana Padano DOP 9 Monate 2 kg Vakuumiert — Latteria Sociale Mantova

Grana Padano DOP, 9 Monate gereift, von der Latteria Sociale Mantova, geliefert in vakuumierten Stücken von rund 2 kg, vom ganzen Laib geschnitten. Ein gekochter, halbfetter Hartkäse aus ausschliesslich roher, teilentrahmter Kuhmilch, Salz, Lab und Lysozym aus Ei, geschützt durch die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Mit 9 Monaten ist der Teig mild, feinkörnig und sehr löslich, mit Anklang von Butter und Nüssen: der ideale Allzweck-Reibkäse für die italienische Profiküche.

Was Grana Padano DOP ist

Grana Padano ist einer der meistproduzierten DOP-Hartkäse der Welt. Seine Geschichte reicht bis etwa ins Jahr 1135 zurück, als die Zisterziensermönche der Abtei Chiaravalle bei Mailand einen lange haltbaren Käse schufen, den "caseus vetus", um die überschüssige Milch der Po-Ebene zu verwerten. Die körnige Struktur, die in Splitter bricht, gab ihm den Namen "grana". Die Produktionsregeln sind in einem europäischen DOP-Pflichtenheft festgelegt und werden vom Consorzio Tutela Grana Padano überwacht, das die rautenförmigen Marken und das vierblättrige Kleeblatt-Logo in jeden konformen Laib einbrennt.

Herkunft und Hersteller

Dieser Grana Padano wird von der Latteria Sociale Mantova hergestellt, einer 1929 in Porto Mantovano in der Provinz Mantua (Lombardei) gegründeten Molkereigenossenschaft. Sie ist einer der grössten Grana-Padano-Produzenten Italiens: täglich werden über 700'000 kg Milch verarbeitet und rund 1'380 Laibe in fünf Betrieben im Mantuanischen hergestellt. Die Genossenschaft hat zahlreiche Goldmedaillen an den World Cheese Awards gewonnen. Die Milch stammt von den Mitgliedshöfen der Po-Ebene, dem Kerngebiet der Bezeichnung Grana Padano.

Sensorisches Profil

Mit 9 Monaten Reifung zeigt Grana Padano einen strohweissen bis hellgelben Teig mit der typischen feinen Körnung. Der Geschmack ist zart und süsslich, milchig, mit leichten Noten von frischer Butter und Haselnuss und einem reinen, nie bitteren Abgang. Die Textur ist fest, aber bröckelig und schmilzt leicht, was die junge Reifung in der Küche besonders vielseitig macht im Vergleich zu länger gereiften Chargen.

Technische Daten

Gekochter Hartkäse, mindestens 32% Fett i. Tr. Reifung 9 Monate. Zutaten: rohe Kuhmilch, Salz, Lab, Ei-Lysozym (Konservierungsstoff). Allergene: Milch und Ei. Nährwerte pro 100 g: 1654 kJ / 398 kcal, Fett 29 g (davon gesättigt 18 g), Kohlenhydrate 0 g, Eiweiß 33 g, Salz 1,5 g. Format: vakuumiertes Stück von rund 2 kg, vom ganzen Laib geschnitten. Lagerung bei +4/+8 °C.

Profi-Anwendungen

Frisch gerieben am Ende des Garens verfeinert er Risotto alla milanese, frische und getrocknete Pasta, Suppen und Minestrone; ausserhalb der Hitze zugeben, um das Aroma zu bewahren. Gehöbelt veredelt er Rindscarpaccio, Rucolasalate und Bresaola. Als Tafelkäse passt er zu Honig, Mostarda und Trockenfrüchten auf der Käseplatte. Rund 60 g geriebenen Grana pro 320 g Risotto für vier Personen verwenden. Die Rinde kann sauber abgeschabt in Brühen und Hülsenfruchtsuppen mitköcheln, um Tiefe zu geben, und vor dem Servieren entfernt werden.

Kombinationen

Grana Padano 9 Monate harmoniert mit Risottoreis wie Carnaroli, frischer und getrockneter Pasta, nativem Olivenöl extra, Aceto Balsamico di Modena und Aufschnitt. Auf der Platte passt er zu Honig, Walnüssen und einem Glas körperreichem Rotwein. Er ist natürlicher Begleiter von Pastagerichten und Schlüsselzutat unzähliger italienischer Rezepte, die täglich in Restaurants und Pizzerien zubereitet werden.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.

Für wen

Ein professionelles Grundprodukt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden und Konditoreien, die einen zuverlässigen, preiswerten Reib- und Tafelkäse brauchen, sowie für italienische Geschäfte und Hobbyköche, die authentischen Grana Padano DOP in der Schweiz suchen.