Schweine-Guanciale mit Schwarzem Pfeffer, vakuumiert ca. 1,2 kg — Montevecchio

Der Guanciale mit schwarzem Pfeffer von Montevecchio ist eine gereifte Schweinebacke aus 100% italienischem Schweinefleisch: von Hand trocken gesalzen, mit schwarzem Pfeffer ummantelt und im Mikroklima des Samoggia-Tals in den Hügeln von Bologna gereift. Vakuumiertes Stück von ca. 1,2 kg, nach Gewicht verkauft: die authentische Basis von Carbonara, Amatriciana und Gricia für Feinkosttheken und Profiküchen.

Was ist Guanciale

Guanciale ist ein Rohpökelprodukt aus der Schweinebacke, dem Zuschnitt von der Wange bis zur Kehle. Anders als Pancetta, die vom Bauch stammt, hat Guanciale eine festere Textur und einen höheren Anteil an edlem Fett, das beim Erhitzen langsam schmilzt und ein intensives, süsslich-würziges Aroma freisetzt. Die Pfefferummantelung, nach dem Salzen aufgetragen, sorgt für die würzige Note und schützt die Oberfläche auf natürliche Weise während der Reifung.

Der Hersteller: Prosciuttificio Montevecchio

Das Prosciuttificio Montevecchio wurde 2002 von der Familie Gherardi in Valsamoggia (Bologna) gegründet, in den emilianischen Hügeln am Fuss des Tosko-Emilianischen Apennins. Das Unternehmen folgt der emilianischen Tradition und verwendet nur Fleisch, Salz, natürliche Aromen und Luft; die Reiferäume in Savigno und Monteveglio profitieren vom hervorragenden Mikroklima des Samoggia-Tals. Beide Betriebe sind BRC- und IFS-zertifiziert, mit vollständiger Rückverfolgbarkeit der italienischen Schweinefleisch-Lieferkette.

Organoleptische Eigenschaften

Die Scheibe zeigt tiefrosa Magerfleisch und eine grosszügige Schicht perlweissen Fetts; die Schwarte ist mit geschrotetem schwarzem Pfeffer bedeckt. Das Aroma vereint gereiftes Fleisch, Würze und eine leichte Süsse; am Gaumen schmilzt das Fett rasch und hinterlässt einen anhaltenden, pfeffrigen Abgang, der keine weitere Würzung benötigt.

Professionelle Verwendung

Für Carbonara und Gricia den Guanciale in 1 cm breite Streifen schneiden und in der kalten Pfanne bei milder Hitze ohne zusätzliches Fett auslassen: In 4-5 Minuten werden die Streifen knusprig und das geschmolzene Fett wird zur Basis der Sauce. Empfohlene Dosierung: 50-60 g pro Portion. Für die Amatriciana den ausgelassenen Guanciale mit einem Schuss Weisswein ablöschen, bevor die geschälten Tomaten dazukommen.

Dünne Scheiben sind hervorragend auf der Pizza direkt aus dem Ofen, auf warmen Crostini oder auf einer emilianischen Wurstplatte mit Weichkäse. Das ausgelassene Fett eignet sich auch zum Braten von Kartoffeln oder zum Verfeinern von Wintersuppen.

Häufige Fehler vermeiden

Guanciale nicht bei hoher Hitze anbraten: Das Fett verbrennt, bevor es schmilzt, und wird bitter. Kein Öl oder Butter in die Pfanne geben: Guanciale lässt sein eigenes Fett aus. In römischen Rezepten nicht durch Speck oder geräucherte Pancetta ersetzen: Der Rauch überdeckt die typische süss-würzige Balance des Gerichts.

Lieferung und Logistik

Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker).

Für wen ist es

Italienische Restaurants und Trattorien, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering-Betriebe und Privatkunden, die die authentische Zutat der römischen Klassiker suchen. Das vakuumierte 1,2-kg-Stück hält sich gut an der Theke und erlaubt eine Portionierung mit kontrolliertem Food Cost.