Mezzelune Steinpilze und Käse: gefüllte Pasta für die Profiküche
Die Mezzelune von Checco il Pastaio sind frische Eierpasta, IQF-tiefgekühlt, mit einer grosszügigen Füllung von 66 % aus Steinpilzen und Käse. Jede Mezzaluna wird um eine frische, mit Karottenkonzentrat gefärbte Eierteigplatte verschlossen, gart in nur 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser und ergibt einen feinen ersten Gang ohne Abfall. Im Karton mit 2 Schalen à 1,5 kg (3 kg netto) ist sie die plattenfertige Lösung für Restaurants, Trattorien und Hotels, die das ganze Jahr über Herbstaromen wünschen.
Was Mezzelune sind
Mezzelune (wörtlich Halbmonde) sind eine klassische Form der italienischen gefüllten Pasta: eine Teigscheibe wird gefüllt, umgeschlagen und am Rand verschlossen. Sie gehören zur grossen Tradition der frischen Eierpasta Norditaliens, wo die Teigplatte die Signatur des Pastaio ist. Checco il Pastaio verarbeitet den Teig so, dass er kompakt und zugleich leicht bleibt, die Sauce aufnimmt und den Biss bewahrt, der handwerkliche Pasta von industriellen Trockenformaten unterscheidet.
Herkunft: die Pasta-Tradition Venetiens
Checco il Pastaio stellt seine frische Pasta in Creazzo, in der Provinz Vicenza (Venetien), her, einem der Kerngebiete der italienischen frischen Eierpasta. Die Rezepte folgen der handwerklichen Methode zwischen Tradition und kulinarischer Innovation, mit sorgfältiger Auswahl der Rohstoffe. Steinpilze und Käse ist eine der edelsten Herbstfüllungen, den Aromen der Berge gewidmet.
Der Hersteller
Checco il Pastaio ist ein venetischer Frischpasta-Hersteller mit Sitz in Creazzo (VI) und Verwaltungsbüros in Padua. Das Sortiment umfasst gefüllte Pasta und Trafilato-Formate; der Teig wird pasteurisiert und mit IQF-Technologie (Individually Quick Frozen) tiefgekühlt, um die Frische unmittelbar nach der Herstellung ohne Konservierungsstoffe zu bewahren. Jedes Rezept beruht auf ausgewählten Zutaten und einer handwerklichen Teigplatte. Der Vertrieb für die Schweiz erfolgt durch Polo SpA.
Sensorisches Profil
Die dünne Eierteigplatte hat durch das Karottenkonzentrat einen goldenen Ton und nach dem Garen einen sauberen Biss. Die Füllung ist cremig und aromatisch: Ricotta und Edamer geben Rundheit, Asiago fügt eine leicht würzige Bergnote hinzu, während Steinpilze (Boletus edulis), ergänzt durch getrocknete Steinpilze, das tiefe Waldaroma bringen. Zwiebel, Petersilie, Olivenöl, Weißwein, schwarzer Pfeffer und Knoblauch runden ein ausgewogenes, herzhaftes Herz ab.
Technische Angaben
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 962 kJ / 230 kcal, 7,1 g Fett (davon 1,4 g gesättigt), 18 g Kohlenhydrate (davon 1,8 g Zucker), 1 g Ballaststoffe, 13 g Eiweiß, 0,94 g Salz. Nettogewicht 3 kg pro Karton (2 Schalen à 1,5 kg). Bei unter -18 °C lagern; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und innerhalb von 3 Tagen im Kühlschrank verbrauchen. Enthält Gluten (Weizen), Eier, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite.
Verwendung in der Profiküche
1) Butter und Salbei: die gegarten Mezzelune in schaumiger Butter mit Salbei schwenken und mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP vollenden, das klassische Dressing für gefüllte Pasta. 2) Trüffel: ein Spritzer Trüffel-Olivenöl auf der mit Butter montierten Pasta verstärkt das Steinpilzaroma für ein herbstliches Signature-Gericht. 3) Leichte Pilzcreme: gegarte Steinpilze oder Champignons mit Kochwasser und etwas Rahm zu einer samtigen Sauce mixen. 4) Parmigiano-Fonduta: eine warme Parmigiano-Creme als Basis auf dem Teller. 5) Salbei und Walnuss: braune Butter, gehackte Walnuss und etwas geriebener Käse. 3-4 Minuten tiefgekühlt in reichlich Salzwasser garen und vorsichtig abtropfen, damit die Verschlüsse intakt bleiben.
Kombinationen
Steinpilz-Mezzelune harmonieren wunderbar mit Butter und Parmigiano Reggiano DOP, mit Grana Padano DOP-Spänen, mit einem Spritzer schwarzem Trüffel-Olivenöl und mit einem Glas strukturiertem venetischem Weißwein oder einem leichten Rotwein. Für ein Degustationsmenü mit einem Brett italienischer Käse und einem Gang frischer Eierpasta kombinieren, um den Hersteller hervorzuheben.
Für wen geeignet
Entwickelt für Restaurants, Trattorien, Pizzerien mit Küche, Hotels, Banqueting, Catering, Kantinen und Feinkostgeschäfte, die eine hochwertige frische gefüllte Pasta mit konstanter Ausbeute, schnellem Service und kontrolliertem Food Cost benötigen. Ebenso geeignet für Privatkunden, die authentische italienische Küche zu Hause lieben.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Bern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
