Gefüllte Ascolana-Oliven San Giorgio: die knusprige Seele der Marken
Die Olive Ascolane von San Giorgio sind entsteinte grüne Oliven, gefüllt mit einer gewürzten Fleischfarce, paniert und roh tiefgekühlt zum Frittieren. Jeder Karton enthält 3 kg (3 Beutel zu 1 kg) Oliven von je rund 18 g, bereit zum Frittieren direkt aus dem Tiefkühler bei 180 °C bis goldbraun. Mit durchschnittlich 177 kcal pro 100 g und einer knusprigen Kruste um einen saftigen Kern sind sie eines der gefragtesten warmen Fingerfoods der italienischen Gastronomie – hier im Profiformat für Restaurants, Pizzerien, Bars und Catering in der ganzen Schweiz.
Was Ascolana-Oliven sind
Die Oliva all'ascolana ist eine historische Spezialität aus dem Piceno, im Herzen der mittelitalienischen Region Marken. Das traditionelle Rezept verwendet grosse, fleischige grüne Oliven, entsteint sie spiralförmig, füllt sie mit einer feinen Fleischmischung und paniert und frittiert sie anschliessend. Sie ist ein Klassiker der Tavernen und Feste von Ascoli Piceno, heiß serviert als Vorspeise oder Street Food. Diese Version von San Giorgio bringt diese handwerkliche Geste in die Profiküche und behält dieselbe Idee einer herzhaften Fleischfüllung in einer dünnen, knusprigen goldenen Kruste bei.
Der Hersteller: San Giorgio
San Giorgio SpA ist ein italienisches Backwarenhaus, gegründet 1980 als kleine Konditoreiwerkstatt in Castel San Giorgio in der Provinz Salerno (Kampanien). Über die Jahrzehnte ist es zu einem modernen Tiefkühlbetrieb gewachsen, der süsse und salzige Spezialitäten für Bars, Pizzerien, Feinkostläden und Caterer herstellt. Die Produktion wird durch internationale Lebensmittelsicherheitsstandards abgesichert, darunter BRC- und IFS-Zertifizierungen sowie ein ISO-9001-Qualitätssystem, die gleichbleibendes Kaliber, Knusprigkeit und Lebensmittelsicherheit Charge für Charge garantieren.
Sensorisches Profil
Die Kruste ist dünn, trocken und knusprig und gibt beim Aufbrechen eine warme, herzhafte Füllung aus gemischtem Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) und Mortadella frei, abgerundet durch Paprika und einen Hauch Chili. Die Note der grünen Olive bleibt gegenüber dem reichhaltigen Fleisch klar erkennbar und ergibt die klassische süss-herzhafte Balance des Picener Rezepts. Bei der richtigen Frittiertemperatur bleibt der Kern saftig, während die Panade tiefgoldbraun wird.
Technische Merkmale
Jede Olive wiegt rund 18 g; der Karton enthält 3 kg netto, aufgeteilt in drei Beutel zu 1 kg für einfache Portionierung und Lagerrotation. Das Produkt wird bei -18 °C tiefgekühlt geliefert und ist dafür ausgelegt, roh und ohne Auftauen frittiert zu werden. Durchschnittswerte pro 100 g: 177 kcal (754 kJ), 0,62 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 4,9 g Eiweiss, 1,0 g Salz. Deklarierte Allergene: Milch, Weizen (Gluten), Ei, Pistazien und Sulfite; kann andere Schalenfrüchte, Senf, Lupinen und Soja enthalten.
Professionelle Verwendung
Direkt tiefgekühlt in reichlich sauberem Öl bei 180 °C frittieren, bis die Panade gleichmässig goldbraun ist, dann abtropfen lassen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Servieren als warmes Aperitivo-Fingerfood in Papiertüten, als Vorspeise mit einer Zitronenspalte oder als Teil eines Fritto misto all'italiana zusammen mit Arancini und Mozzarelline. Sie eignen sich als Beilage für Sharing-Platten, als Bar-Snack mit einem Glas Wein und als schnelles, margenstarkes warmes Gericht für Buffets und Catering. Da sie in wenigen Minuten vom Tiefkühler auf den Teller kommen, eignen sie sich für den Service mit hohem Volumen ohne Vorbereitungsabfall.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Vor dem Frittieren nicht auftauen: Eine rohe, tiefgekühlte Olive, die ins heiße Öl gegeben wird, ergibt die knusprigste Kruste, während eine aufgetaute Wasser abgibt und fettig wird. Das Öl bei 180 °C halten und die Fritteuse nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur und die Füllung kann austreten. Nach dem Frittieren immer kurz ruhen lassen, damit der sehr heiße Kern nicht mehr verbrüht und die Textur sich setzt.
Kombinationen
Kombinieren Sie sie mit anderen italienischen tiefgekühlten Fingerfoods wie Arancini, Supplì und Mozzarelline, mit einer frischen Zitronenspalte oder einem leichten Dip. Auf einer Sharing-Platte passen sie gut zu Aufschnitt und einem prickelnden Weisswein oder einem trockenen Rosé. Für Pizzerien runden sie ein Antipasto della casa zusammen mit frittiertem Teig und Tempura-Gemüse ab.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), mit isothermer Verpackung und Trockeneis, das das Produkt während des Transports vollständig tiefgekühlt hält. Service für Restaurants, Pizzerien, Bars, Feinkostläden, Hotels, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es geeignet ist
Eine ideale Wahl für Profiküchen, die einen authentischen italienischen warmen Snack in wenigen Minuten servierbereit möchten: Pizzerien, die ein Antipasto-Angebot aufbauen, Bars und Pubs mit Aperitivo, Caterer und Eventküchen, die konstante Portionen benötigen, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie anspruchsvolle Hobbyköche, die in grossen Formaten einkaufen. Bestellen Sie die Ascolana-Oliven von San Giorgio bei LAPA und bringen Sie den Geschmack des Piceno auf Ihre Karte.
