Orecchiette frische Pasta vom Pastificio Stroppa
Orecchiette frische Pasta aus nur zwei Zutaten, Hartweizengriess und Wasser, ohne Ei. Jede Packung wiegt 1 kg und kommt im Beutel unter Schutzatmosphäre; der Karton enthält 8 Stück für insgesamt 8 kg. Gelagert bei +4 °C mit 90 Tagen Haltbarkeit, gart sie in 4-5 Minuten und ist auf den Volumenservice professioneller italienischer Küchen in der Schweiz ausgelegt.
Was Orecchiette sind
Die Orecchietta, wörtlich „kleines Ohr“, ist die charakteristische Pastaform Apuliens in Süditalien. Ihre konkave Muschelform entsteht traditionell, indem ein kleines Teigstück mit Messer und Daumen gezogen und gedreht wird. Diese Wölbung ist nicht dekorativ: Sie fängt die Sauce auf und hält gemüsebasierte Saucen weit besser als eine flache Form, weshalb Orecchiette das Rückgrat der apulischen Hausmannskost sind. Während die Form zu Apulien gehört, wird diese Pasta in der Lombardei vom Pastificio Stroppa hergestellt, der die traditionelle Form im Food-Service-Massstab nachbildet.
Der Hersteller: Pastificio Stroppa
Das Pastificio Stroppa wurde 1968 bei Mailand aus dem Ehrgeiz von Vater und Sohn gegründet, frische Pasta und Gnocchi von höchster Qualität herzustellen. Das Unternehmen ist nach wie vor familiengeführt, heute in dritter Generation, und ist in Pieve Emanuele (Mailand) in der Lombardei ansässig. Es erhielt 2002 die Bio-Zertifizierung und beliefert Catering, Betriebskantinen, Gesundheits- und Schulverpflegung sowie den Detailhandel in Italien und im Ausland. Die Produktion wird durch ein HACCP-System gemäss EG-Verordnung 852/04 kontrolliert, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen in einem Accredia-akkreditierten externen Labor, und das Produkt ist gentechnikfrei zertifiziert.
Sensorisches Profil
Farbe, Geruch und Geschmack sind typisch für frische Hartweizenpasta, die Textur ist weich und die optische Form ist eine saubere, rundliche Orecchietta. Als gekühlte frische Pasta gart sie deutlich schneller als Trockenpasta und behält einen zarten, leicht bissfesten Biss, der die Sauce gut trägt.
Technische Spezifikationen
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 1208 kJ / 285 kcal, 1,3 g Fett (davon 0,3 g gesättigte), 58 g Kohlenhydrate (davon 2,3 g Zucker), 3,6 g Ballaststoffe, 11,2 g Eiweiss und 0,01 g Salz. Die Pasta ist in einem OPA-LDPE-Beutel unter Schutzatmosphäre aus CO2 (E290) und N2 (E941) verpackt. Das Nettogewicht beträgt 1000 g pro Packung; der Aussenkarton misst 383 x 278 x 230 mm und enthält 8 Packungen für 8 kg netto.
Verwendung in der Profiküche
Die klassische Kombination sind Orecchiette mit Stngelkohl (Cime di Rapa), Knoblauch, Sardelle und Chili, abgeschmeckt mit nativem Olivenl Extra. ber den apulischen Klassiker hinaus harmonieren Orecchiette wunderbar mit einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce mit geriebenem Parmigiano Reggiano, mit einer cremigen Steinpilzsauce, mit Wurstrag oder mit Broccoli und Brselbrot. In reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, noch bissfest abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce fertig garen, damit sich die konkave Form mit Aroma füllt. Etwa 100-120 g pro Hauptgang einrechnen.
Kombinationen
Kombinieren Sie diese Orecchiette mit Cime di Rapa, einem kräftigen Parmigiano Reggiano DOP, einem nativen Olivenl Extra aus 100% italienischer Herkunft und einem Hauch Steinpilzcreme für reichhaltigere Gerichte. Diese ergänzenden Produkte sind im LAPA-Katalog erhältlich und mit dieser Seite verknüpft.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und die Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service zugeschnitten auf Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Entwickelt für Restaurants, Trattorien, Kantinen, Catering-Küchen und Feinkostläden, die authentische italienische frische Pasta mit konstanter Qualität, schneller Garzeit und zuverlässiger gekühlter Versorgung benötigen, sowie für Hobbyköche, die echte apulische Orecchiette wollen.
