Frische Eier-Pappardelle: Toskanische Tradition, Gastronomieformat
Pappardelle sind die breiten Eierpasta-Bänder der toskanischen und apenninischen Tradition, vom Pastificio Stroppa aus italienischem Hartweizengriess und italienischem Ei (16%) hergestellt und mit Reismehl bestäubt. Jede 1-kg-Schale ist unter Schutzatmosphäre verpackt und wird im Karton zu 6 Stück geliefert (6 kg netto). Gekühlt bei +4 °C gelagert, mit 35 Tagen Haltbarkeit, garen sie in Salzwasser in 4-5 Minuten und liefern 304 kcal und 11 g Eiweiss pro 100 g.
Was Pappardelle Sind
Der Name stammt vom toskanischen Verb pappare, herzhaft essen. Mit 2-3 cm Breite sind Pappardelle die breitesten der langen Eierpasta-Formate, gemacht für kräftige, gehaltvolle Saucen. Sie gehören zur mittelitalienischen Tradition der sfoglia all'uovo, des von Hand ausgerollten und geschnittenen Eierteigblatts in der Toskana, der Emilia und entlang des Apenninkamms, traditionell mit Wild und Waldzutaten kombiniert.
Der Hersteller: Pastificio Stroppa
Das Pastificio Stroppa wurde 1968 in Fizzonasco di Pieve Emanuele südlich von Mailand von Vater und Sohn gegründet, die sich der handwerklichen frischen Pasta verschrieben hatten. Von der ursprünglichen handwerklichen Produktion für wenige Mailänder Geschäfte wurde das Unternehmen zu einer der europäischen Referenzen für traditionelle italienische frische Pasta, erhielt 2002 die Bio-Zertifizierung und entwickelte eine Linie frischer Pasta mit langer Haltbarkeit. Heute beliefert der Familienbetrieb Gastronomie, Catering und Handel mit strenger Qualitätskontrolle.
Sensorisches Profil
Der Teig zeigt die natürliche gelbe Farbe, die für Eierpasta typisch ist, eine weiche und doch feste Textur sowie ein klares, charakteristisches Aroma und einen ebensolchen Geschmack. Der Eianteil von 16% verleiht dem Blatt Körper und Elastizität, sodass das Band al dente bleibt und die Sauce hält, ohne zu brechen. Das Bestäuben mit Reismehl hält die Bänder in der Schale getrennt.
Technische Spezifikationen
Zutaten: italienischer Hartweizengriess, italienisches Ei 16%, Wasser; bestäubt mit Reismehl. Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen) und Eier; kann Spuren von Soja, Milch, Schalenfrüchten, Senf und Lupinen enthalten. Nährwerte pro 100 g: 1290 kJ / 304 kcal, Fett 2,1 g (davon gesättigt 0,7 g), Kohlenhydrate 60 g (davon Zucker 1,6 g), Ballaststoffe 0,6 g, Eiweiss 11 g, Salz 0,08 g. Nettogewicht 1 kg pro Schale, 6 Schalen pro Karton (6 kg netto). Lagerung bei +4 °C, Haltbarkeit 35 Tage. Produktion nach HACCP (Reg. EG 852/04), gentechnikfrei, Analysen durch ein Accredia-akkreditiertes Labor.
Professionelle Anwendungen
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser 4-5 Minuten garen, dann eine Minute in der Pfanne mit der Sauce schwenken, damit die Stärke bindet. Die klassische Kombination sind Pappardelle al cinghiale (Wildschweinragout); ebenso kanonisch sind Steinpilze, Hasenragout (alla lepre) und Reh. Etwa 100-120 g pro Hauptgangportion rechnen. Ausserhalb der Hitze mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP und einem Schuss natives Olivenöl extra vollenden. Übergaren vermeiden: nach 5 Minuten verliert das Band Biss und reisst.
Kombinationen
Pappardelle verlangen nach gehaltvollen Saucen: Wildschwein-, Hasen- und Rehragout, cremige Steinpilze, Entenragout oder ein langsam geschmortes Rinderragout. Das Gericht mit Parmigiano Reggiano DOP, italienischem nativem Olivenöl extra und für eine luxuriöse Note mit schwarzem Trüffelöl abrunden. Sie passen natürlich zu den anderen frischen Eierpasta-Formaten des Pastificio Stroppa wie Tagliatelle und Tagliolini.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für Wen Es Ist
Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Hotelküchen, Catering und Feinkostgeschäfte, die eine sofort kochfertige frische Eierpasta mit gleichbleibender Qualität und einer grosszügigen Haltbarkeit von 35 Tagen wünschen. Die 1-kg-Schale und der 6-kg-Karton eignen sich für den Service mit hoher Rotation und halten gleichzeitig den Food Cost unter Kontrolle.
