Parmigiano Reggiano DOP Ganzer Laib Mindestreifung 24 Monate 40 kg — Latteria Sociale Mantova

Parmigiano Reggiano DOP Ganzer Laib 40 kg, 24 Monate – Latteria Sociale Mantova – Übersicht

Ganzer Laib Parmigiano Reggiano DOP, Mindestreifung 24 Monate, Gewicht rund 40 kg, hergestellt von der Latteria Sociale Mantova in der DOP-Zone südlich des Po. Konzipiert für Schweizer Gastronomien, Feinkostläden, Gourmet-Shops und Restaurants, die frisch vor dem Kunden schneiden und portionieren.

Ursprünge, DOP-Pflichtenheft und Latteria Sociale Mantova

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano gehen auf das 12. Jahrhundert in die Benediktiner- und Zisterzienserklöster von Parma und Reggio Emilia zurück (San Giovanni Evangelista, San Prospero, San Martino di Valserena, San Bernardo di Fontevivo). Die Latteria Sociale Mantova ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft der Provinz Mantua innerhalb der anerkannten DOP-Zone südlich des Po. Pflichtenheft EG-VO 1107/96 und EU-VO 1151/12: rohe Kuhmilch teilentrahmt durch Aufrahmung, ohne Zusatzstoffe. Ein Laib benötigt rund 550 Liter Milch (14 Liter pro kg). Gesetzliche Mindestreifung 12 Monate; 24 Monate ist die Premium-Reifung.

Ganzer Laib 40 kg – Merkmale

Laib am Rand mit "PARMIGIANO REGGIANO" gepunktet eingebrannt, Matrikel der Käserei, Monat und Jahr der Produktion, Aufschrift DOP und CONSORZIO TUTELA. Kaseinplakette auf der Oberfläche mit eindeutigem alphanumerischem Code. Effektives Laibgewicht 38-42 kg gemäss Pflichtenheft (Bereich 30 bis über 40 kg). Intensives Krustenaroma, körnige Struktur mit gut ausgebildeten Tyrosin-Kristallen, ausgeprägter und ausgewogener Geschmack.

Professionelle Anwendungen und Schnitttechnik

Das Schneiden eines ganzen Laibs ist eine Zeremonie, die das Produkt aufwertet: Verwenden Sie die traditionellen "Tropfen"-Mandelmesser und das "Spicchio"-Messer des Consorzio, um den Laib unter Beachtung der natürlichen Körnigkeit zu teilen (niemals glatte Klingen, die ihn ruinieren). Richtwert: 40 kg Laib = 36 kg nutzbare Masse (4 kg Kruste). Ein Laib reicht für 6-8 Wochen Frischschnitt in einer mittelgrossen Gastronomie. Von Boccaccio im Decameron erwähnt, als "König der Käse" bezeichnet und 2023 von Taste Atlas zum besten Käse der Welt gekürt.

Lagerung und Logistik

In Kühlraum 4-8 °C, 80-85% Luftfeuchtigkeit lagern. Ganzer Laib Haltbarkeit 12 Monate ab Brandmarkdatum. Nach dem Anschnitt jedes Stück sofort vakuumieren. Gekühlte B2B-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach: Transport auf eigener Palette, Consorzio-Siegel intakt. Preis pro kg, tatsächliches Gewicht bei Lieferung.