Die frischen Tagliolini all'uovo des Pastificio Stroppa sind dünne lange Eierteigwaren aus feinem Blätterteig, hergestellt aus Hartweizengriess, 16% Ei und Wasser. Sie garen in nur 2-3 Minuten, zeigen die typische gelbe Eierfarbe und einen weichen, aber bissfesten Biss und veredeln raffinierte Saucen. Verpackt in einer 1000-g-Schale unter Schutzatmosphäre, Karton mit 6 Stück, mit 35 Tagen Haltbarkeit bei +4 °C.
Was sind Eier-Tagliolini
Tagliolini sind ein dünnes Band aus Eierteig, schmaler als Tagliatelle, verwurzelt in der jahrhundertealten Tradition der norditalienischen Eierteigwaren, die seit dem Mittelalter dokumentiert ist. Sie stammen von den dünnen Teigstreifen (laganae) der Römerzeit ab und nehmen im Piemont die traditionelle Form der Tajarin an, historisch reich an Eigelb und mit Butter und Trüffel serviert. In der Emilia stehen sie neben den Bologneser Tagliatelle als klassisches Format für Brühe oder Festtagsgerichte.
Der Hersteller
Hergestellt vom Pastificio Stroppa in Pieve Emanuele (Mailand, Lombardei), einem Hersteller von frischen Teigwaren. Das Produkt wird nach einem HACCP-System gemäss Reg. EG 852/04 hergestellt, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen in einem externen, von Accredia akkreditierten Labor, und ist als frei von gentechnisch veränderten Organismen zertifiziert.
Sensorische Eigenschaften
Typische eigelbe Farbe, typischer Geruch und Geschmack, weiche Konsistenz und das unverkennbare Aussehen feiner Tagliolini. Der zarte Teig nimmt die Sauce gut auf und behält beim Garen al dente seinen Biss.
Technische Spezifikationen
Zutaten: Hartweizengriess, Ei 16%, Wasser, mit Reismehl bestäubt. Nettogewicht 1000 g pro Schale, verpackt unter Schutzatmosphäre (CO2 E290 und N2 E941) in einer PP-Schale mit PP-OPA-Deckel. Energiewert 1290 kJ / 304 kcal pro 100 g. Gekühlt bei +4 °C lagern; Haltbarkeit 35 Tage; nach dem Öffnen innerhalb von 48 Stunden in Profiküchen verwenden.
Verwendung in der Profiküche
In reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Fünf Profi-Ideen: Tagliolini mit weissem Trüffel, sehr al dente abgegossen und ausserhalb des Feuers mit geklärter Alpbutter geschwenkt; Tagliolini in Kapaun- oder Hennenbrühe (40-50 g pro Person in 150-200 ml Brühe); Tagliolini mit Alpbutter und Salbei, ausserhalb des Feuers mit Parmigiano Reggiano verfeinert; Tagliolini mit feinen Fischsaucen wie Tintenfisch oder Kaisergranat, verfeinert mit Zitronenschale; und knusprig frittierte Tagliolini-Nester für Fingerfood. Empfohlene Portion: 100-120 g pro Person als Hauptgang, 70-80 g in einem mehrgängigen Menü.
Kombinationen
Passt natürlich zu weissem Trüffel, Alpbutter, Salbei, Parmigiano Reggiano DOP, feinem Fisch, Kapaun- und Hennenbrühe und gutem nativem Olivenöl extra.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Pasta nach dem Abgiessen nicht mit kaltem Wasser abspülen: Das entfernt die Oberflächenstärke, die die Sauce bindet. Nicht mit Butter und gereiftem Käse über offener Flamme schwenken: Fette ausserhalb des Feuers zugeben, um die Emulsion nicht zu brechen. Nicht übergaren: nach 2-3 Minuten verliert der dünne Teig seine Struktur und wird klebrig.
LAPA Logistik und Lieferung
B2B- und B2C-Belieferung mit frischen gekühlten Teigwaren in der ganzen Schweiz ab unserem zentralen klimatisierten Lager in Embrach (Zürich). Die Kühlkette wird während Lagerung und Transport konstant bei 2-4 °C gehalten. Unsere eigene LAPA-Mehrtemperaturflotte liefert direkt nach Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt die Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden über unsere lebensmittelechten Partnerkuriere La Posta Svizzera, Planzer, Galliker und Camion Transport. Wir beliefern italienische Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostgeschäfte, Konditoreien und Lebensmittelgeschäfte sowie Privatkunden.
Für wen es ist
Für Restaurants, Trattorien, Hotels und Gastronomieprofis, die eine authentische frische Eierpasta wünschen, die in wenigen Minuten anrichtbereit ist, mit konstanter Qualität und zuverlässiger Kühlkettenversorgung.
