Pasteurisiertes Flüssig-Eigelb 1 kg — Pastagialla

Was ist dieses Produkt?

Pastagialla Rosso Più ist reines pasteurisiertes Flüssig-Eigelb im 1-kg-Pack. Profiküchen erhalten damit eine fertige Eigelbbasis, ohne für jede Charge Eier aufzuschlagen und zu trennen.

Hersteller und Format

Der Name Pastagialla bezeichnet die Linie Rosso Più. Das Format ist eine 1-kg-Packung Flüssig-Eigelb für dosierte und wiederholbare Gastronomieproduktion.

Sensorisches Profil

Das Eigelb hat eine kräftige gelbe Farbe, einen runden Eigeschmack und die natürliche Lecithin-Funktion für Bindung und Emulsion. Die glatte flüssige Struktur verbindet sich schnell mit kalten und warmen Rezepturen.

Professionelle Anwendungen und Dosierung

Für Mayonnaise, emulgierte Saucen, Zabaione, Cremes, Konditorcreme, Glace-Basen, frische Eierteigwaren und zum Bestreichen verwenden. Für Mayonnaise mit etwa 15 bis 20 g Eigelb je 100 bis 150 ml Öl beginnen und nach Rezept anpassen.

Häufige Fehler

Flüssig-Eigelb nicht wie ein ganzes Ei behandeln, während der Mise en place ungekühlt stehen lassen oder plötzlich in eine heisse Mischung geben. Portionen wiegen und in warme Zubereitungen temperieren.

Lagerung und Handhabung

Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen die Packung sofort wieder verschliessen und innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Frist verbrauchen. Saubere Utensilien verwenden und Restmengen nicht zurückfüllen.

LAPA-Lieferung in der Schweiz

LAPA liefert diesen gekühlten Gastronomieartikel ab dem Lager Embrach in die ganze Schweiz an Restaurants, Konditoreien, Bäckereien, Hotels und Kantinen über regionale Lieferrunden.

Für wen geeignet

Geeignet für Konditoreien und Cateringteams, die eine schnellere Mise en place, exakte Dosierung und konstante Resultate bei Emulsionen, Cremes, Desserts und frischer Pasta wünschen.