Was ist dieses Produkt?
Pastagialla Rosso Più ist reines pasteurisiertes Flüssig-Eigelb im 1-kg-Pack. Profiküchen erhalten damit eine fertige Eigelbbasis, ohne für jede Charge Eier aufzuschlagen und zu trennen.
Hersteller und Format
Der Name Pastagialla bezeichnet die Linie Rosso Più. Das Format ist eine 1-kg-Packung Flüssig-Eigelb für dosierte und wiederholbare Gastronomieproduktion.
Sensorisches Profil
Das Eigelb hat eine kräftige gelbe Farbe, einen runden Eigeschmack und die natürliche Lecithin-Funktion für Bindung und Emulsion. Die glatte flüssige Struktur verbindet sich schnell mit kalten und warmen Rezepturen.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Für Mayonnaise, emulgierte Saucen, Zabaione, Cremes, Konditorcreme, Glace-Basen, frische Eierteigwaren und zum Bestreichen verwenden. Für Mayonnaise mit etwa 15 bis 20 g Eigelb je 100 bis 150 ml Öl beginnen und nach Rezept anpassen.
Häufige Fehler
Flüssig-Eigelb nicht wie ein ganzes Ei behandeln, während der Mise en place ungekühlt stehen lassen oder plötzlich in eine heisse Mischung geben. Portionen wiegen und in warme Zubereitungen temperieren.
Lagerung und Handhabung
Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen die Packung sofort wieder verschliessen und innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Frist verbrauchen. Saubere Utensilien verwenden und Restmengen nicht zurückfüllen.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA liefert diesen gekühlten Gastronomieartikel ab dem Lager Embrach in die ganze Schweiz an Restaurants, Konditoreien, Bäckereien, Hotels und Kantinen über regionale Lieferrunden.
Für wen geeignet
Geeignet für Konditoreien und Cateringteams, die eine schnellere Mise en place, exakte Dosierung und konstante Resultate bei Emulsionen, Cremes, Desserts und frischer Pasta wünschen.
Produktspezifikationen
- Zutaten: Pasteurisiertes Eigelb, ausschliesslich durch Aufschlagen von Hühnereiern gewonnen, ohne weitere Zusätze
- Inhalt: 1 kg – entspricht ca. 56 Eigelb
- Allergene: EIER
- Zusatzstoffe: Ohne Zusatzstoffe und ohne Konservierungsmittel
- Verwendung: Gebrauchsfertiges Produkt für Gastronomie, Patisserie und Glaceherstellung. Vor Gebrauch schütteln.
- Lagerung: Im Kühlschrank zwischen 0 °C und +4 °C lagern. Vor dem Verzehr prüfen, dass sich keine Klümpchen gebildet haben. Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Nährwerte pro 100 g: Energie 1132 kJ / 270 kcal — Fett 23 g (davon gesättigte Fettsäuren 8,3 g) — Kohlenhydrate 0,5 g (davon Zucker 0 g) — Eiweiss 16 g — Salz 0,16 g
- Identitätskennzeichen: IT 1 OV CE
- Behälter: C/PAP 81 — Separatsammlung
Spezifikationen
| Marke | Aia |
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