Pasticciotto Il Gran Leccese mit Schokolade: die Tradition des Salento, tiefgekühlt
Der Pasticciotto Il Gran Leccese mit Schokolade ist das süsse Wahrzeichen der salentinischen Tradition in der Mignon-Grösse zu 60 g, zu 100% gebacken und anschliessend tiefgekühlt. Ein Mürbeteig mit Kakao (67%) umschliesst eine cremige Schokoladenfüllung (33%), im Karton zu 50 Stück. Hergestellt von Branca Gel in Collepasso (Lecce), ist er in 7–10 Minuten im vorgeheizten Ofen regeneriert und wird lauwarm, duftend und mürbe serviert wie frisch gebacken.
Was ist der Pasticciotto Leccese
Der Pasticciotto ist das süsse Wahrzeichen des Salento und eines der beliebtesten Gebäcke Apuliens: eine butterige, mürbe Hülle mit weichem Kern. Er entstand im 18. Jahrhundert in Galatina in der Provinz Lecce, wo er geschaffen wurde, um übrig gebliebenen Teig und Konditorcreme bestmöglich zu verwerten. Das klassische Rezept verbindet eine reichhaltige, samtige Creme mit einem duftenden Mürbeteig; in dieser Variante trifft der Kakaoteig auf eine zarte Schokoladenfüllung für eine genussvollere, moderne Interpretation.
Der Hersteller: Branca Gel
Branca Gel ist ein salentinisches Unternehmen mit Sitz in Collepasso in der Provinz Lecce, gegründet im Jahr 2000 und spezialisiert auf tiefgekühlte Frühstücks- und Backwaren. Das Aushängeschild ist Il Gran Leccese, der tiefgekühlte Pasticciotto getreu dem alten Rezept der Familie Branca. Jedes Gebäck wird zu 100% gebacken und dann tiefgekühlt: Die Kühlkette bewahrt Frische und Geschmack, sodass der Kontrast der Texturen auch weit weg von Apulien genossen werden kann, ohne wahrnehmbaren Unterschied zum frischen Produkt.
Organoleptisches Profil
Goldener Kakao-Mürbeteig, aussen knusprig und mürbe, mit einer weichen, saftigen Krume. Die Schokoladenfüllung ist zart und cremig, ausgewogen und nicht übermässig süss. Lauwarm serviert kommt der Kontrast zwischen der duftenden Teighülle und dem schmelzenden Schokoladenkern am besten zur Geltung. Mignon-Format zu 60 g, ideal für die Einzelportionspräsentation.
Technische Spezifikationen
Vorgebackenes tiefgekühltes Produkt. Nettogewicht 60 g pro Stück, 50 Stück pro Karton (insgesamt 3 kg). Lagerung bei -18 °C, kommerzielle Haltbarkeit 12 Monate. Teig aus Weizenmehl Type 00, raffiniertem Schweineschmalz, Zucker, pasteurisierten ganzen Eiern und Kakao; Schokoladenfüllung auf Basis von Konditorcreme und einem Schokoladenkern. Enthält Gluten, Eier und Milch. Durchschnittlicher Energiewert 334 kcal pro 100 g.
Verwendung: Zubereitung und Service
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Pasticciotto auf das Backblech legen und etwa 1 Stunde auftauen lassen, dann 7–10 Minuten erwärmen, bis er lauwarm und duftend ist. Als einzelne Mignon-Portion zum Frühstück, zur Vormittagspause oder am Dessertwagen servieren. Ideal für die Vitrine, das Frühstücksbuffet, den Brunch und den Tellerservice. Nach dem Auftauen innerhalb von 48 Stunden verzehren und nicht wieder einfrieren.
Kombinationen
Der Schokoladen-Pasticciotto ist der natürliche Begleiter von italienischem Espresso und Cappuccino an der Bartheke und harmoniert wunderbar mit einem Buttergipfeli für ein vollständiges italienisches Frühstücksangebot. Zum Abschluss eines Menüs passt er zu den süssen Weinen des Salento oder einem Glas Dessertwein. Ergänzen Sie Ihr Frühstückssortiment mit Borbone-Kaffee und dem klassischen Gipfeli.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24–48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit zertifizierter Isolierverpackung. Service für Bars, Cafeterias, Konditoreien, Hotels, Restaurants, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Gastronomieprofis, die ein authentisches italienisches Gebäck ohne Abfall anbieten möchten: Bars und Cafeterias für Frühstück und Kaffeepause, Konditoreien und Hotels für Vitrine und Buffet, Restaurants für den Dessertservice. Das Tiefkühlformat erlaubt es, nur das zu backen, was benötigt wird, hält den Food-Cost unter Kontrolle und serviert stets ein frisch regeneriertes Produkt.
