Penne Mezzanelli Lisce Gragnano IGP 500 g (Cartone 12) — Di Martino

Penne Mezzanelli Lisce Pasta di Gragnano IGP von Di Martino

Die Penne Mezzanelli Lisce Gragnano IGP des Pastificio Di Martino sind Hartweizengriess-Teigwaren mit geschützter geografischer Angabe, bronzegezogen und langsam bei 40-85 C getrocknet. Das glatte Kurzformat nimmt Saucen dank einer rauen, porösen Oberfläche auf; Kochzeit 9-11 Minuten, Packung 500 g im Karton zu 12 (6 kg). Hergestellt in Gragnano bei Neapel aus Griess mit mindestens 14% Protein und Wasser der Monti Lattari.

Was ist Pasta di Gragnano IGP

Gragnano in der Provinz Neapel ist seit über 500 Jahren die Stadt der Pasta: Dokumente erwähnen bereits den Handel mit Trockenpasta, begünstigt durch das milde, luftige Klima der Monti Lattari, das die langsame Lufttrocknung ermöglichte. Die auf europäischer Ebene anerkannte Pasta di Gragnano IGP verlangt die Herstellung in der Gemeinde Gragnano, Hartweizengriess, Wasser aus dem lokalen Grundwasser, Bronzeziehen und langsame Trocknung. Die glatten Mezzanelli-Penne sind ein klassisches neapolitanisches Kurzformat, robust und vielseitig.

Der Hersteller: Pastificio Di Martino

Das Pastificio Di Martino wurde 1912 in Gragnano gegründet, als Giuseppe Di Martino die Teigwarenfabrik übernahm, in der er von Kindheit an gearbeitet hatte. Das Unternehmen führt drei Generationen von Pastameistern fort und war 1915 die erste Pasta, die den Panamakanal durchquerte und die italienischen Auswanderergemeinden Amerikas erreichte. Heute ist es einer der Vorreiter des Konsortiums Pasta di Gragnano IGP und verbindet Familientradition mit food-service-tauglicher Konstanz.

Organoleptische Eigenschaften

Hellbernsteinfarbe, typisch für die Niedrigtemperaturtrocknung, die das Lysin und die Aromen des Weizens bewahrt. Die bronzegezogene Oberfläche ist rau und matt, ideal für haftende Saucen. Am Gaumen ist die Pasta fest, mit reinem Weizenaroma und ausgezeichnetem Biss, selbst nach mehreren Minuten Warmhaltung im Service.

Technische Daten

• Zutaten: Hartweizengriess, Wasser
• Allergene: Gluten (Getreide)
• Nettogewicht: 500 g pro Packung, Karton zu 12 (6 kg)
• Kochzeit: 9-11 Minuten
• Ziehen: Bronze; Trocknung: langsam, 40-85 C
• Lagerung: kühl und trocken, unter 60% Luftfeuchtigkeit
• Haltbarkeit: 36 Monate ab Produktion
• EAN: 8002459901619

Verwendung in der Profiküche

Das glatte Mezzanelli-Format ist für den Service in grossen Mengen gemacht. Penne all'arrabbiata: bronzegezogene Pasta, Knoblauch, Peperoncino, San-Marzano-Tomate, mit Petersilie vollendet. Penne al forno / neapolitanisches Timballo: 7 Minuten vorgaren, mit Ragù, Fior di Latte und Parmigiano schichten, bei 200 C 20 Minuten backen. Penne mit neapolitanischem Ragù (la genovese oder klassisch): die glatte Röhre nimmt die lang gegarte Sauce auf. Penne alla Norma mit gebratenen Auberginen, Tomate und Ricotta salata. Kalter Nudelsalat im Sommer (al dente kochen, abkühlen, anmachen). Profiportion 80-100 g; 1 kg ergibt 10-12 Portionen.

Kombinationen

Passt natürlich zu Tomatensaucen, San-Marzano-Schältomaten, nativem Olivenöl extra, Parmigiano Reggiano und Basilikum. Für Auflaufgerichte Fior di Latte und neapolitanisches Ragù. Entdecken Sie das ergänzende LAPA-Sortiment an Schältomaten, Olivenöl und italienischen Käsesorten, um das Gericht zu vollenden.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Nicht zu lange kochen: glatte Penne sind bei 9-11 Minuten am besten, al dente abgegossen und in der Pfanne mit der Sauce vollendet. Nach dem Abgiessen nicht abspülen (das entfernt die Oberflächenstärke, die die Sauce bindet). Das Wasser nicht zu wenig salzen: etwa 10 g Salz pro Liter. Nicht in feuchter Umgebung lagern, das beeinträchtigt die Trockenpasta.

Für wen sie ist

Konzipiert für italienische Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Kantinen, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die echte Pasta di Gragnano IGP suchen. Das Kartonformat 12 x 500 g ist praktisch für die professionelle Lagerrotation.

Lieferung und Logistik LAPA

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als Ambient-Trockenprodukt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal für Vorratsbestellungen professioneller Kunden. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, italienische Geschäfte und Privatkunden.