Geräucherte Provola in Wasser: das Wesentliche
Die geräucherte Provola aus Kuhmilch von Tamburro kommt in einzelnen Schalen à 250 g mit Einlegewasser, verpackt im 4-kg-Karton mit 16 Schalen. Es ist ein frischer Pasta-filata-Käse, sanft geräuchert, hergestellt von Latticini Molisani Tamburro in Baranello (Campobasso) im Molise — eine Käserei, die seit drei Generationen von derselben Familie geführt wird. Die Einlegeflüssigkeit hält den Teig bis zum Service weich und saftig, während das Einzelportionsformat Pizzerien und Restaurants erlaubt, nur das zu öffnen, was sie brauchen.
Was ist geräucherte Provola
Provola ist ein frischer Pasta-filata-Käse aus der süditalienischen Käsereitradition: Der Bruch wird in heissem Wasser gezogen, von Hand geformt und in der geräucherten Version dem Rauch ausgesetzt, der der Rinde ihre Bernsteinfarbe und dem Teig sein unverwechselbares Aroma verleiht. Im Vergleich zum Fiordilatte bringt die geräucherte Provola eine tiefere, würzige Note mit, die Ofentemperaturen standhält — deshalb wählen Pizzabäcker sie für weisse Pizzen, Kombinationen mit Kartoffeln und Salsiccia sowie überbackene Pastagerichte.
Der Hersteller: Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro SRL produziert ausschliesslich im Werk in Contrada Crocella, Baranello, in der Provinz Campobasso, Molise. Als Handwerksbetrieb gegründet und seit drei Generationen aktiv, ist die Käserei auf dem nationalen Markt gewachsen und hat dabei die handwerklichen Methoden im Zentrum der Produktion bewahrt. Die verarbeitete Milch stammt überwiegend aus dem Molise, einer Region mit grünen, unberührten Weiden. Im selben Werk befinden sich auch der Rechts- und Verwaltungssitz: eine kurze, voll rückverfolgbare Lieferkette.
Sensorisches Profil
Der Teig ist weiss bis strohfarben, weich und elastisch, mit der typischen Schichtstruktur des gezogenen Bruchs. Das Räuchern verleiht der Oberfläche ihren Bernsteinton und ein rundes, warmes Holzraucharoma, das die frische Milchbasis nie überdeckt. Am Gaumen ist sie süsslich, milchig und sanft würzig, mit einer geschmeidigen Textur, die im Ofen gleichmässig schmilzt, ohne übermässig Molke abzugeben, wenn sie richtig abgetropft ist.
Technische Daten
Jede Schale enthält eine geräucherte Provola à 250 g in Einlegewasser; ein Karton fasst 16 Schalen mit insgesamt 4 kg. Bei 0-4 °C in der Originalflüssigkeit lagern und den Käse nach dem Öffnen einer Schale innert 48 Stunden verbrauchen. EAN-Code 8005149005994. Den Käse vor dem Einsatz auf der Pizza rund 30 Minuten abtropfen lassen, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu reduzieren.
Professionelle Anwendungen in der Küche
Für eine runde Pizza von 33 cm verwendet man 80-100 g geräucherte Provola, in Streifen oder Würfel geschnitten und gut abgetropft. Für Pizza al taglio auf dem 60x40-cm-Blech rechnet man mit 350-400 g, einige Minuten vor Backende zugegeben. Jenseits der Pizza ist die geräucherte Provola das Herz von Pasta al forno, Kartoffel-Provola-Gateau, Gratins mit gegrilltem Gemüse und der klassischen neapolitanischen Pizza fritta mit Ricotta, Provola und schwarzem Pfeffer. Für Antipasti-Platten vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen, damit sich das Raucharoma voll entfaltet.
Häufige Fehler vermeiden
Den Käse nicht direkt aus dem Wasser ohne Abtropfen verwenden: überschüssige Feuchtigkeit macht den Pizzaboden nass. Nicht zu lange bei voller Temperatur backen, sonst wird der Teig gummiartig und die Rauchnote bitter. Eine geöffnete Schale nicht trocken lagern: den Käse in seiner Flüssigkeit bei 0-4 °C aufbewahren und innert 48 Stunden aufbrauchen.
Kombinationen
Geräucherte Provola harmoniert natürlich mit San-Marzano- und Datterino-Tomaten, Friarielli, italienischer Salsiccia, gegrillten Auberginen und Kartoffeln. Im LAPA-Katalog finden Sie Pizzamehle Typ 00, geschälte Tomaten und natives Olivenöl extra, um eine Pizza mit geräucherter Provola vom Boden bis zum Belag aufzubauen.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen es gedacht ist
Das Format 16 x 250 g ist für Pizzerien, italienische Restaurants, Feinkostläden, Hotels und Catering-Küchen gedacht, die geräucherte Provola immer frisch wollen — eine Portion nach der anderen öffnen und Abfälle unter Kontrolle halten. Es eignet sich auch für italienische Geschäfte und Privatkunden, die zu Hause italienisch kochen. Über 1'500 Köche in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA.
