Provolone Piccante von Auricchio
Die gereifte, pikante Variante des Provolone, eines Kuhmilch-Käses aus gesponnenem Bruch (Pasta filata), hier ein Viertel von etwa 5 kg von Auricchio — ein Name, der seit 1877 Provolone herstellt. Fest und vollmundig, entwickelt der Piccante mit der Reifung eine pikante, würzige Schärfe.
Was ist Provolone piccante?
Provolone ist ein harter Pasta-filata-Käse: Der Bruch wird in sehr heissem Wasser (75-85°C) gekocht und dann vor dem Formen und Reifen gesponnen. Der Piccante reift länger als die milde (dolce) Variante und erhält so einen schärferen, würzigeren Charakter.
Verwendung in der Küche
Auf Käseplatten servieren, über Pasta und Aufläufe reiben oder hobeln, in Panini und Toasts schmelzen oder Scheiben in der Pfanne anbraten. Passt zu Wurstwaren, Honig, Mostarda und kräftigen Rotweinen.
Lagerung und Logistik
Gekühlt bei 0-4°C lagern, gut verpackt; bei Raumtemperatur servieren. LAPA liefert gekühlte italienische Käse in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte.
