Cacioricotta Mischmilch Vakuumiert 250g Del Duca

Cacioricotta Mischmilch Del Duca: die käserische Seele Apuliens

Der Cacioricotta Mischmilch Del Duca ist ein traditioneller Käse aus Süditalien und ein authentischer Ausdruck der apulischen Käsekultur. Es handelt sich um einen halbharten Käse, der nach einer einzigartigen Methode hergestellt wird: einer alten Technik, die die Prinzipien des Käses (Lab) mit denen des Ricotta (Erhitzen der Milch auf hohe Temperatur) verbindet. Daher der Name „Cacioricotta", eine Verschmelzung der beiden Begriffe. Diese „gemischte" Variante entsteht aus der Verbindung von Kuhmilch mit Schaf- oder Ziegenmilch, was dem Käse ein raffiniertes Gleichgewicht zwischen Süße, Würze und einer charakteristischen, leicht säuerlichen Note verleiht.

Vakuumverpackt im praktischen Format von 250 Gramm erreicht der Cacioricotta Mischmilch Del Duca Ihre Profiküche perfekt konserviert und bereit, seinen ganzen mediterranen Charakter zu entfalten. Er ist eine wertvolle Zutat für Restaurants, Trattorien, Feinkostläden und Catering-Betriebe, die die wahre gastronomische Identität Süditaliens auf den Tisch bringen möchten.

Herkunft und Tradition

Cacioricotta ist einer der charakteristischsten Käse Apuliens sowie einiger Gebiete der Basilikata und Kalabriens. Er entstand aus dem Wissen der Hirten, die in den heißesten Monaten einen Weg finden mussten, die Milch durch Umwandlung in einen stabilen und nahrhaften Käse haltbar zu machen. Die Herstellung folgt noch heute der historischen Methode: Die Milch wird fast bis zum Sieden erhitzt (wie bei Ricotta), dann abgekühlt und mit Lab dickgelegt. Dieser doppelte Schritt verleiht der Masse eine kompakte Konsistenz und eine außergewöhnliche Eignung zum Reifen und Reiben.

Die gemischte Variante, mit Kuhmilch kombiniert mit Schaf- oder Ziegenmilch, wird besonders geschätzt, weil sie die Fülle und Cremigkeit der Kuhmilch mit der aromatischen Intensität der Schaf- oder Ziegenmilch vereint und ein reiches, aber stets harmonisches Geschmacksprofil schafft.

Organoleptische Eigenschaften

Der Cacioricotta Mischmilch Del Duca zeichnet sich durch ein klares und unverwechselbares sensorisches Profil aus, ideal sowohl für den Verzehr als auch für die Verwendung in der Küche.

• Aussehen: weiße oder leicht elfenbeinfarbene Masse, kompakt und homogen, mit dünner oder bei frischeren Varianten kaum vorhandener Rinde.
• Duft: intensiv und milchig, mit Noten von gekochter Milch, Gras und Heu, typisch für die Weiden des Südens.
• Geschmack: voll und würzig, mit einer angenehmen säuerlichen Spitze und einem leicht pikanten Abgang, der mit der Reifung zunimmt.
• Konsistenz: kompakt und bröckelig, perfekt zum Hobeln in Späne oder zum Reiben.

Verwendung in der Küche

Cacioricotta ist ein äußerst vielseitiger Käse und unbestrittener Protagonist der apulischen Küche. Seine klassische Verwendung ist gerieben über erste Gänge: Er ist die obligatorische Begleitung für Orecchiette mit Stängelkohl, für Saucen aus frischen Tomaten und Basilikum und für Pasta mit Ragù. Roh am Ende des Garvorgangs gerieben, entfaltet er sein ganzes Aroma, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

• Über ersten Gängen: gerieben über Orecchiette, Tomatenpasta, Gnocchi und Risotto für eine authentisch mediterrane Note.
• In Vorspeisen: in Späne gehobelt und mit nativem Olivenöl extra, Kirschtomaten, Oliven und rustikalem Brot serviert.
• Auf Käseplatten: Protagonist einer süditalienischen Käseplatte, begleitet von Konfitüren, Honig und Feigen.
• Beim Kochen: hervorragend in herzhaften Kuchen, Omeletts und zum Gratinieren von Ofengemüse.

Seine natürliche Würze ermöglicht es oft, die Salzzugabe in den Zubereitungen zu reduzieren und die authentischen Aromen der Gerichte hervorzuheben.

Aufbewahrung

Dank der Vakuumverpackung behält der Cacioricotta Mischmilch Del Duca lange Frische und Qualität. Er wird im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +2 °C und +6 °C aufbewahrt. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte das Produkt innerhalb weniger Tage verzehrt werden, eingewickelt in Backpapier oder in einem luftdichten Behälter, um Aroma und Geschmeidigkeit zu bewahren. Vor dem Verzehr oder Reiben empfiehlt es sich, ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, um Düfte und Aromen zu betonen.

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