Die Salsiccia Romagnoli Piccante Rossa al Finocchio ist eine frische Bratwurst aus reinem Schweinefleisch des Salumificio Sorrentino in Mozzagrogna (Chieti, Abruzzen), vakuumverpackt in Stücken von rund 300 g. Mit rotem Peperoncino und Fenchelsamen gewürzt, bietet sie einen kräftigen, ausgewogenen Geschmack mit 318 kcal und 23,2 g Protein pro 100 g und ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Sie eignet sich ideal zum Grillen, für Pastasaucen und als Pizzabelag in der Profiküche.
Was es ist
Die Salsiccia ist die traditionelle italienische frische Schweinswurst, bei der gewürztes, gehacktes Schweinefleisch in Naturdärme gefüllt wird. Diese Sorrentino-Variante gehört zur Linie Romagnoli und ist eine Salsiccia Rossa, gefärbt und aromatisiert mit süssem und scharfem rotem Paprika und mit Fenchelsamen verfeinert – eine aromatische Kombination, die in Mittel- und Süditalien weit verbreitet ist. Das Ergebnis ist eine mittelgrob gefüllte, gut marmorierte Wurst mit tiefroter Farbe und einem warmen, leicht scharfen Aroma.
Der Hersteller
Das Salumificio Sorrentino wurde 1982 vom Wurstmeister Marino Sorrentino gegründet und wird heute gemeinsam mit seinen Söhnen und Enkeln in Mozzagrogna in der Provinz Chieti (Abruzzen) geführt. Das Unternehmen führt den gesamten Produktionszyklus intern durch – vom eigenen Schlachthof, der rund 1.000 Schweine pro Woche verarbeitet, bis zur Würzung und Verpackung – und ist BRC- und IFS-zertifiziert. Der Katalog umfasst über 90 gereifte und frische Fleischprodukte.
Sensorisches Profil
Diese Wurst hat eine mittlere Körnung, die die Textur saftig und fleischig hält. Der rote Peperoncino sorgt für eine abgestimmte, anhaltende Schärfe, während die Fenchelsamen ein süsses, anisähnliches Aroma beisteuern, das die Schärfe ausbalanciert. Die Farbe ist leuchtend rot und der Duft warm und einladend, typisch für die süditalienische Salsiccia Rossa.
Technische Daten
Jedes Stück wiegt rund 300 g und ist zur Frischhaltung vakuumverpackt. Pro 100 g liefert die Wurst 1325 kJ / 318 kcal, 25,2 g Fett (davon 7,7 g gesättigt), 5,0 g Kohlenhydrate, 23,2 g Protein und 6,5 g Salz. Sie enthält kein Gluten und keine Laktose. Gekühlt bei +2/+4 Grad C lagern und nach dem Öffnen der Vakuumverpackung innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
Verwendung in der Profiküche
Grillen Sie die ganze Wurst bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten unter häufigem Wenden und servieren Sie sie mit Grillgemüse. Braten Sie sie an und zerbröseln Sie sie für ein kräftiges Ragù oder eine Pastasauce mit Fenchel und Chili. Kombinieren Sie sie mit Friarielli oder süssen Paprika für einen klassischen süditalienischen Hauptgang. Pellen und zerbröseln Sie sie roh und geben Sie sie nach dem Backen als Pizzabelag dazu, damit das Fett saftig bleibt. Auch gewürfelt in überbackener Pasta und herzhaften Kuchen macht sie sich gut.
Kombinationen
Kombinieren Sie sie mit frischer oder getrockneter Pasta, geschälten Tomaten, süssen Paprika, Friarielli und einem kräftigen Rotwein. Auf der Pizza harmoniert sie gut mit Fior di Latte, Basilikum und nativem Olivenöl extra.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert diese frische Wurst gekühlt in der ganzen Schweiz und bedient Zürich, Basel, Bern, Luzern, Lugano, Genf und Lausanne mit eigener Flotte, während weitere Gebiete über Partnerdienste wie die Schweizerische Post, Planzer und Galliker erreicht werden. Zu den Kunden zählen Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomiebetriebe, italienische Feinkostläden und Privatkunden.
Für wen sie ist
Konzipiert für Pizzerien, Restaurants, Hotels und Gastronomiebetriebe, die eine authentische frische Wurst aus den Abruzzen mit einem zuverlässigen scharfen Fenchelprofil zum Grillen, für Saucen und Pizza suchen.
