Prosciuttificio Montevecchio — Jambons AOP des Apennins Emiliens

Là où l'air des Apennins devient saveur

Certains produits parlent d'eux-mêmes. Tranchez-le finement, déposez-le sur la planche : la couleur, le persillé, le parfum. La première bouchée dit tout. C'est un jambon Montevecchio.

Fondé en 2002 par la famille Gherardi à Valsamoggia (Bologne), le Prosciuttificio Montevecchio élabore depuis plus de vingt ans des charcuteries à l'ancienne : porc sélectionné, sel marin, épices naturelles et l'air des collines émiliennes. Rien de plus. LAPA s'approvisionne chez Montevecchio dans le cadre d'un catalogue de près de 2 000 produits destinés aux restaurants, épiceries fines et cuisines d'hôtel suisses.

Prosciutto di Parma AOP et San Daniele AOP — tradition, air des Apennins et qualité émilienne

Deux des appellations d'origine protégée les plus réputées d'Italie, produites dans les collines de Bologne. Ce n'est pas un hasard : c'est le fruit de trois décennies de savoir-faire, d'un microclimat idéal et d'un attachement indéfectible au procédé.

L'excellence de la charcuterie émilienne

Le Prosciuttificio Montevecchio voit le jour en 2002 sous l'impulsion de Paolo Gherardi à Valsamoggia (Bologne), dans la vallée du Samoggia au pied des Apennins tosco-émiliens. Deux sites de production — l'usine principale au Via Cassola 8 à Monteveglio et le site d'origine au Via della Libertà 67 à Savigno — garantissent capacité et régularité.

L'emplacement n'a rien d'anodin. Les collines de Bologne offrent des conditions microclimatiques idéales pour l'affinage naturel : la juste humidité, la juste température, le juste air. C'est l'ingrédient invisible qui fait la différence dans chaque tranche.

La famille Gherardi apporte trente ans d'expérience dans le secteur et supervise personnellement chaque étape : découpe, parage, salage, finition. La recette n'a pas changé : viande, sel, épices naturelles et air.

La gamme de produits

Jambons AOP

Prosciutto di Parma AOP et Prosciutto di San Daniele AOP — les deux appellations emblématiques de l'Italie, désossées et pressées, prêtes pour le tranchage professionnel.

Spécialités affinées et culatte

Gran Culatta, Fior di Fesa, Fiocco, Lonzardo, Sgambato — des pièces de choix, affinées naturellement dans l'air des Apennins. Pour les cuisines qui exigent une charcuterie italienne authentique.

Guanciale et pancetta

Guanciale al Pepe Nero, Pancetta Tesa Dolce, Pancetta Affumicata, Lardo, Spalla — les bases essentielles d'une véritable cuisine italienne. Qualité constante, disponibilité fiable.

Ce que LAPA s'approvisionne chez Montevecchio

Montevecchio est l'un des fournisseurs privilégiés de LAPA pour les jambons crus AOP et les spécialités affinées. Des volumes de commande constants, une qualité certifiée, des livraisons ponctuelles : voilà le standard que LAPA attend — et que Montevecchio garantit.

Jambons AOP — le cœur de la gamme

• Prosciutto di Parma AOP désossé Addobbo 7,5kg AOP
• Prosciutto di Parma AOP désossé pressé 7,5kg AOP
• Prosciutto San Daniele AOP désossé pressé 7kg AOP
• Prosciutto San Daniele AOP Addobbo lavé 7,5kg AOP
• Fior di Fesa cru lavé sans couenne 6kg Best Seller

Spécialités affinées et guanciale

• Gran Culatta parée Fiore 4kg Affiné
• Guanciale de porc au poivre noir 1,2kg Guanciale
• Pancetta Tesa Dolce 1,8kg Pancetta
• Pancetta Tesa Affumicata Dely 1,8kg Fumée

Pourquoi LAPA a choisi Montevecchio

Prosciutto di Parma et San Daniele AOP, Fior di Fesa, Gran Culatta, Guanciale al Pepe — tous affinés dans l'air des Apennins émiliens. Trente ans d'expérience familiale, des certifications BRC et IFS et une production qui allie tradition artisanale et normes internationales de sécurité alimentaire : telle est la garantie de qualité que LAPA apporte chaque jour sur les tables suisses.

Restaurant, épicerie fine ou cuisine d'hôtel ? Découvrez toute la gamme Montevecchio dans notre boutique — ou appelez-nous au +41 76 361 70 21. Nous sommes là pour vous aider à trouver les produits adaptés à votre carte.