Farine Caputo Nuvola a acheter
La farine des pizzaiolos napolitains pour des pates a haute hydratation et une corniche alveolee. Sac professionnel de 25 kg, livraison dans toute la Suisse.
La farine de la pizza napolitaine contemporaine
La Caputo Nuvola est une farine de blé tendre Tipo 0 moulue au Mulino Caputo à Naples, fondé en 1924 et fournisseur officiel de l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Gluten fort et élastique, environ 12,5% de protéines : elle supporte de longues fermentations jusqu'à 72 heures et des hydratations élevées.
Le resultat est une corniche haute et alveolee, croustillante dehors et moelleuse dedans : la signature de la pizza canotto et de la pizza in pala. Ideale aussi pour la focaccia a haute hydratation et le pain a longue maturation.
Pour ceux qui aiment la pizza canotto
La Caputo Nuvola Super pousse encore plus loin l'hydratation : elle supporte des pâtes de 70 à 85% d'eau avec une fermentation à froid de 24-72 heures à 4 degrés. Corniche très haute, légère et croustillante, au four à bois comme au four électrique à haute température.
Une farine pensee pour les pizzaiolos qui veulent une pizza aerienne et digeste, au reseau glutineux fort et elastique.
Importateur italien en Suisse
📦 Toujours en stock
Caputo Nuvola et Nuvola Super pretes en stock a Embrach, sacs toujours disponibles pour les pizzerias et les particuliers.
🚚 Livraison 6/7
En Suisse alémanique nous livrons avec nos vehicules (commandé avant 05h00, livré le jour même) ; en Suisse romande, au Tessin, aux Grisons et en Valais nous expedions par Poste ou Galliker réfrigéré en 1–3 jours ouvrables.
🍕 Maison et restaurant
Nous vendons aux pizzaiolos professionnels comme aux passionnes de pizza maison, sans commande minimale.
De la Nuvola à la pizza parfaite
Quatre etapes pour tirer le meilleur de la farine Caputo Nuvola.
Petrir
Hydratation 60-62% pour la Nuvola, jusqu'a 85% pour la Super. Ajoutez l'eau petit a petit.
Laisser lever
Maturation a froid 24-72 heures a 4 degres pour une pate legere et digeste.
Etaler
Façonnez les pâtons et laissez doubler à température ambiante avant d'étaler à la main.
Cuire
Four a bois ou electrique a haute temperature : corniche haute, alveolee et croustillante.
La pizza napolitaine chez vous
Même à la maison vous obtenez la corniche des pizzerias. Avec un sac de Caputo Nuvola vous faites des dizaines de pizzas : il suffit d'un four ménager à haute température et d'un peu de patience pour la levée.
Expedition dans toute la Suisse, sans commande minimale. Commandez aujourd'hui et recevez confortablement chez vous.
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Des prix pensés pour le food cost de votre pizzeria. Achetez les sacs de 25 kg au prix professionnel et gardez vos marges sous contrôle, avec un réapprovisionnement régulier durant la semaine.
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Demander un devisTout sur la Caputo Nuvola
Quelle est la difference entre Caputo Nuvola et Nuvola Super ?
La Nuvola est une Tipo 0 avec W 270-290, parfaite pour la pizza napolitaine contemporaine à 60-62% d'hydratation. La Nuvola Super supporte des hydratations plus élevées, de 70 à 85%, pour une corniche encore plus haute et aérienne, style pizza canotto.
La Caputo Nuvola convient-elle à la pizza napolitaine ?
Oui. Le Mulino Caputo est fournisseur officiel de l'Associazione Verace Pizza Napoletana et la Nuvola est l'une des farines les plus utilisees par les pizzaiolos napolitains pour les pates a longue fermentation.
Combien d'eau absorbe la Caputo Nuvola ?
La Nuvola travaille bien entre 60 et 62% d'hydratation ; la Nuvola Super atteint 70-85% grace a son reseau glutineux fort et elastique et a environ 12,5% de proteines.
En combien de temps arrive la commande en Suisse ?
Depuis notre entrepôt d'Embrach nous livrons en Suisse alémanique avec les véhicules LAPA, le jour même pour les commandes passées avant 05h00. Dans le reste de la Suisse nous expédions par coursier et par la Poste, généralement en 1-3 jours ouvrables.
Puis-je acheter un seul sac en tant que particulier ?
Oui, nous vendons aussi aux particuliers sans commande minimale. Vous pouvez commander un seul sac de 25 kg de Caputo Nuvola ou Nuvola Super.
La farine contient-elle du gluten ?
Oui, la Caputo Nuvola est une farine de ble tendre et contient du gluten. Le seul ingredient est la farine de ble tendre Tipo 0, sans additifs ni conservateurs.
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