Baies de Genièvre Séchées Sachet 1 kg — Pavoncelli

Pavoncelli Baies de Genièvre séchées 1 kg – Aperçu

Baies de genièvre italiennes séchées (Juniperus communis), sachet professionnel 1 kg distribution Pavoncelli. Épice méditerranéenne et alpine à l'arôme intense résineux-balsamique, fondamentale pour la cuisine du gibier, la choucroute et la distillation du gin.

Origines et tradition méditerranéenne

Le genévrier (Juniperus communis) pousse spontanément dans toute l'Italie (des Alpes à la Sicile), en Europe et en Asie. Les baies récoltées à maturité (3 ans de maturation sur l'arbuste) et séchées sont une épice documentée depuis l'époque des Étrusques et des Romains, qui les utilisaient pour parfumer le gibier et en médecine. Au Moyen Âge, elles sont devenues la base du **gin** (XVIIe siècle, Pays-Bas) et de liqueurs italiennes comme la **grappa al ginepro** et la **Sambuca**. Pavoncelli est un fournisseur italien historique d'épices professionnelles.

Usages professionnels en cuisine

Gibier italien : braisé de cerf (8-10 baies par kg de viande), sanglier en ragoût (12 baies pour 2 kg), chevreuil rôti (6 baies par gigot). Braisé au Barolo : 5-6 baies par kg de viande avec vin, oignon, laurier, clous de girofle. Choucroute alsacienne (choucroute garnie) : 1 cuillère à soupe pour 1 kg de choucroute. Choucroute tyrolienne et du Haut-Adige : 2 cuillères à café par casserole. Saumon mariné (gravlax nordique) : 5 baies écrasées par filet + sel + sucre + aneth. Pâté de foie. Marinade chasseur pour gibier : vin rouge + genièvre + laurier + romarin, 24 heures. Gin tonic gourmet : 2 baies écrasées dans le verre. Ne jamais cuire entières sans les écraser (= ne libère pas d'arôme).

Spécifications techniques et conservation

Baies séchées entières de Juniperus communis. Origine zone méditerranéenne-alpine (Italie, Balkans). Poids net 1 kg par sachet en papier multicouche. Conservation au sec à 12-22 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité (préserve les huiles essentielles, principalement alpha-pinène et myrcène). Durée de conservation scellé : 24 mois. Une fois ouvert, transférer dans un bocal hermétique, conservation 12 mois. Code HS 0909.50. EAN 8009545006913. Allergènes : aucun déclaré.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie (Aarau, Baden), Berne, Lucerne et Bâle avec la flotte LAPA. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Carouge, Lausanne, Vevey, Sion, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos, St. Moritz), expédition en 1–3 jours ouvrables avec des transporteurs partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Galliker). Conçu pour les restaurants gastronomiques, les restaurants de gibier alpin, les épiceries fines, les hôtels de montagne, les distilleries artisanales, les charcuteries, les magasins italiens et les clients privés passionnés de cuisine méditerranéenne et alpine.