Fruttone Salentino Amarena et Amande 120 g (Carton 48) — Dolci Fantasie

Fruttone Salentino: la patisserie d'amande et d'amarena de Lecce

Le Fruttone est l'une des grandes icones de la patisserie du Salento. Une coque de pate sablee (pasta frolla) enferme un coeur de pate d'amande, de griotte amarena et de genoise, le tout enrobe de chocolat noir. La ligne Dolci Fantasie de Catamo le propose surgele dans un carton catering de 48 pieces (5760 g net, en moyenne 120 g par piece), pret a decongeler et a servir. Produit a San Cassiano (Lecce), il est la reponse artisanale pour les patisseries, cafes et restaurants qui veulent offrir un authentique dessert des Pouilles toute l'annee.

Ce qu'est le Fruttone

Défini par les habitants de Lecce comme le frère du pasticciotto, le Fruttone partage la même pâte sablée au beurre mais remplace la crème par une garniture plus riche: pâte d'amande moulue et griotte amarena, avec une couche de génoise moelleuse. La pâtisserie entière est ensuite enrobée de chocolat noir, la signature qui la distingue de tout autre dessert du Salento. La recette plonge ses racines dans les cuisines conventuelles et nobiliaires du Salento du XVIIIe siècle, où l'on préparait des desserts riches mais équilibrés pour les fêtes religieuses et les grandes occasions.

Origine geographique reelle

Le Fruttone est un dessert typique de Lecce et de sa province, au coeur de la péninsule du Salento (Pouilles). Il appartient à la même tradition que le pasticciotto leccese et la pasta di mandorle, expressions d'une culture pâtissière fondée sur les amandes locales, les fruits confits et le chocolat de qualité.

Le producteur

Catamo - Dolci Fantasie est un atelier de pâtisserie artisanale fonde en 1991 à San Cassiano, dans la province de Lecce. L'entreprise familiale est une référence du Salento pour les spécialités typiques comme les pasticciotti, les fruttoni, les douceurs à la pâte d'amande et les rustici. En 2001, elle a ouvert un nouveau site avec des laboratoires distincts pour la pâtisserie, la gelateria et l'épicerie fine, et en 2007 la famille a repris l'historique Caffe Alvino sur la Piazza Sant'Oronzo à Lecce. La ligne surgelée permet aux professionnels de servir une véritable pâtisserie du Salento loin des Pouilles, avec la qualité de la production artisanale fraîche.

Profil sensoriel

Le Fruttone offre une pâte sablée friable et dorée qui laisse place à une garniture d'amande moelleuse et parfumée. La griotte amarena apporte un contrepoint légèrement acidulé qui équilibre la douceur de l'amande, tandis que la génoise garde le coeur tendre. L'enrobage de chocolat noir apporte une finale nette et légèrement amère et un contraste croustillant avec le coeur tendre. Arômes d'amande grillée et de fruits confits; saveur intense mais jamais écoeurante.

Specifications techniques

Pâtisserie artisanale surgelée conservée à moins 18 degrés Celsius. Chaque carton contient 48 pièces, en moyenne 120 g par pièce, pour un poids net de 5760 g. Coque de pâte sablée de blé tendre; garniture de pâte d'amande, griotte amarena et génoise; enrobage de chocolat noir. Allergènes: gluten, oeufs et soja (lécithines de tournesol et de soja). Le produit est livre surgelé et ne doit pas être recongelé après décongélation.

Utilisations professionnelles

• Cafe et petit-dejeuner: decongeler a temperature ambiante pendant au moins 3 heures et servir entier comme viennoiserie salentine du petit-dejeuner ou de la matinee, accompagne d'un espresso ou d'un cappuccino.
• Dessert à l'assiette: réchauffer le coeur en douceur (jamais au-dessus de 40 degrés Celsius pour protéger le chocolat) et servir avec une quenelle de glace fior di latte ou de crème fouettée non sucrée.
• Buffet de desserts et banquet: presenter aux cotes des pasticciotti et des douceurs a la pate d'amande pour composer une station de desserts des Pouilles complete pour le catering et les evenements.
• Comptoir pâtisserie et épicerie fine: exposer décongelé en vitrine réfrigérée pour proposer un produit signature à forte marge que peu de concurrents proposent.
• Planches de dégustation: couper en deux et associer à un verre de passito ou à un vin de dessert du Salento pour mettre en valeur l'amande et l'amarena.

Accords

Le coeur d'amande et d'amarena s'accorde naturellement avec l'espresso, avec les vins de dessert des Pouilles et avec une boule de glace a la vanille ou au fior di latte. Pour une planche tout en Salento, le servir aux cotes des pasticciotti et de petites douceurs a la pate d'amande.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelée à moins 18 degrés Celsius garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 1 à 3 jours ouvrables avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Galliker) avec emballages isothermes et glace sèche. Service dédié aux restaurants, pizzerias, cafés, hôtels, laboratoires de pâtisserie, glaciers, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine des Pouilles.

A qui s'adresse-t-il

Concu pour les cafes, patisseries, restaurants, hotels, epiceries fines et magasins italiens qui veulent proposer un authentique dessert du Salento avec la praticite d'un format catering surgele. Ideal pour le service du petit-dejeuner, les cartes de desserts, les banquets et les comptoirs signature.