Grana Padano DOP Meule Entière Choisi Affinage Minimum 10 Mois env. 40 kg — Latteria Sociale Mantova

Grana Padano DOP meule entière de la Latteria Sociale Mantova

Le Grana Padano DOP est un fromage à pâte dure cuite et à maturation lente, élaboré à partir de lait de vache cru partiellement écrémé. Cette meule entière de la Latteria Sociale Mantova porte le matricule MN 427, est affinée au minimum 10 mois et pèse environ 40 kg. Sa pâte est granuleuse, friable et de couleur paille, au goût parfumé, équilibré et légèrement relevé. En tant que fromage à Appellation d'Origine Protégée (DOP), il est produit selon un cahier des charges strict dans le district laitier historique de la plaine du Pô.

Qu'est-ce que le Grana Padano DOP

Le Grana Padano est l'un des fromages AOP les plus consommés au monde. Selon la tradition, il fut fabriqué pour la première fois en 1135 à l'Abbaye de Chiaravalle, près de Milan, où les moines cisterciens mirent au point une recette pour transformer leur lait excédentaire en un fromage de longue conservation. La texture granuleuse et cassante de la pâte lui a donné le nom de grana. La zone de production couvre une grande partie du nord de l'Italie, et l'affinage transforme le caillé en un fromage profondément aromatique, riche en protéines et en calcium.

Le producteur : Latteria Sociale Mantova

La Latteria Sociale Mantova Soc. Agr. Coop. a été fondée en 1929 à Porto Mantovano, dans la province de Mantoue (Lombardie). Elle est aujourd'hui l'une des plus grandes coopératives de Grana Padano DOP : elle transforme plus de 700'000 litres de lait par jour dans ses fromageries mantouanes et produit environ 1'380 meules par jour. Ses meules portent les matricules MN 427, MN 437 et MN 473. Le Grana MN 427 a remporté la médaille Super Gold dans la catégorie plus de 16 mois aux World Cheese Awards 2011 de Birmingham.

Profil sensoriel

À 10 mois, la pâte est jaune paille pâle, finement granuleuse et friable, se brisant en éclats plutôt que se tranchant nettement. L'arôme est lacté et parfumé ; le goût est délicat, doux-salé et jamais piquant, avec les notes lactées d'un jeune Grana. La croûte est dure, épaisse et dorée, marquée des losanges caractéristiques du Grana Padano.

Spécifications techniques

Fromage à pâte dure cuite à partir de lait de vache cru partiellement écrémé. Affinage minimum 10 mois. Poids moyen de la meule environ 40 kg. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 398 kcal (1654 kJ), 33 g de protéines, 29 g de matières grasses, 0 g de glucides, 1,5 g de sel, 1'165 mg de calcium. Ingrédients : lait de vache, sel, présure, conservateur lysozyme d'œuf. Allergènes : lait et produits laitiers, œuf (lysozyme). Établissement agréé IT 03 642 CE. Conserver entre +4 et +8 °C.

Utilisations professionnelles

Râpé sur les pâtes fraîches et sèches, les lasagnes et les gratins ; finition classique du risotto alla milanese, mantéqué hors du feu avec du beurre froid et du Grana râpé. En copeaux au couteau économe sur le carpaccio de bœuf, les salades de roquette et la bresaola. Servi en éclats irréguliers sur un plateau de fromages avec de l'Aceto Balsamico di Modena IGP, du miel de châtaignier et des poires fraîches. La croûte, plutôt que jetée, apporte de la profondeur aux bouillons, minestrones et soupes. Une meule de 40 kg permet aux cuisines à fort volume de portionner les formats râpé, en copeaux et en éclats à partir d'un seul approvisionnement.

Accords

S'accorde naturellement avec l'Aceto Balsamico di Modena IGP, le miel, les poires et les noix. Excellent avec des vins rouges italiens structurés et avec les pâtes sèches comme fromage de finition. Sur le plateau d'antipasti, il s'accorde bien avec les charcuteries et d'autres fromages italiens.

Erreurs courantes

Ne pas le râper longtemps avant le service : le Grana râpé se dessèche et perd son arôme en quelques heures. Ne pas le conserver longtemps emballé hermetiquement dans du film alimentaire (il transpire) ; l'envelopper dans un linge ou du papier dans un contenant. Ne pas confondre le Grana Padano avec le Parmigiano Reggiano : ce sont deux AOP distinctes, aux cahiers des charges, affinages et goûts différents.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, gastronomies, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.