Pecorino à la Truffe affiné env. 1,4 kg — Caseificio Seggiano

Pecorino al Tartufo Caseificio Seggiano

Le Pecorino al Tartufo est un fromage de brebis à pâte mi-dure sublimé par des copeaux de truffe d'été (Tuber aestivum), produit par le Caseificio Seggiano dans la Maremme toscane. La meule food service pèse environ 1,4 kg à poids variable, avec un affinage mi-dur et un arôme intense de sous-bois. Elle allie le caractère savoureux du pecorino toscan à la fragrance raffinée de la truffe, idéale pour les cuisines professionnelles en quête d'un ingrédient gourmet premium.

Qu'est-ce que le pecorino à la truffe

Le pecorino est le fromage de brebis historique italien, attesté en Italie centrale depuis l'époque romaine, lorsqu'il constituait une ration de base des légions. La version à la truffe est une spécialité artisanale moderne : de fins copeaux de truffe d'été égouttée sont incorporés au caillé, de sorte que chaque tranche révèle des veines sombres et libère des arômes de bois au moment où la meule est coupée. Le Caseificio Seggiano utilise de la truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) à hauteur de 1% minimum.

Origine géographique réelle

Le fromage est élaboré à Seggiano, dans la province de Grosseto, au cœur de la Maremme toscane. C'est la terre classique du Pecorino Toscano, une zone intérieure vallonnée où les brebis paîtrant sur des pâturages aromatiques donnent au lait sa douceur et son équilibre caractéristiques.

Le producteur

Le Caseificio Seggiano a été relancé en 2001 par les cousins Roberto Governi et Gabriele Fabbri, qui ont fait revivre une tradition fromagère familiale florissante à Seggiano des années 1960 aux années 1990. La fromagerie est un producteur reconnu de Pecorino Toscano DOP et est réputée pour ses spécialités de pecorino affiné, affiné en barrique et aromatisé. La ligne à la truffe est l'un de ses produits les plus distinctifs.

Profil organoleptique

Pâte blanc paille parsemée de fragments sombres de truffe, texture mi-dure et légèrement granuleuse, croûte compacte. La saveur s'ouvre sur la note savoureuse et légèrement piquante du fromage de brebis affiné et se termine sur une finale de truffe nette et persistante évoquant le sous-bois humide. À servir de préférence à 14-16 °C pour libérer tout le bouquet aromatique.

Spécifications techniques

Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques sélectionnés, présure, sel et truffe d'été égouttée (min 1%). Allergènes : lait. Conservation réfrigérée à 2-8 °C. Durée de conservation environ 180 jours en meule entière ; une fois ouverte, consommer en quelques jours en gardant la surface de coupe protégée. Poids indicatif 1,4 kg par meule (poids variable, vendu au kg).

Utilisations en cuisine professionnelle

Râpez-le à chaud sur des tagliolini, des gnocchis et un risotto à la truffe pour une note truffée nette ; faites-le fondre en fonduta pour napper polenta ou œufs pochés ; taillez-le en copeaux sur des crostini chauds, de la focaccia et un carpaccio de bœuf ; coupez-le en dés dans des salades de cèpes crus et de noix ; rehaussez un plateau de charcuterie et de miel. Ajoutez-le en fin de cuisson afin que l'arôme de truffe ne soit pas dissipé par la forte chaleur.

Accords

Excellent avec du miel d'acacia ou de châtaignier, des noix, une moutarde de poire et figue et un pain rustique comme le Pane di Altamura. Sur un plateau, associez-le à d'autres pecorini toscans, à de la charcuterie et à un verre de rouge structuré. En cuisine, il accompagne les pâtes fraîches aux œufs, les sauces à base de double concentré de tomate et les garnitures de pizza pour une touche gourmet.

Livraison et logistique LAPA

Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-8 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 1 à 3 jours ouvrables avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Galliker).

À qui il s'adresse

Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, traiteurs gourmets et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne authentique désirant un pecorino à la truffe premium sur leur table.