Pepe Bianco Intero in Grani Barattolo 680 g (Cartone 2) — Ristoris

Poivre Blanc Entier en Grains Ristoris en Boîte de 680 g

Poivre blanc entier en grains (Piper nigrum) en boîte métallique refermable de 680 g, livré en carton de deux pièces, marque Ristoris. Le poivre blanc offre un piquant plus rond et moins mordant que le poivre noir, avec des notes délicates et légèrement fermentées. Sa couleur pâle en fait la référence professionnelle pour les sauces claires, la purée de pommes de terre, les bouillons limpides et les plats à la crème où l'on ne veut pas de points sombres. Conservation à température ambiante, durée de conservation 24 mois à emballage intact.

Ce Qu'est le Poivre Blanc et en Quoi Il Diffère du Noir

Le poivre blanc et le poivre noir proviennent de la même plante, Piper nigrum, mais sont traités différemment. Pour le poivre noir, les baies vertes non mûres sont séchées avec leur peau. Pour le poivre blanc, les baies pleinement mûres sont trempées afin de retirer l'enveloppe externe sombre, ne laissant que la graine interne pâle. Le résultat est un grain plus clair, plus doux et plus rond en bouche, avec l'arôme terreux et légèrement fermenté caractéristique qui se développe lors du trempage. C'est pourquoi les chefs choisissent le poivre blanc lorsqu'ils veulent le piquant du poivre sans les points noirs visibles.

Arôme et Profil Sensoriel

La saveur est délicatement épicée, chaude et aromatique, avec moins du piquant vif en attaque du poivre noir et davantage d'une profondeur terreuse. Les grains entiers conservent leurs huiles volatiles bien plus longtemps que la poudre déjà moulue, qui perd son arôme en quelques semaines après la mouture. Acheter le poivre en grains et le moudre à la minute est le moyen le plus efficace de garder des plats au goût frais. Le format boîte de 680 g convient aux cuisines à consommation régulière de poivre qui souhaitent moudre depuis une réserve scellée.

Utilisations en Cuisine Professionnelle

Le poivre blanc est l'assaisonnement classique des préparations claires. Utilisez-le dans les sauces béchamel et veloutées, la sauce hollandaise, la purée de pommes de terre, les consommés et bouillons limpides, les soupes à la crème, le poisson cuit à la vapeur ou poché, les viandes blanches et la volaille, ainsi que pour finir pâtes et risottos à la crème. Ajoutez le poivre fraîchement moulu vers la fin de la cuisson pour préserver les huiles volatiles. Pour les marinades et le gibier, il apporte de la chaleur sans amertume ; dans les plats de poisson délicats, il assaisonne proprement sans tacher l'assiette.

Conseils de Mouture et de Dosage

Moulez ou concassez les grains juste avant le service pour un arôme maximal. Une mouture grossière convient aux saumures, fonds et braisages longs, où les grains peuvent être filtrés ; une mouture fine convient aux sauces et au dressage. En règle générale, le poivre blanc se dose un peu plus légèrement que le noir car son piquant est plus rond et peut monter. Gardez un moulin dédié au poivre blanc afin que la couleur pâle ne soit pas contaminée par la poussière de poivre noir.

Conservation et Durée

Conservez la boîte bien fermée dans un endroit sec, entre 12 et 22 degrés Celsius, à l'abri de la chaleur directe, de la vapeur et de la lumière. Les grains de poivre entiers sont un produit sec à température ambiante et ne nécessitent aucune réfrigération. La durée de conservation à emballage intact est de 24 mois ; la date de péremption est imprimée sous la boîte. Une fois ouverte, gardez le couvercle fermé entre les utilisations pour protéger l'arôme. Évitez de ranger la boîte directement au-dessus de la cuisinière ou près du lave-vaisselle, où la chaleur et l'humidité dégradent les huiles.

Spécifications Techniques

Dénomination légale : poivre blanc entier en grains. Nom scientifique : Piper nigrum L. Marque : Ristoris. Poids net 680 g par boîte, carton de 2 boîtes (1,36 kg). Boîte métallique refermable avec couvercle à clipser. Aucun allergène déclaré. EAN 4260046711278. Code HS douanier 0904.11.

Accords et Produits Complémentaires

Le poivre blanc s'accorde naturellement avec le sel marin et le gros sel, avec les bases béchamel et crème, avec le poisson et les fruits de mer, ainsi qu'avec les plats de pommes de terre et de volaille. Dans une étagère à épices bien fournie, il côtoie le poivre noir en grains, les baies de poivre rose et un bon moulin à sel. LAPA propose une gamme food service complète de poivre, de sel et d'épices pour compléter votre mise en place.

Livraison et Logistique en Suisse

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, le poivre blanc voyage sans chaîne du froid sur palettes complètes ou en cartons mixtes avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), livraison sous 24 à 48 heures avec La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker ou Camion Transport. Épice de stock idéale pour restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers et pâtisseries, magasins italiens et clients privés.

À Qui Cela S'adresse

La boîte de 680 g est conçue pour les volumes professionnels : cuisines de restaurants et d'hôtels, traiteurs et cuisines centrales, épiceries fines et gastronomies qui assaisonnent chaque jour sauces claires, poisson et viandes blanches et souhaitent une réserve scellée à moudre. Le carton de deux garde une boîte de secours en rayon pour que le service ne soit jamais à court.