Tiramisù-Paste, Eimer 6 kg (Karton 12 kg) — Elenka

Was ist die Elenka Tiramisu-Paste

Die Elenka Tiramisu-Paste ist ein hochkonzentriertes professionelles Halbfabrikat, das speziell für handwerkliche Eisdielen und Konditoreien entwickelt wurde. Es handelt sich um eine gebrauchsfertige, dicke Paste, die den unverkennbaren Geschmack des traditionellen italienischen Desserts authentisch wiedergibt. Im Gegensatz zu einfachen Sirupen enthält diese Paste eine perfekte Balance aus ganzen Eiern, echten Kaffee-Extrakten und einer grosszügigen Note von edlem Marsala-Wein. Diese reichhaltige Zusammensetzung ermöglicht einen tiefen und abgerundeten Geschmack, der den niedrigen Temperaturen standhält und während der Verarbeitung nicht verblasst.

Der Hersteller und die Tradition

Elenka ist ein historisches italienisches Unternehmen mit Sitz auf Sizilien, das 1959 gegründet wurde und sich im Laufe der Jahre zu einem echten Bezugspunkt für Gelato-Meister und Konditoren entwickelt hat. Ursprünglich als Brennerei gegründet, hat das Unternehmen die Kunst des Mischens in eine Wissenschaft für Gelato-Halbfabrikate verwandelt. Die Tiramisu-Paste spiegelt jahrzehntelange Erfahrung bei der Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen Aromen, Süsse und Struktur wider. Die Verwendung ausgewählter Zutaten wie echter Marsala-Wein zeugt von der Verbundenheit mit traditionellen Rezepten und kompromissloser handwerklicher Qualität.

Eigenschaften in der Küche und im Labor

Aus technischer Sicht zeichnet sich diese Aromapaste durch ihre extreme Stabilität aus. Dank der sorgfältigen Mischung der Komponenten (Eier, Kaffee und Marsala) widersteht sie Temperaturschwankungen und vor allem dem Gefrierprozess in der Vitrine perfekt. Der Geschmack verändert oder schwächt sich nicht ab, sondern bleibt anhaltend und klar definiert am Gaumen. Es ist ein Produkt, das sich leicht in kalte und warme Basen einarbeiten lässt, die Zubereitungszeit im Vergleich zur Herstellung einer Tiramisu-Creme von Grund auf verkürzt und einen hohen hygienischen Standard gewährleistet, insbesondere im Hinblick auf die Verwendung von Eiern.

Anwendung in der professionellen Küche

Die Anwendung ist einfach und sehr vielseitig. In der Eisdiele beträgt die empfohlene Dosierung 100 Gramm Produkt pro Kilogramm weisser oder gelber Basismischung, die vor dem Gefrieren hinzugefügt wird. In der Konditorei sinkt die Dosis leicht auf 90 Gramm pro Kilogramm Konditorcreme, Schlagsahne, Buttercreme oder sogar Mandelpaste. Diese Paste eignet sich perfekt zum Aromatisieren von Füllungen für Windbeutel, Halbgefrorenes, Mousse oder moderne Torten und verleiht in nur einem Schritt die alkoholische Note, die Süsse des Eies und die Bitterkeit des Kaffees, genau wie beim klassischen Dessert.

Format und Lagerung

Das angebotene Format ist der 6-kg-Eimer, eine robuste, stapelbare Verpackung, die sich ideal für den intensiven professionellen Einsatz und für den hohen Verbrauch in der Hochsaison eignet. Der Eimer lässt sich leicht wiederverschliessen, sodass die Frische und das Aroma des Produkts zwischen den Anwendungen erhalten bleiben. Es wird empfohlen, den Eimer an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, fern von direkten Wärmequellen und vor Licht geschützt, um alle organoleptischen Eigenschaften der Tiramisu-Paste bis zur letzten Portion zu erhalten.