Baby-Artischockenspalten, tiefgekühlt 2 kg (Karton 4 kg) – Spirito Contadino

Was sind Baby-Artischocken in Spalten

Die Baby-Artischocken in Spalten sind in Spalten geschnittene kleine Artischocken, gewonnen aus dem zarten Herz der Artischocke. Für Spirito Contadino ist die Artischocke eine wahre Fundgrube an Wirkstoffen: Sie hat sehr wenige Kalorien, ist sehr schmackhaft und reich an Ballaststoffen und enthält Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor sowie die Vitamine A, B1, B2, C und PP. Der Produzent sagt es deutlich: Artischockenspalten dürfen in den Küchen grosser Köche nicht fehlen, denn sie sind die Grundlage vieler Rezepte, traditioneller wie avantgardistischer, und ein Symbol der italienischen Esskultur. Jeder 2-kg-Beutel enthält 460-480 Spalten, bereits gerüstet und bereit zum Garen: eine gleichmässige Grösse, die sich leicht portionieren lässt und auf dem Teller gut aussieht, von der Pizza bis zur Beilage.

Spirito Contadino: Wert für die Erde

Die Spalten stammen von der Agricola Spirito Contadino De Palma sas aus Borgo Tressanti (FG), im Tavoliere delle Puglie. Hier haben die Grosseltern den Hof gegründet, und von hier stammt ihre Lehre: Wer sät, der erntet, und für gute Früchte braucht es Geduld und Hingabe. Die heutige Generation nennt sich Bauern aus Überzeugung und arbeitet nach der Biophilie, der angeborenen Liebe zur Erde und zur Natur; auf dem Beutel fasst der Produzent es so zusammen: Das Herz unserer Arbeit ist es, den Respekt vor der Natur zu pflegen. Mit Conterraneum, der ethischen Lieferkette, die Bauern, Forschung, Händler, Köche und Endkunden verbindet, und mit der Produzione riservata, der Auswahl an Gemüse für die Küchen der besten Köche, kommt die apulische Artischocke mit ihrer ganzen Geschichte ins Restaurant.

Ernte und Verarbeitung

Die Artischocken werden in zwei Zeiträumen geerntet, von März bis Mai und von Oktober bis November. Spirito Contadino erntet sie von Hand, rüstet sie und verwendet nur das zarte Herz für die naturbelassenen Artischockenspalten, dann werden sie nach dem Grundsatz Frischer als frisch tiefgekühlt: Das Schockfrosten hält Frische und Nährstoffe des frisch geernteten Gemüses fest. Auf dem Etikett stehen zwei Zutaten: Baby-Artischocken und das Antioxidationsmittel Zitronensäure. Die Spalten kommen gebrauchsfertig in die Küche und werden direkt tiefgekühlt gegart, ohne Auftauen. Die Produktion ist nach IFS zertifiziert, International Featured Standards, dem internationalen Standard für Lebensmittelsicherheit und -qualität.

In der Küche

Die Zubereitung auf dem Etikett ist schnell: die tiefgekühlten Spalten mit 20 g Wasser in eine kalte Pfanne geben, zudecken und bei mässiger Hitze 4 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 2 Minuten garen. In sechs Minuten ist die Artischocke fertig, zart und bereits gerüstet. Spirito Contadino empfiehlt sie für Pizzen, Beilagen, erste Gänge und Hauptgänge: Sie passen zu jedem Rezept und jeder Zubereitung. Auf die Pizza kommen sie nach dem kurzen Garen in der Pfanne; in ersten Gängen kommen sie in eine Sauce oder ein Risotto; als Beilage werden sie einfach geschwenkt; bei Hauptgängen begleiten sie Fleisch und Fisch. Für die Profiküche heisst das: Artischocken das ganze Jahr auf der Karte, ohne eine einzige zu rüsten.

Warum sie sich für ein Restaurant lohnen

Frische Artischocken zu rüsten braucht Zeit und geübte Hände und erzeugt viel Abfall. Die tiefgekühlten Spalten von Spirito Contadino ersparen all das und bringen die Vorteile, die der Produzent für Tiefkühlprodukte nennt. Keine Lebensmittelverschwendung: Man entnimmt nur die benötigte Menge, ohne äussere Blätter oder Stiele wegzuwerfen. Genauer Food Cost: Mit 460-480 Spalten pro 2-kg-Beutel wissen Sie genau, was jede Portion kostet. Immer bereit: sechs Minuten in der Pfanne, ein Vorteil für den schnellen Rhythmus des Service und für die Lagerhaltung. Sicherheit: gesundes, kontrolliertes und sicher gelagertes Gemüse, im Tiefkühler 24 Monate haltbar. Und ein saisonales Gemüse bleibt das ganze Jahr verfügbar.

Format, Lagerung und Lieferung

Bei LAPA sind die Baby-Artischocken in Spalten im 2-kg-Beutel mit 460-480 Spalten erhältlich; der Karton enthält 4 kg, also zwei Beutel. Im Tiefkühler bei -18 °C lagern, laut Etikett 24 Monate haltbar; einmal aufgetaut nicht wieder einfrieren. Mit unseren eigenen Kühlfahrzeugen beliefern wir Restaurants, Pizzerien und Feinkostgeschäfte in den Kantonen ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH und GL sowie in Bern und den Nachbarregionen: Bestellen Sie jeden Tag von Montag bis Samstag bis 05:00 Uhr morgens, die Ware kommt am selben Tag. Tiefkühl-, Frisch- und Trockenprodukte kommen in einer einzigen Lieferung, ohne Mindestbestellwert, auch für einen Karton. In Regionen ohne Tour, etwa Romandie, Tessin, Graubünden und Wallis, liefern wir mit Galliker temperaturgeführt in 2-3 Werktagen.