Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Becher 250 g — Sorì Italia

Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Becher 250 g — Italienischer DOP-Pasta-Filata-Frischkäse

Mozzarella di Bufala Campana DOP in 25-g-Ovoline, 250-g-Becher abgetropft in Aufgussflüssigkeit, Karton mit 12 Bechern (3 kg netto). Hergestellt in der DOP-Zone (Kampanien, Süd-Latium, Foggia) mit 100% italienischer Büffelmilch, vertrieben von Sorì Italia SRL. Zertifiziert vom Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz.

Was ist Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana ist einer der prestigeträchtigsten italienischen DOP-Käse, seit 1996 anerkannt und durch EU-Verordnung 1107/96 geschützt. Die Produktion ist auf spezifische Zonen in Kampanien (Caserta, Salerno, Neapel), Latium (Latina, Frosinone), Apulien (Foggia) und Molise beschränkt, ausschliesslich mit Büffelmilch (Bubalus bubalis) aus lokalen Betrieben. Die Pasta-Filata-Technik mit manuellem Ziehen bei 90 Grad Celsius und sofortiger Kühlung in Aufgussflüssigkeit ist der vom Pflichtenheft vorgeschriebene Prozess, der authentische DOP-Textur und Aroma definiert.

Das Konsortium Mozzarella di Bufala Campana DOP

Das Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP umfasst über 100 zertifizierte Hersteller und überwacht die gesamte Lieferkette vom Büffelmelken bis zur Verpackung. Jede Packung trägt das offizielle DOP-Siegel und einen Rückverfolgbarkeitscode, der zum ursprünglichen Caseificio führt. Das Ovoline-Format von 25 g ist die Standardgrösse für Restaurantantipasti, Salate und direkte Caprese-Anrichtung. Diese Referenz wird in der Schweiz von Sorì Italia SRL vertrieben, Spezialist für italienische DOP/IGP-Lebensmittelprodukte.

Organoleptische und technische Eigenschaften

Helles porzellanweisses Farbe, glatte elastische Rinde, faseriger fondanter Innenteil, der beim Schneiden leichte Milchflüssigkeit freigibt, süsses und frisches Aroma von Büffelmilch mit krautigem und leicht säuerlichem Abgang. Fett in der Trockenmasse mindestens 52%, Teigfeuchtigkeit 50-60%. Pasteurisierte Büffelmilch, natürliche Molkenstarter, Lab und Salz: ohne Konservierungsstoffe, ohne Zusatzstoffe. Aufgussflüssigkeit mit 0,7% Salz zum Schutz während gekühlter Lagerung.

Professionelle Anwendungen

Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Caprese-Antipasto mit 5 Ovoline pro Portion abwechselnd mit Kirschtomaten, Basilikum und Olivenöl; Mozzarella di bufala con prosciutto di Parma mit 4 Ovoline pro Portion mit Modena IGP-Balsamico; Gourmet-Pizza Margherita STG mit 8 Ovoline pro Pizza in den letzten 60 Sekunden Backzeit; Sfizio di bufala fritta paniert und bei 150 Grad Celsius gebraten als knusprige Vorspeise; kalter Salat mit Rucola, Birne und Walnuss mit 4 Ovoline pro Portion. Immer bei Raumtemperatur servieren für volle Aromaentfaltung.

Häufige Fehler zu vermeiden

Drei Fehler auf Kochniveau: direkt aus dem Kühlschrank bei 4 Grad Celsius servieren, was das frische Aroma komprimiert; die Mozzarella zu lange backen, was Wasser entzieht und ein trockenes faseriges Ergebnis erzeugt; die Aufgussflüssigkeit vor dem Servieren entsorgen, was die Oberfläche oxidiert und die Haltbarkeit reduziert. Den ungeoffneten Becher immer 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen vor dem Servieren und die Mozzarella bis zum Anrichten in ihrer Flüssigkeit halten.

Lagerung und Verpackung

Den geschlossenen Becher im Kühlschrank bei +2 bis +7 Grad Celsius lagern, wobei der Käse vollständig in seiner Aufgussflüssigkeit untergetährt bleibt; Haltbarkeit typischerweise 18-21 Tage ab Verpackung. Nach dem Öffnen gekühlt in der Flüssigkeit aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen. Recycelbarer PP-Becher mit lebensmittelechtem Deckel, Karton mit 12 Bechern (3 kg netto gesamt) für HoReCa-Lagerrotation.

Vertrieb und Logistik in der Schweiz

LAPA liefert die Mozzarella di Bufala Campana DOP in der gesamten Schweiz mit eigener gekühlter Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport mit aufrechterhaltener Kühlkette zusammen. Schnelle gekühlte Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche, Pizzaioli und italienische Feinkostgeschäfte.

Für wen es geeignet ist

Italienische Restaurants und Trattorien für Antipasti und Caprese, Gourmet-Pizzerien für Pizza Margherita STG, Hotelküchen und Catering für Buffet-Präsentation, italienische Feinkostgeschäfte und Delikatessenhändler, Gourmet-Händler und Privatkunden, die authentische Bufala Campana DOP zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.