Die Schafs-Caciotta mit roter Chili von Auricchio ist ein weicher, weiss-strohfarbener Käse aus ausschliesslich pasteurisierter Schafsmilch, erhältlich in 200-g-Portionen im Karton mit 16 Stück. Sie liefert 376 kcal und 22 g Protein pro 100 g, bei einem Fettgehalt i. Tr. von mindestens 50%. Der milde, volle Geschmack der Schafsmilch wird von den Stücken roter Chili belebt, und die Rinde ist essbar. Gekühlt bei +2/+4 °C gelagert, ist sie der ideale Tafel- und Küchenkäse für Restaurants, Gastronomien und Käseplatten in der ganzen Schweiz.
Was ist Schafs-Caciotta
Die Caciotta gehört zu den ältesten Käsesorten der italienischen Hirtentradition, ein weicher bis halbfester Tafelkäse mit kurzer Reifung von rund 15 bis 20 Tagen. Anders als der lang gereifte, salzige Pecorino Romano behält die Caciotta einen milden, süssen, milchigen Charakter und einen zarten Teig. Schafsmilch ist von Natur aus reicher an Fett und Protein als Kuhmilch, was diesem Käse seinen runden Körper und sein langes, anhaltendes Finale verleiht. Schon der römische Dichter Vergil hielt eine Tagesration von einer Unze, etwa 27 Gramm, Schafskäse für die Legionäre fest: ein Beweis dafür, wie tief der Schafskäse in der italienischen Tafel verwurzelt ist.
Der Hersteller: Auricchio
Diese Caciotta gehört zur Linie der frischen Caciotte der Gennaro Auricchio S.p.A., einer historischen italienischen Käserei, 1877 von Gennaro Auricchio gegründet. Ursprünglich berühmt für Provolone, verlegte das Unternehmen seinen Sitz nach Cremona in der milchreichen Po-Ebene, wo es seit 1949 seinen eingetragenen Sitz hat. Heute fertigt Auricchio auch eine angesehene Reihe von Schafsmilchkäsen. Die frischen Caciotte werden aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt und sind für den täglichen professionellen Einsatz konzipiert, von Salaten und leichten Gerichten bis zu gegrilltem Gemüse und Käseplatten.
Sensorisches Profil
Der Teig ist kompakt und doch weich, weiss bis strohfarben, mit kleiner, gleichmässiger Lochung und essbarer Rinde. Am Gaumen ist er süss und milchig, mit dem typischen Duft der Schafsmilch, während die sichtbaren Stücke roter Chili einen lebhaften, wärmenden Kick setzen, der nie überdeckt. Das 200-g-Einzelportionsformat ist praktisch für den Service: ein Stück reicht für eine grosszügige Käseplatte oder für zwei bis drei Gedecke.
Professionelle Verwendung
Als Tafelkäse bei 16 bis 18 °C servieren und 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen entfalten. Gehobelt oder gewürfelt auf lauwarmen Salaten, Ofengemüse oder einem rustikalen Kartoffelgratin. Sanft in einem pikanten Fondue oder einer cremigen Sauce für frische Pasta schmelzen. Als Füllung für Focaccia, Panini und Gourmet-Sandwiches verwenden, wo die Chili wunderbar mit Aufschnitt harmoniert. Auf der Käseplatte mit Kastanienhonig, Fruchtmostarda und Taralli kombinieren, um die Schärfe auszugleichen.
Lagerung und Haltbarkeit
Gekühlt bei +2/+4 °C lagern, fern von Hitze und direktem Licht. Nicht einfrieren: das Einfrieren zerstört den weichen Teig und verdirbt die Textur. Nach dem Anschnitt gut einwickeln und innerhalb weniger Tage verzehren, um Aroma und Frische zu bewahren. Die Kühlkette wird von der Produktion bis zur Lieferung eingehalten.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
Die LAPA finest italian food GmbH ist ein B2B- und B2C-Grosshandel für authentische italienische Lebensmittel und beliefert Restaurants, Pizzerien, Gastronomien, Hotels, Delikatessengeschäfte und Privatkunden. Die gekühlten Lieferungen verlassen das Zentrallager in Embrach (Zürich) mit der eigenen Kühlflotte von LAPA in den Regionen Zürich, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen und Thurgau. Für Tessin, Wallis, Graubünden, Neuenburg, Jura und Bergregionen setzen wir auf lebensmittelechte Partnerkuriere wie Die Post Frigo-Express, Planzer, Galliker und Camion Transport, wobei die Kühlkette durch zertifizierte Isolierverpackungen gewährleistet wird.
Für wen er gedacht ist
Diese Schafs-Caciotta mit Chili ist für Köche und Gastronomieprofis gemacht, die einen authentischen italienischen Käse mit Charakter suchen: Pizzerien und Trattorien, Gastronomien und Delikatessengeschäfte, Hotels und Caterer sowie italienische Lebensmittelgeschäfte und anspruchsvolle Privatkunden.
