Cappellacci Zitrone und Ziegen-Robiola Checco il Pastaio
Die Cappellacci Zitrone und Ziegen-Robiola von Checco il Pastaio sind frische, tiefgekühlte Eierteigwaren, zu 66% gefüllt mit Ziegen-Robiola, Ricotta, geriebenem Käse und Zitronenschale (0,6%). Sie kommen in einem praktischen Profi-Gebinde von 2 x 1,5 kg (insgesamt 3 kg) und sind in nur 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser fertig: eine elegante Vorspeise, die die Cremigkeit des Ziegenkäses mit der Frische der Zitrusfrucht ausbalanciert.
Was Cappellacci sind
Cappellacci sind eine gefüllte frische Eierteigware der emilianischen und Po-Ebenen-Tradition, geformt aus einem Teigquadrat, das zu einem kleinen Hut (cappello) um eine grosszügige Füllung gefaltet wird. Anders als kleinere gefüllte Teigwaren bergen Cappellacci ein reichhaltigeres Herz, was sie in Profiküchen zu einem raffinierten Tellergericht macht.
Der Hersteller
Diese Teigware wird von Checco il Pastaio in Creazzo, in der Provinz Vicenza (Venetien), hergestellt. Die Manufaktur wählt ihre Rohstoffe von Hand aus und verwendet keine industriellen Halbfertigprodukte, getreu einer buoni come a casa-Philosophie. Jede Charge wird pasteurisiert und bei -20 C schnellgefroren, ein Verfahren, das Frische und Aromen fixiert und 12 Monate Haltbarkeit gewährleistet.
Geschmack und Textur
Die Füllung ist cremig und aromatisch: Ziegen-Robiola gibt eine klare, leicht säuerliche Note, Ricotta rundet sie weich ab, während Zitronenschale (0,6%) das Ganze mit einer frischen Zitrusnote belebt. Der dünne, mit Karottenkonzentrat gefärbte Eierteig bleibt nach dem Kochen zart und elastisch und umhüllt die Füllung, ohne zu reissen.
Professionelle Verwendung
Am besten als angerichtete Vorspeise mit einem zarten Dressing servieren, das die Füllung nicht überdeckt: Nussbutter und Salbei, eine leichte Käsecreme oder ein Hauch geriebene Zitronenschale und gemahlener Pfeffer. Schwere Tomaten- oder Fleischsaucen vermeiden. Direkt tiefgekühlt 3-4 Minuten garen, abgiessen und in der Pfanne mit dem gewählten Dressing vollenden. Empfohlene Profi-Portion: rund 180-200 g pro Person.
Technische Daten
Tiefgekühlte Eierteigware mit 66% Füllung. Energie 242 kcal / 1013 kJ pro 100 g, Fett 13 g (davon gesättigt 9,4 g), Kohlenhydrate 20 g (davon Zucker 2,4 g), Ballaststoffe 0,6 g, Eiweiß 11 g, Salz 0,5 g. Nettogewicht 3,000 kg (2 x 1,5 kg). Allergene: Eier, Milch, Gluten (Weizen); kann Spuren von Krebstieren, Fisch, Weichtieren, Sellerie, Soja, Senf und Sesamsamen enthalten.
Lagerung und Logistik
Tiefgekühlt unter -18 C aufbewahren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren; gekühlt aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. LAPA liefert mit einer gekühlten und tiefgekühlten Flotte in der ganzen Schweiz, darunter Zürich, Basel, Bern, Luzern, St. Gallen und Winterthur, mit Partnerkurieren (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) für Gebiete, die nicht von unserer eigenen Flotte abgedeckt sind.
Für wen es gedacht ist
Ein ideales Produkt für Restaurants, Trattorien, Hotels und Feinkostgeschäfte, die eine raffinierte Vorspeise in Minuten fertig haben möchten, mit gleichbleibender Qualität und ohne Zubereitungsabfälle.
