Stängelkohl (Cime di Rapa) IQF Sucor 750 g - Karton 8 Stk

Stängelkohl (Cime di Rapa) IQF Sucor 750 g: der authentische Geschmack Süditaliens, sofort einsatzbereit

Der Stängelkohl (Cime di Rapa) IQF Sucor ist ein tiefgekühltes Blattgemüse italienischer Herkunft, ausgewählt und verarbeitet, um der professionellen Gastronomie in der Schweiz ein gleichbleibendes, sicheres und ganzjährig verfügbares Produkt zu bieten. Abgepackt in praktischen Beuteln zu 750 g und in Kartons zu 8 Stück, ist es die ideale Lösung für Pizzerien, Trattorien, Kantinen, Feinkostbetriebe und kreative Küchen, die ein ikonisches Gemüse der mediterranen Tradition ohne saisonale Einschränkungen und ohne Verarbeitungsabfall anbieten möchten.

Was ist Cime di Rapa

Cime di Rapa (auch als Broccoletti oder Friarielli bekannt) ist ein grünes Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler, typisch für die süditalienische Küche, insbesondere aus Apulien und Kampanien. Es zeichnet sich durch seinen leicht bitteren, kräftigen Geschmack aus, der es zum Hauptdarsteller von Klassikern wie Orecchiette alle Cime di Rapa oder Salsiccia e Friarielli macht. Geschätzt wird es nicht nur für den Geschmack, sondern auch für seine Vielseitigkeit und sein nährstoffreiches Profil mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Die Sucor-Variante wählt die zartesten Teile der Pflanze aus, bereits geputzt und kochfertig.

Die IQF-Technologie: einzeln tiefgefroren

Die Abkürzung IQF (Individually Quick Frozen) bezeichnet eine schnelle Einzeltiefkühlung: Jede Gemüseportion wird einzeln, "Stück für Stück", eingefroren und nicht als kompakter Block. Dieser Prozess, kurz nach der Ernte bei sehr tiefen Temperaturen durchgeführt, bietet konkrete Vorteile für die Profiküche:

• Präzise Dosierung: Es wird nur die benötigte Menge entnommen, ohne die ganze Packung aufzutauen.
• Kein Abfall: Der Rest bleibt perfekt getrennt und tiefgekühlt lagerfähig.
• Erhalt von Farbe, Konsistenz und Nährstoffen: Die schnelle Kristallisation bewahrt die Zellstruktur.
• Sauberkeit und Sicherheit: bereits geputzt, gewaschen und ausgewählt, gebrauchsfertig.

Zubereitung: Einfachheit und professionelle Ausbeute

Der Stängelkohl IQF Sucor benötigt kein vorheriges Auftauen und eignet sich für verschiedene Garmethoden. Die klassische Methode sieht ein kurzes Blanchieren in Salzwasser für 3-5 Minuten vor, gefolgt vom Schwenken in der Pfanne mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Peperoncino. Alternativ kann das Produkt direkt tiefgekühlt in der Pfanne gegart werden, bis das Vegetationswasser verdampft ist. Für grosse Mengen ermöglichen Dämpfen oder Schmoren eine gleichmässige Zubereitung. Die kurze Zubereitungszeit macht es ideal für den schnellen Service.

Kombinationen in der Küche

Die Vielseitigkeit von Cime di Rapa eröffnet zahlreiche Menüvorschläge:

• Erste Gänge: Orecchiette alle Cime di Rapa, Pasta mit Stängelkohl und Sardellen, rustikale Risottos.
• Pizza und Focaccia: Belag für Gourmet-Pizzen, kombiniert mit Salsiccia, geräucherter Provola oder Stracciatella.
• Hauptgerichte und Beilagen: Salsiccia e Friarielli, Beilage zu Grillfleisch, Kombination mit Hülsenfrüchten.
• Vorspeisen und Fingerfood: Füllung für Panzerotti, herzhafte Kuchen, Bruschetta.

Der leicht bittere Charakter gleicht fettige und süsse Aromen perfekt aus.

Lagerung und Kühlkette

Zur Sicherung von Qualität und Sicherheit muss der Stängelkohl IQF Sucor von der Anlieferung bis zur Verwendung bei -18 °C gelagert werden. Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden: Das Produkt darf nach dem Auftauen nie wieder eingefroren werden. Nach Entnahme der gewünschten Menge den Beutel gut verschliessen und sofort zurück in den Tiefkühler legen. Dank der IQF-Technologie bleiben die Portionen auch nach mehrfachem Öffnen getrennt.

Logistik und Lieferung in der ganzen Schweiz

LAPA gewährleistet die Distribution des Stängelkohls IQF Sucor als Tiefkühlware mit temperaturkontrollierten Fahrzeugen in der ganzen Schweiz. Wir beliefern regelmässig die Gastronomie in Zürich, Genf, Lugano und Basel sowie alle wichtigen Regionen des Landes und sichern die Kühlkette von unserer Plattform bis in die Küche. Bestellbar pro Karton (8 Stück zu 750 g), ganzjährig verfügbar.