Cornetto Ischitano - Die Spezialität von Ischia, tiefgekühlt backfertig
Das Cornetto Ischitano ist ein Klassiker von der Insel Ischia im Golf von Neapel: ein Doppelteig aus Brioche und laminiertem Blätterteig, der beim Backen aussen knusprig und innen weich und luftig wird, leichter als ein klassisches Croissant, aber genussvoller. San Giorgio liefert es roh, vorgegärt und tiefgekühlt zu 90 g, 50 pro Karton (4,5 kg), zum frischen Backen vor Ort.
Der Hersteller
Hergestellt von San Giorgio SpA (Castel San Giorgio, Salerno), einem italienischen Spezialisten für tiefgekühlte Viennoiserie für die Gastronomie.
Was ist das Ischitano
Entstanden in den Bars von Ischia, erkennt man das Ischitano an seiner Doppelteigstruktur und runden Form. Es schmeckt pur oder gefüllt, klassisch mit Konditorcreme und einer Amarenakirsche, oder mit Schokolade oder Pistazie.
So wird gebacken
Aus gefrorenem Zustand, gut verteilt, im vorgeheizten Umluftofen bei 170-180 C 20-25 Minuten backen. Für maximales Volumen die Stücke vor dem Backen 3-4 Stunden bei ca. 30 C gären lassen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen.
Professionelle Anwendungen
Frühstücks- und Vormittagsservice in Bars, Hotels und Konditoreien; nach dem Backen mit Creme und Amarena füllen für eine authentisch neapolitanische Note.
Lagerung
Tiefgekühlt bei -18 C lagern; ohne Auftauen backen. Nicht wieder einfrieren; innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verzehren.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert tiefgekühlt in die ganze Schweiz (Zürich, Genf, Basel, Bern, Lugano, Lausanne und St. Gallen) und hält die Kühlkette bei -18 C vom Lager in Embrach mit den Partnerspediteuren La Posta, Planzer, Galliker und Camion Transport. Über 1'500 Profiküchen in der Schweiz bestellen bei LAPA.
Für wen
Bars, Hotels, Konditoreien und Caterer, die ein authentisch neapolitanisches Frühstücksgebäck frisch gebacken möchten.
