Fruttone Salentino Amarena und Mandel 120 g (Karton 48) — Dolci Fantasie

Fruttone Salentino: das Mandel-Amarena-Geback aus Lecce

Der Fruttone ist eine der grossen Ikonen der salentinischen Konditorei. Eine Hulle aus Murbeteig (pasta frolla) umschliesst ein Herz aus Mandelpaste, Amarena-Sauerkirsche und Biskuit, das Ganze mit Zartbitterschokolade uberzogen. Die Linie Dolci Fantasie von Catamo bietet ihn tiefgekuhlt im Catering-Karton mit 48 Stuck an (5760 g netto, durchschnittlich 120 g pro Stuck), bereit zum Auftauen und Servieren. Hergestellt in San Cassiano (Lecce), ist er die handwerkliche Antwort fur Konditoreien, Cafes und Restaurants, die das ganze Jahr uber ein authentisches apulisches Dessert anbieten mochten.

Was der Fruttone ist

Von den Menschen in Lecce als Bruder des Pasticciotto bezeichnet, teilt der Fruttone denselben butterigen Murbeteig, ersetzt aber die Vanillecreme durch eine reichhaltigere Fullung: gemahlene Mandelpaste und Amarena-Sauerkirsche mit einer Schicht weichem Biskuit. Das gesamte Geback wird anschliessend in Zartbitterschokolade gehullt, das Markenzeichen, das ihn von jedem anderen salentinischen Dessert unterscheidet. Das Rezept wurzelt in den Kloster- und Adelskuchen des Salento aus dem 18. Jahrhundert, in denen fur religiose Feste und besondere Anlasse reichhaltige, aber ausgewogene Desserts zubereitet wurden.

Echte geografische Herkunft

Der Fruttone ist ein typisches Dessert aus Lecce und seiner Provinz, im Herzen der Halbinsel Salento (Apulien). Er gehort zur selben Tradition wie der Pasticciotto leccese und die Pasta di mandorle, Ausdruck einer Konditoreikultur, die auf lokalen Mandeln, kandierten Fruchten und hochwertiger Schokolade beruht.

Der Hersteller

Catamo - Dolci Fantasie ist eine 1991 in San Cassiano in der Provinz Lecce gegrundete handwerkliche Konditorei. Der Familienbetrieb ist im Salento ein Bezugspunkt fur typische Spezialitaten wie Pasticciotti, Fruttoni, Mandelpaste-Geback und Rustici. 2001 eroffnete er einen neuen Standort mit separaten Laboren fur Konditorei, Gelateria und Feinkost, und 2007 ubernahm die Familie das historische Caffe Alvino an der Piazza Sant'Oronzo in Lecce. Die Tiefkuhllinie ermoglicht es Profis, echtes salentinisches Geback fernab von Apulien zu servieren, mit der Qualitat frischer handwerklicher Produktion.

Sensorisches Profil

Der Fruttone bietet einen murben, goldenen Teig, der einer feuchten, duftenden Mandelfullung weicht. Die Amarena-Sauerkirsche setzt einen leicht sauerlichen Kontrapunkt, der die Susse der Mandel ausgleicht, wahrend der Biskuit den Kern weich halt. Der Zartbitterschokoladenuberzug sorgt fur ein klares, leicht bitteres Finale und einen knackigen Kontrast zum zarten Herz. Aroma von gerosteter Mandel und kandierten Fruchten; intensiver, aber nie aufdringlicher Geschmack.

Technische Spezifikationen

Tiefgekuhltes handwerkliches Geback, aufbewahrt bei minus 18 Grad Celsius. Jeder Karton enthalt 48 Stuck, durchschnittlich 120 g pro Stuck, fur ein Nettogewicht von 5760 g. Hulle aus Weichweizen-Murbeteig; Fullung aus Mandelpaste, Amarena-Sauerkirsche und Biskuit; Zartbitterschokoladenuberzug. Allergene: Gluten, Eier und Soja (Sonnenblumen- und Sojalecithine). Das Produkt wird tiefgekuhlt geliefert und darf nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

Professionelle Verwendung

• Cafe und Fruhstuck: mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur auftauen und ganz als salentinisches Fruhstucks- oder Vormittagsgeback zu einem Espresso oder Cappuccino servieren.
• Dessertteller: den Kern sanft erwarmen (nie uber 40 Grad Celsius, um die Schokolade zu schutzen) und mit einer Nocke Fior-di-latte-Glace oder ungesusster Schlagsahne servieren.
• Dessertbuffet und Bankett: zusammen mit Pasticciotti und Mandelpaste-Geback prasentieren, um fur Catering und Events eine komplette apulische Dessertstation aufzubauen.
• Konditoreitheke und Feinkost: aufgetaut in der Kuhlvitrine prasentieren, um ein margenstarkes Signature-Produkt anzubieten, das nur wenige Mitbewerber fuhren.
• Degustationsbretter: halbieren und mit einem Glas Passito oder einem salentinischen Dessertwein kombinieren, um Mandel und Amarena hervorzuheben.

Kombinationen

Das Herz aus Mandel und Amarena passt naturlich zu Espresso, zu apulischen Dessertweinen und zu einer Kugel Vanille- oder Fior-di-latte-Glace. Fur ein ganz salentinisches Brett zusammen mit Pasticciotti und kleinen Mandelpaste-Susswaren servieren.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zurich). Tiefkuhl-Kuhlkette bei minus 18 Grad Celsius, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zurich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Fur Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24 bis 48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service fur Restaurants, Pizzerien, Cafes, Hotels, Konditoreien, Glacerien, Feinkostladen, italienische Geschafte und Privatkunden mit Leidenschaft fur die apulische Kuche.

Fur wen es ist

Konzipiert fur Cafes, Konditoreien, Restaurants, Hotels, Feinkostladen und italienische Geschafte, die ein authentisches salentinisches Dessert mit der Praktik eines tiefgekuhlten Catering-Formats anbieten mochten. Ideal fur den Fruhstucksservice, Dessertkarten, Bankette und Signature-Theken.