Pistaziengranulat 2/4 mm — 1-kg-Beutel, Karton mit 10 Beuteln (10 kg)
Das Pistaziengranulat MIO ist ein kalibriertes Pistazienkrokant in der Korngrösse 2 bis 4 mm. Es wird in Beuteln zu 1 kg unter Schutzatmosphäre geliefert, zehn Beutel pro Karton, insgesamt 10 kg. Die Pistazien stammen aus Kalifornien in den USA, einer der wichtigsten Pistazienregionen der Welt. Dort dominiert die Sorte Kerman mit grossem grünen Kern, heller Farbe und einem fein süsslichen Aroma. Die Kalibrierung 2/4 mm eignet sich für Dekorationen in der Konditorei, Gelato, Brioche-Toppings und Pralinen, wenn die Pistazie sichtbar, knusprig und gleichmässig sein soll.
Was ist Pistaziengranulat?
Granulat bezeichnet in der italienischen Konditorei einen kalibrierten Nussschnitt zwischen groben Stücken und Pulver. Die Grösse 2 bis 4 mm ist der Standard für sichtbare Dekoration: gross genug für Knusprigkeit und Aroma beim Biss, klein genug für eine gleichmässige Haftung auf Cremes, Teigen und Eisflächen. Die Herstellung erfolgt mechanisch: Geschälte Pistazien werden nach Farbe sortiert, bei Bedarf mit Dampf oder trocken geschält, mit Rotationsmessern geschnitten, durch Siebe von 2 bis 4 mm getrennt und unter Schutzatmosphäre oder Vakuum verpackt, um die natürliche Oxidation der ungesättigten Fette zu verlangsamen.
Die Herkunft — Kalifornien
Kalifornien erzeugt ungefähr 45 bis 50 Prozent der weltweiten Pistazienproduktion, vor allem in den Central-Valley-Countys Fresno, Madera, Kern und Tulare. Die wichtigste Sorte ist Kerman: ein Kultivar mit grossem Kern, harter Schale, die sich bei der Ernte natürlich öffnet, hellgrüner bis gelber Farbe und einem mild süsslichen Aroma. Zu den grossen Industrieunternehmen zählen Wonderful Pistachios & Almonds, Setton Pistachio, Horizon Nut Company und Primex. Die Ernte findet zwischen Ende August und Oktober statt.
Kalifornische Kerman-Pistazie und Pistazie aus Bronte DOP
Die Pistazie aus Bronte DOP in Sizilien ist ein anderes, ergänzendes Produkt. Die auf den Vulkanböden des Ätna angebaute Napoletana-Sorte liefert einen kleineren, länglichen Kern, eine intensive grüne Farbe durch den hohen Chlorophyllgehalt, ein tiefes harziges Aroma und ein ausgeprägteres Geschmacksprofil. Die kalifornische Kerman-Pistazie ist ein Volumenprodukt mit heller Farbe, fein süsslichem Aroma und gleichmässiger Körnung von 2/4 mm. Sie eignet sich, wenn Pistazie als Dekor oder unterstützende Zutat eingesetzt wird. Das MIO-Granulat darf NICHT als Bronte-DOP-Produkt präsentiert oder in Rezepten verwendet werden, die rechtlich Bronte DOP verlangen.
Professionelle Anwendungen
1) Dekoration von Torten und Semifreddi: 80 bis 100 g pro Torte mit 8 Portionen für Überzug, Rand oder Streudekor. 2) Gelato-Mantecazione: 30 bis 50 g pro kg Grundmasse für sichtbare Pistazienstücke. 3) Brioche- und Cornetto-Topping: leicht in die Glasur drücken und backen. 4) Krokant und Pistazienkrokant: bei 165 °C mit karamellisiertem Zucker für Pralinenriegel binden. 5) Pistaziencreme: 150 bis 200 g pro kg in eine Pâte-à-bombe-Grundmasse für Pralinen oder Füllungen einarbeiten.
Häufige Fehler
Das Produkt nicht als Bronte DOP ausgeben: Es handelt sich um kalifornische Pistazien und muss entsprechend gekennzeichnet werden. Granulat 2/4 mm nicht für Pistazienpesto verwenden; dafür braucht man feinere 0/2 mm oder Paste. Den geöffneten Beutel nicht ausserhalb der Schutzatmosphäre aufbewahren, da Pistazienöle schnell oxidieren und innerhalb weniger Wochen ranzige Noten entwickeln können. Das Granulat für rohe oder halbkalte Anwendungen nicht vorab rösten: Im Ofen wird das Aroma stärker, die Farbe aber dunkler und der feine Geschmack kann überdeckt werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und trocken bei unter 20 °C und unter 60 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit lagern, vor direktem Licht geschützt. Haltbarkeit ungeöffnet unter Schutzatmosphäre ungefähr 12 Monate ab Verpackung. Nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter umfüllen und für beste Frische innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Für eine langfristige Aromaund Farberhaltung kann das Produkt bei −18 °C bis zu 18 Monate eingefroren werden.
Verteilung und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert trockene Nusszutaten in die ganze Schweiz: Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, Winterthur, St. Gallen, Biel, Sitten, Freiburg und in die italienischsprachige Region Tessin. Für Kantone ausserhalb unserer direkten Flottenabdeckung nutzen wir Swiss Post, Planzer, Galliker und Camion Transport für B2B- und B2C-Lieferungen an Konditoreien, Gelaterien, Hotels, Restaurants, Chocolatiers, Bäckereien, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden.
Für wen geeignet?
Konditoreien, Gelaterien und Eislabore, Hotelkonditoreien, Chocolatiers und Pralinenhersteller, Bäckereien für süsses Hefegebäck sowie Ho.re.ca-Betriebe, die eine volumenorientierte Pistazienzutat mit gleichbleibender Farbe und Korngrösse suchen. Der 1-kg-Beutel eignet sich für die tägliche Produktion; der Karton mit 10 Beuteln, insgesamt 10 kg, ist für leistungsstarke Labors und saisonale Gelato-Produktionen gedacht.
