Was ist der Indopazifische Kalmar
Der Indopazifische Kalmar (Uroteuthis duvauceli) ist ein Kopffüsser, der für die Qualität seines Fleisches sehr geschätzt wird. Diese Variante präsentiert sich im Ganzen, bereits ausgenommen und gereinigt, bereit für die Verwendung in zahlreichen Zubereitungen ohne Zeitverlust in der Küche.
Herkunft und Verarbeitung
In den Gewässern des Indischen Ozeans (FAO-Gebiet 51) gefangen, wird das Produkt einer schnellen Einzelgefrierung (IQF) unterzogen. Diese Methode bewahrt die ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften und ermöglicht es, nur die für den Service unbedingt erforderliche Menge aufzutauen.
Eigenschaften in der Küche
Das Fleisch des indopazifischen Kalmars ist zart und von mildem Geschmack, perfekt um die Aromen von Marinaden und Gewürzen aufzunehmen. Die Grösse U/5 sorgt für beachtliche Stücke, die ideal sind, um Hauptgerichte aufzuwerten.
Verwendung in der professionellen Küche
Äusserst vielseitig, eignet er sich hervorragend für schnelles Grillen oder Braten auf der Platte, wobei er weich bleibt und nicht gummiartig wird. Er eignet sich auch hervorragend zum klassischen Frittieren oder in Ringe geschnitten zur Verfeinerung von Meeresfrüchte-Pasta und reichhaltigen warmen Meeresfrüchtesalaten.
Format und Lagerung
Geliefert in einem praktischen 7,5-kg-Karton, unterteilt in 750-g-Packungen. Das Produkt ist tiefgefroren, muss bei -18°C gelagert werden, und das Gewicht versteht sich als Nettogewicht ohne Glasur, um dem Profi die maximale Ergiebigkeit zu garantieren.
