Die Paccheri di Semola von Surgital sind eine grosse tiefgekühlte neapolitanische Röhrenpasta aus Hartweizengriess und Wasser, in der 1,5-kg-Packung und in 4-5 Minuten fertig – noch gefroren ins Wasser gegeben. Die breite, raue und poröse Oberfläche hält kräftige Saucen und macht sie ideal für gefüllte, gratinierte Gerichte. Ohne Vorkochen und Auftauen liefern sie bei jedem Service ein gleichbleibendes Ergebnis und null Abfall durch übrige Frischpasta.
Was sind Paccheri
Paccheri sind eine breite Röhrenpasta aus Kampanien, in der neapolitanischen Tradition. Ihr Name stammt vom neapolitanischen Wort für eine klatschende Ohrfeige und spielt auf das Geräusch an, das die grossen Ringe beim Fallen auf den Teller machen. Der grosse Durchmesser und die glatte bis raue Wand machen sie zum Klassiker der süditalienischen Küche – gefüllt oder in kräftigen Saucen serviert.
Der Hersteller
Diese Pasta wird von Surgital in Lavezzola in der Provinz Ravenna hergestellt, einem der führenden italienischen Hersteller von tiefgekühlter Frisch- und Griesspasta für die Gastronomie. Die Paccheri werden geformt und dann schockgefrostet, um Textur und Kochfestigkeit zu sichern – so erhält die Küche Charge für Charge gleichbleibende Qualität.
Textur und Charakter
Der Griessteig sorgt für einen festen, befriedigenden Biss und gute Beständigkeit gegen Überkochen, was im hektischen Service entscheidend ist. Die poröse Wand hält die Sauce aussen, während der breite Hohlraum sie innen aufnimmt, sodass jedes Stück voll umhüllt ist. Das Ergebnis ist ein Teller mit Aussehen und Mundgefühl frischer handwerklicher Pasta – ohne den Aufwand.
Technische Daten
Tiefgekühlte Pasta aus Hartweizengriess und Wasser, Nettogewicht 1,5 kg. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1183 kJ / 279 kcal, Fett 1,2 g (davon gesättigt 0,24 g), Kohlenhydrate 56,1 g (davon Zucker 3,5 g), Ballaststoffe 3 g, Eiweiss 9,6 g, Salz 0,05 g. Bei -18 °C lagern. Kann Spuren von Ei, Senf und Soja enthalten.
Verwendung in der Profiküche
Garen Sie die Paccheri gefroren in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten und schwenken Sie sie dann in der Pfanne mit der Sauce. Klassische Kombinationen sind kräftiges Fleisch- oder Meeresfrüchte-Ragù, Datterino und Basilikum, die Genovese-Zwiebelsauce sowie Ricotta mit Tomate. Für ein Signature-Gericht stellen Sie die gegarten Röhren aufrecht in eine Form, füllen sie mit gewürztem Ricotta oder Fleisch, bedecken mit Béchamel und Käse und überbacken bis goldbraun. Die empfohlene Profi-Portion beträgt 80-100 g, also 15-18 Portionen pro Packung.
Häufige Fehler
Tauen Sie die Pasta vor dem Garen nicht auf: geben Sie sie noch gefroren ins kochende Wasser, damit die Oberfläche nicht klebrig wird. Salzen Sie das Wasser nicht zu wenig, denn Griesspasta braucht die richtige Würze, um ihren Geschmack zu entfalten. Vermeiden Sie Überkochen über den Bisspunkt hinaus, denn Paccheri sollen fest genug bleiben, um eine Füllung oder eine schwere Sauce zu tragen.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert die Surgital-Paccheri an Restaurants, Pizzerien, Hotels, Caterer, Gastronomiebetriebe, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, mit gekühlter Lieferung in der Schweiz, darunter Zürich, Basel, Bern, Luzern, Lugano, Genf und Lausanne. Wo die LAPA-Flotte nicht direkt hinkommt, übernehmen Partnerdienste wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport die Lieferung und halten die Kühlkette von unserem Lager in Embrach bis in Ihre Küche lückenlos ein.
Für wen es ist
Diese 1,5-kg-Tiefkühlpackung ist für Profiküchen gedacht, die einen erstklassigen Pastagang auf Abruf wünschen: Restaurants, Pizzerien, Hotels und Caterer, die Portionskontrolle, schnellen Ablauf und die Qualität italienischer Frischpasta ohne tägliche Zubereitung brauchen.
