CA' FRAN gerollte Pancetta mit schwarzem Pfeffer, von den Bologneser Hügeln
Die CA' FRAN Pancetta Arrotolata mit schwarzem Pfeffer ist ein italienischer Schweinebauch-Aufschnitt, gerollt und ohne Schwarte, aussen nur mit schwarzen Pfefferkörnern bedeckt und mit einer Knoblauchnote. Sie wird vom Salumificio Franceschini in Castello di Serravalle auf den Bologneser Hügeln hergestellt, in Stücken von rund 1 kg, vakuumverpackt und bei 0-4 °C gekühlt. Der kräftige schwarze Pfeffer balanciert die natürliche Süsse des Fetts und ergibt eine dünne, gleichmässige, rosa und weiss marmorierte Scheibe.
Was gerollte Pancetta ist
Pancetta ist gesalzener und gewürzter Schweinebauch, einer der Eckpfeiler der italienischen Salumi-Tradition. In der gerollten Version wird der Bauch zugeschnitten, fest gerollt und gereift, sodass sich Mageres und Fett in einer gleichmässigen Spirale abwechseln. Der Schnitt ohne Schwarte erleichtert saubere, runde Scheiben und eignet sich ideal für dünnes Aufschneiden mit der Maschine. Der auf der Oberfläche aufgebrachte schwarze Pfeffer bildet eine aromatische Kruste, die jede Scheibe am Rand würzt.
Der Hersteller: Salumificio Franceschini
Das Salumificio Franceschini wurde 1964 von den Brüdern Primo und Pasqualino Franceschini am Fusse der Bologneser Hügel gegründet. Nach rund sechzig Jahren Tätigkeit, heute über Generationen von der Familie geführt, stellt das Unternehmen traditionelle emilianische Wurstwaren in Castello di Serravalle (Valsamoggia, Bologna) her, im Herzen der Food Valley des Bologneser Apennins. CA' FRAN ist seine Handelslinie für Wurstwaren.
Sensorisches Profil
Die Scheibe ist dünn und gleichmässig, rosa gefärbt mit einer klaren weissen Fettmarmorierung. In der Nase tritt der schwarze Pfeffer hervor, scharf und warm, gehoben von einer leichten Knoblauchnote. Am Gaumen ist das gewürzte Fett süss und schmelzend, das Magere herzhaft, und der pfeffrige Rand verleiht einen langen, entschiedenen Abgang, typisch für gerollte Pancetta von den Bologneser Hügeln.
Technische Spezifikationen
Ganzes Stück von rund 1 kg, vakuumverpackt in transparentem Beutel. Ohne Schwarte, mit schwarzen Pfefferkörnern nur auf der Aussenfläche. Gekühlt bei 0-4 °C lagern; Haltbarkeit bis zu 180 Tage vakuumverpackt und 7-10 Tage nach dem Öffnen, eingewickelt im Kühlschrank. Italienisches Schweinefleisch; HS-Zollcode 0210.19; Herkunftsland Italien.
Verwendung in der Profiküche
Ein vielseitiger Aufschnitt für Profiküchen. Dünn aufschneiden für Wurstplatten und Antipasti der Bologneser Hügel, kombiniert mit Parmigiano Reggiano, Gnocco fritto und Tigelle. Würfeln für eine Soffritto-Basis oder um Carbonara und Amatriciana mit pfeffrigem Charakter neu zu interpretieren. Dünne Scheiben am Ende der Garzeit auf eine Gourmet-Pizza legen, damit sie weich bleiben und ihr Aroma entfalten. Um warme Crostini, Grissini, Braten und Rouladen wickeln für eine würzige Kruste. Immer gut gekühlt (0-4 °C) schneiden, um saubere, ganze Scheiben zu erhalten.
Kombinationen
Sie passt natürlich zu emilianischen Klassikern: Gnocco fritto, Tigelle, frischer Stracchino und Squacquerone, Parmigiano-Reggiano-Spänen und einem Spritzer Aceto Balsamico di Modena. Für eine Platte den Pfeffer mit Grissini, Bauernbrot und leicht eingelegtem Gemüse ausbalancieren. Als Zutat harmoniert sie mit Eiern, frischer Pasta und saisonalem Gemüse.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Kühllieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen sie ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Caterer und italienische Geschäfte, die eine authentische, schnittfertige gerollte Pancetta mit starkem Charakter suchen, sowie für Privatkunden, die die Wurstwaren der Bologneser Hügel zu Hause geniessen möchten.
